Copților pasăre la domiciliu
Carne afumată, deoarece cele mai vechi timpuri, pentru că nu a existat nici o altă cale de a procura pentru o utilizare viitoare. Strămoșii noștri accidental descoperit că expunerea la fumul de lemn și aerul permite să stocheze carnea pentru o lungă perioadă de timp, în timp ce gustul este îmbunătățită și câștigurile picanterie.
păsări de curte afumată, în care gustul și aroma specifică, a fost întotdeauna considerată o delicatesă rafinat. Acesta servește ca o gustare independent sau folosite pentru a prepara diverse feluri de mâncare - ciulini, salate, umpluturi pentru prăjituri și clătite.
Nu este nimic decât o pasăre tastier cu fum, și dacă este de a fuma la domiciliu, a fost deosebit de gustoase și utile. Să încercăm?
păsări Pregătirea pentru fumat
Abordarea clasică a fumatului orice carne proaspătă de pasăre - bine hrănit rațe, gâște tinere și puii de găină, de preferință femei, deoarece acestea au mai fraged și carne moale. carcaselor de pasăre spălate, gutted, tăiate longitudinal în două părți și bine prosalivayut. În plus, fiecare jumătate dintre păsările sunt plasate între două tocator de lemn și viguros bate-le cu un ciocan pentru a ronțăit toate oasele și articulațiile. Când această sare pătrunde adânc în țesutul cerebral și lichidul excretat care îmbogățește aroma de carne.
Carcase de păsări de curte răspândite într-un bol adânc sau atârnat pe 2-4 zile într-un proiect într-o cameră rece, temperatură care nu depășește 10 ° C. În timpul ofilirea în carnea începe procesul de fermentare distruge fibrele musculare, determinându-l înmuiat și a format buchet unic de arome. La temperaturi scăzute, timpul de menținere crește. Cu toate acestea, în condiții de acasă este imposibil să urmeze această tehnologie de pasăre afumată, astfel încât după tăierea un întreg este mai bine să se marineze în saramură. Saramura se prepară după cum urmează: la un litru de apă caldă, se adaugă câțiva căței de usturoi zdrobit, ½ ceasca de sare, câteva frunze de dafin, 1 lingura. l. zahar, 2 linguri. l. oțet și un vârf de cuțit de scorțișoară. Saramura pot fi adăugate diferite ingrediente și condimente, cum ar fi muștar, cuișoare, scorțișoară, acid citric, boabe de ienupăr, - nu există reguli stricte. Cu cât este mai condiment, carnea va avea un gust mai bun. Unii bucătari soluție salină injectată în carne sub formă de injecții - porțiuni mici la fiecare 5 cm, în carcasă, astfel încât marinata mai repede.
marinata păsări de curte timp de aproximativ două zile, punerea sub presiune, și apoi „aere“ de agățat o carcasă pentru câteva ore, așa cum este descris mai sus. Carnea se poate marinati un alt mod - păsări de curte grătar din toate părțile cu sare și condimente (chimen, piper negru, și fenicul) și se lasă, ca atare, pentru o zi. După marinare pe carcasă, uneori, fac tăieturi și pus în usturoi și felii de bacon, dar pentru rațe și gâște nu este potrivit, deoarece acestea sunt destul de grăsime. Pentru a fuma pasărea poate nu doar ca un întreg, dar, de asemenea, piese individuale - totul depinde de gusturile tale.
păsări de curte afumată: cald și rece
Există două tipuri de păsări de curte afumată la domiciliu - rece și la cald. Acestea diferă numai proces de tratament termic - fumat rece într-o temperatură care să nu depășească afumătoare 30 ° C, și afumate din carne de mai multe zile. fumat fierbinte durează câteva ore, la temperaturi ridicate - de la aproximativ 80 până la 130 ° C, astfel încât, simultan cu afumare de carne este copt pentru a da mai puțin suculentă și mai dens.
Tratamentul la rece crește durata de conservare a cărnii - acesta poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp chiar și fără refrigerare, pe langa gustul este mult mai interesant decât atunci când afumat. Cu toate acestea, în cazul în care aveți de gând să facă o pasăre afumat la rece la domiciliu, ar trebui să fie prosolit bun și să păstreze marinată, atâta timp cât posibil pentru a distruge toate microorganismele. de prelucrare a cărnii la o temperatură de 70-80 ° C este considerată pentru semi, dar durata de viață gustul și termenul de valabilitate, este mai mult ca un produs afumat.
După pasărea este plasată în afumătoare, este temperatura maximă la suprafața cărnii, pentru a forma un film și apoi temperatura a fost redusă treptat. păsări de curte afumată este considerat terminat atunci când filmul este ușor de separat de pulpa, iar gâscă și de rață afumat mai mult, deoarece acestea sunt mai grase, și toată grăsimea în timpul gătirii trebuie să se evapore. Unii bucătari în timpul fumatului periodic moaie carnea într-o saramură care s-a dovedit mai suculent si gustos.
Este necesar să se asigure că, în procesul de carne afumată la temperaturi ridicate, nu arse, așa că uneori este învelit în folie. Și un alt punct foarte important - la partea de jos a fumătorului trebuie să fie o tavă specială, care va scurge grăsimea din carne, pentru că dacă el va scadea pe cărbuni, pasărea începe să gust amar și să câștige nu este miros foarte plăcut, care nu pot fi eliminate.
Ce este mai bine să fumeze
Acum, vândute Smokehouse cu temperatură și umiditate reglabilă, și, dacă ați cumpărat această unitate, esti foarte norocos. Mulți fac Smokehouse cu mâinile pe varianta standard - cuptor, un container de metal, lemn de foc sau rumeguș de lemn, tava pentru grăsime, grătar de carne și de acoperire obligatorie. Lemn de foc poate lua orice, deși experții spun că mesteacăn conferă cărnii un gust de gudron. Dacă adăugați în cuptorul de ramuri de ienupăr, cu fructe si frunze de cires - aroma de neegalat de carne este garantat!
