NA pepvy aviz cteyk - dovolno nezamyclovatoe blyudo. Ceea ce este atât de greu - pentru friptura c dvux raportul imaginii kucok myaca. Nr ESTE ppavilno gotovit blyudo umeyut daleko ne povapa VCE. La Procesul paboty c l ckpyvaet Mnogo tonkoctey, nachinaya c ppavilnogo podbopa, depozitare și podgotovki myaca și zakanchivaya texnologiey ego prăjit. Poetomu cdelat nactoyaschy cteyk cpocobny Tolko ppofeccionaly, voopuzhennye znaniyami, opytom și obopudovaniem cpetsialnym.
Tehnologia de prăjire este împărțit în mai multe etape. Procesul începe cu pregătirea de tratament termic fripturi. Carnea este plasată pe o suprafață încălzită la 250 de grade pentru prăjire. Datorită unei astfel de friptură temperatură ridicată aderă la suprafața fierbinte și crusta formată pe acesta. Apoi, trece la următoarea etapă de schimbare și carnea pe o tipsie cu o temperatură care nu depășește 150 de grade. În acest moment, carnea este o redistribuire de suc, care se va mai aproape de centru. Odată fierte friptură, este necesar să se aștepte un anumit timp pentru a începe decapat înainte de a tăia carnea. Temperatura ar trebui să intre într-un cuplu de grade. În acest timp, sucul va fi distribuit uniform în interiorul piesei.
În c cootvetctvii amepikanckoy cictemoy klaccifikatsii pazlichayut shect ctepeney ppozhapki cteykov:
Foarte rare sau Albastru - încălzit la temperatura camerei și rapid „închis“ la gratar, umed, dar nu rece. Temperatura de carne 40-45 ° C.
Rare (brut) - carne roșie, prăjite exterior, interior roșu. Temperatura de carne 39-43 ° C.
Mediu Rare (prime secundare) - carnea tocmai a fost adus la o stare de lipsă de sânge, cu suc de o culoare roz pronunțat. Temperatura cărnii 42-47 ° C.
Mediu (Medium Rare) - sredneprozharennoe în interiorul suc roz deschis. Temperatura de carne 47-50 ° C.
Mediu bine (aproape terminat) - carnea cu un suc limpede. temperatură
Ei bine Done (prăjită) - carne prăjită absolut, aproape nici un suc. Temperatura de carne mai mare de 60 ° C
