Pentru a începe cu unele neplăcute, dar este procedura foarte importantă. Ia rață, tăiat capul, a fost decantat sângele. Cea mai bună femeie în acest caz, pentru a fi ghidat de către om, și tot ce vreau să se constate că, în general, fumatul este o ocupație de sex masculin. După ce carcasa opărite cu apă clocotită și smulgerea. Ar trebui să fie atent spinteca. Apoi, în ziua de rezervă, carnea este copt. Frigiderul nu se poate stabili, și doar lăsați pe masa de bucătărie, un prosop curat.
Sosul pentru rață afumat
Sosul: prepararea unui vas, se toarnă apă ca bătătură în ea să „înece“, este posibil să se măsoare (bătătură mai mică în apă și trage). Puneți tigaia pe foc, arunca în apă clocotită timp de 30 de grame. 1 litru de apă și 20 c. 1 litru de zahăr. Adăugați ierburi. Chimia nu adaugă! Se fierbe 10 minute la foc mic. Odată ce sosul este rece, o rață se toarnă. Amintiți-vă, trebuie să „înece“. Ne pune pe partea de sus a încărcăturii și a trimite în frigider timp de trei zile. După care aveți nevoie pentru a obține carcasă, să se usuce, puteți freca din nou condimente.
Câte fum de rață afumat
Duck atârnă în afumătoare. Lemnul trebuie sa fie deja fierte (pomi fructiferi), mere mai bine. cuptor Kindle și cu atenție monitoriza temperatura de 60 până la 80 de grade. Carnea va fi oase crude și sângeroase aproape, în cazul în care, în mijlocul temperaturii rațe ajunge la 75 de grade. Primele 3 ore, temperatura de -60 grade, o oră - 70, și o altă oră - 80. adaptează la afumătoare lui. În continuare, funcționarea fum, aveți o perioadă de odihnă, el va face totul!
Duck în chineză
Pentru fumat un amestec de condimente. Aveti nevoie de semințe de fenicul, anason stelat, scoarță de copac Cassia, piper Sichuan și cuișoare. Unele ingrediente pot fi omise imediat înainte de utilizare pentru componentele pisa într-un mojar, se amesteca cu sare grunjoasă și zahăr. Rostogolesc în amestecul rezultat de bucăți de carne, învelite în folie de plastic, loc în frigider timp de 12 ore. Apoi fum în condiții normale.
Duck cu scorțișoară orientale
Se amesteca 2 linguri de scorțișoară, 120 g de sare, 25 g de zahăr. Pe partea din spate a carcasei pentru a face tăieturi, freca amestec. Se prepară sosul de 200 ml oțet de mere, 130 g sare, pentru a adăuga doi muguri de cuisoare. Fierte timp de cinci minute, se răcește, se filtrează, se toarnă pasăre pus în recipient. Pune presa 4 ore. Carcasele uscat, balonare, învelite în hârtie groasă sau pergament, timp de trei ore.
Fierte cocoș de munte afumat
- Grouse: cinci carcase mari;
- scorțișoară pudră trei grame;
- Apa: trei ani și jumătate de litri;
- Coriandru: o pereche de grame de fasole;
- ghimbir pulbere: două grame;
- praf de piper roșu: cinci grame;
- Bay frunze: două bucăți;
- Sol: două sute cincizeci de grame.
Bird să pregătească: spălare, a pus într-un vas și se acoperă cu sare, se acoperă cu apă rece și se lasă peste noapte. spălare dimineață galinacee în apă rece. Fiecare carcasă prosop de hârtie umedă. După aceea, se taie in jumatate, intestin, elimina plyonochku.
Se prepară saramura.
Se toarnă apa în tigaie, a pus pe foc, și puterea maximă pentru ao aduce la fierbere. Prisolit, se adaugă scorțișoară, se adaugă coriandru si ghimbir si piper. Pune în apă frunze de dafin. Dezactivați foc. Dă timp saramură de preparare a cafelei: cincisprezece minute.
La rândul ei, în această soluție, jumătăți inferioare ale carcaselor. Păstrați la fiecare cincisprezece minute. În plus, fiecare jumătate cocoși de munte ar trebui să fie o cârpă uscată. Și apoi, se poate fuma jumatati.
După sărare umedă, cocoșii hot-afumate. Balonare cel puțin o oră. Imediat după fumat, cocoșii și ar trebui să fie consumate ca un produs preparat mod fiert-afumate, nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.