Desigur, acasă afumat este mai bine să se facă la casa cabana sau o țară în zonă, mai degrabă decât într-un apartament oraș. Dacă aveți nici o problema cu o afumătoare, aceasta nu înseamnă că nu va fi niciodată în măsură să fumeze carnea cu mâinile. Multe gospodine se adapteze să o facă în cazan obișnuit - pentru aceasta au răspândit pe fundul căldării înmuiate în anin apă așchii de lemn rece, pe partea de sus a pus tava de grăsime, realizate din mai multe straturi de folie, acoperă grătarul, rolul care îndeplinește cu succes de aluminiu Pelmennica sau grila de gătit cu aburi. Pe bucăți de carne răspândit zăbrele, închisă etanș, și apăsați în jos de sarcină afumată aproximativ 30 de minute, iar dacă afumat întregi păsări de curte, a necesitat aproximativ 1,5 ore.
Numai o pasare poate fi fierte afumate în zonele urbane, dar cum se spune, mai bine să aibă ceva decât nimic. Afumată și Bird Aerogrill, movila la partea de jos a chips-uri arin și introducerea de carne pe gratar. afumarea durează aproximativ o oră la o temperatură de 210 ° C,
Este foarte convenabil de a fuma în cuptor, stabilind-o pe partea de jos a unui container de așchii de lemn. Plasate în partea de sus a gratar cu carne, iar această structură acoperită cu folie, pentru a evita fumul sa dus. Pentru tratamentul termic pentru a include numai căldura inferioară (circa 300 ° C) și se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră și apoi se lasă carnea în cuptor timp de încă o jumătate de oră, până ce jarul mocnit. Dacă sunteți o carne de coptă la domiciliu, nu uitați să includeți capota, astfel încât vecinii nu a provocat incendii.
Multe gospodine afumat păsări de curte în multivarka și chiar și într-un cuptor cu microunde, folosind o saramură shoplifter pentru fum afumat sau lichid. Este delicios, simplu și rapid, cu toate că acest foc este un fel de mancare mult mai savuros.
Rețete de pasăre afumată la domiciliu
san original afumat
Se clătește sânii de curcan (aproximativ 1 kg), se taie în două părți și se marinează într-o tigaie adâncă. Pentru marinată se amestecă 50 g de sos de soia, 70 ml de ulei de măsline, 3 linguri. l. oțet balsamic, 1 h. l. sol ghimbir, sare si piper negru dupa gust. Păstrați carnea în amestec timp de cel puțin 3 ore, și apoi se usucă cu un prosop și se prăjește pe o tigaie fierbinte timp de 2 minute pe fiecare parte până capătă o culoare aurie.
Se acoperă fundul tăvii două straturi de folie și puneți-l pe amestecul pentru fumat - 100 g orez 30 g de ceai negru, 2 linguri. l. zahăr și 1 oră. l. scorțișoară. Sus, așezați rack, așezați curcan pe ea și a pus tigaie la foc mare. Țineți piept într-o poziție de aproximativ 10 minute, iar apoi închideți tava de acoperire si balonare aproximativ 45 de minute. Turcia se transformă uimitor parfumat și delicios!
rață afumat într-o oala sub presiune
Acasă rață afumat - o delicatesă rafinată demnă de o masă festivă, și chiar vă puteți găti într-o oala sub presiune. În acest scop, bătătură tăiat în 8 bucăți și ud-l in 2 ore o soluție salină de 2 litri de apă și 2 Art. l. sare. În partea de jos a unui dublu rumeguș stropească cazan și a pus grătarul, se așează vasul pe ea pentru grăsimea se scurge. Set top două niveluri de grilaje cu bucăți de rață, în timp ce în locul grilajului poate lua un vapor în formă de „Daisy“. Închideți oala sub presiune și puneți-l pe foc timp de o jumătate de oră. Când se răcește, deschide capacul - o rață incredibil de delicios afumat cu mirosul de foc și fum este gata!
Pui cu fum în multivarka
Dacă nu aveți timp, dar vreau să trateze familia cu delicatese delicioase, gatiti carnea de pui în multivarka afumat. În acest caz, nu ai nimic într-adevăr să fumeze, dar efectul de gust al fumatului este prezent.
Mai întâi, se prepară amestecul pentru decaparea 3 catei de usturoi mărunțite, 1 lingura. l. zahar, 1 lingura. l. sare și 1 oră. l. piper negru măcinat. Se clătește și se usuca puiul, perie-l în interiorul și în afara amestecului picant, loc într-o pungă de gătit și se păstrează peste noapte în frigider. Dimineața adaugă la punga 2 linguri. l. fum lichid, asigurându-vă că acoperă întreaga suprafață a carcasei, fixați strâns pachet, balonare pasăre în modul aburitor timp de o oră, apoi se fierbe timp de încă o jumătate de oră într-un mod de încălzire.
Condimente din magazinul online corporative „Mănâncă la domiciliu“
În mod surprinzător, este posibil să fumeze pasărea de la domiciliu, fără foc și lemn, în timp ce primiți carne afumată neobișnuit de delicios. Se poate servi cu verdeturi si garnitura pentru a face tarte, sandwich-uri, tort strat, shawarma, se adaugă carne de la salata si paste, deoarece plăcinte și clătite lor. Cu toate acestea, indiferent de ce ai pregătit, familia și oaspeții dumneavoastră vor fi încântați! Și cu trapez de la un magazin de lanț „Mănâncă la domiciliu“ se va adăuga aroma de luminozitate feluri de mâncare dumneavoastră!