Primul lucru de remarcat atunci când afumat orice produs - este din lemn. La urma urmei, aceasta afectează culoarea și aroma. În general, fumatul de crap la domiciliu necesită așchii de lemn, cum ar fi arin si plop, pomi fructiferi sau iarbă neagră (pere, cireșe, mere, prune). Ele vor da o aroma de neegalat și de culoare aurie. Trebuie amintit că rumeguș sau ramuri trebuie să fie neapărat uscat.
Nu utilizați crap afumat la copaci acasă din lemn de rasinoase, deoarece este bogat în rășini care dau produsul din arderea fără parfum, și învălui cu funingine, care va da peștele o amărăciune neplăcut. În plus, rășina bogată în substanțe cancerigene, care afectează în mod negativ sănătatea umană.
Experții recomandă, la sfârșitul procesului de fumat pentru a adăuga unele ramuri prime afumătoare de ienupăr, care au proprietăți antibacteriene, datorită cărora peștii sunt uciși de microorganisme dăunătoare, produsul își menține prospețimea și calitățile utile pentru mai mult timp.
In cuptorul de fumător poate adăuga, de asemenea, un pai, ierburi aromatice, cum ar fi busuioc sau salvie, pelin. Ei fac de pește gust mai intens și rafinat.
Rețetă pentru crap afumat la domiciliu
Carp - pește, apă dulce, sare este foarte iubitor, așa că înainte de a vă apuca de treabă în afumătoare carcasă pregătită, acestea ar trebui să murarea. Ambasadorul Slab - acest lucru este exact ceea ce aveți nevoie de această varietate de pește. Pentru sărare crap înainte de fumat in casa trebuie să ia 1 kg de sare per 15 kg de pește.
Peștii mici sărat întregi, împreună cu solzi, branhii si viscere, asa ca va fi mai suculent și ofertă. Dar, cu crap mare trebuie să se joace. Măruntaie și branhii trebuie îndepărtate, este posibil să se taie peștele în fileuri, dacă se dorește, dar o piele și nu îndepărtează scalelor: scalele in fumat retine umezeala, ceea ce face carnea va fi mai fragede.
Ambasadorul crap afumat este următoarea: trebuie să se toarnă sare pe masă sau pe o suprafață de tăiere și se freacă cu atenție în carcasă, ușor-l presare. Următoarea grătarul din interiorul abdomenului crap. Acest lucru se face manual. În cazul în care peștele este foarte gros înapoi, aveți nevoie pentru a face o mică incizie pe ea, și, de asemenea, frecati carnea cu sare.
În funcție de mărimea carcasei, în sare ar trebui să fie de la 1 la 3 zile, după care este necesar să se încheie firului sau sârmă, ca în pește afumat pot cădea în afară. În cazul în care copții nu va fi crap proaspăt prins și congelat, în timp ce sărarea va fi mai lung - 4-5 zile. Un astfel de produs poate fi consumat și fără tratament termic, deoarece sarea este reacționat, în proteine din carne ori crap, devine mai dens, gata de utilizare. Mai mult decât atât, mor și agenți patogeni.
Odată ce peștele este prosolilas bine, este necesar să se spele de reziduuri de sare (pește mai mare ar trebui să fie înmuiate în apă timp de aproximativ o oră), uscat, cravată cu șir și să dea o „pauză“, într-un loc rece, o oră sau două.
Acest proces este urmat de fumat în mod direct. În mod ideal crap afumat la grătar, cu o plasă fină și delicată. Această metodă de preparare va permite ca peștele să gătească mai uniform decât în uitare. Stiva-l pe grătarul ar trebui să fie slab la carcasele nu se ating între ele și pereții afumătoare.
Temperatura din interiorul fumător nu trebuie să depășească 120 de grade Celsius, în faza inițială. La această poziție crap temperatură timp de aproximativ o oră, atunci este necesar pentru a reduce căldura la 100 la început, și după - 80 de grade. Acest lucru este important, deoarece la temperaturi mai ridicate este formarea de pliere proteine si maro auriu, dar pestele poate arde ușor afară, nu în interiorul contravântuire la temperaturi ridicate. În plus, indivizii mari în procesul de crap afumat trebuie transformat dintr-o parte în alta.
Disponibilitatea produsului este determinată după cum urmează: culoarea pielii devine ton de ceai, solzi uscate pe carcasă, carnea se desprinde ușor de os, consistența ar trebui să arate ca peștele din carne fierte - să fie moale și suculentă.
Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. tag-uri HTML sunt dezactivate.