Carnea mai delicioase începe să se pregătească bine înainte de a fi transmise tigaie. La urma urmei, în primul rând, el trebuie să se maturizeze.
1. Care este sensul?
Gustoasa friptura de vită într-un restaurant? Focus nu este faptul că ei o au o dată într-un special prăjit (bine, nu numai). Accentul principal - în materiile prime. Nu numai că taurul a fost o anumită rasă și cultivate în condiții adecvate, cu atât mai mult și carnea a trecut apoi procedura de maturitate „uscat“ - datorită ei, este deosebit de parfumat și ofertă. Este această procedură și puteți încerca să reproducă la domiciliu - apoi pentru a prăji fripturile, urmate de prieteni toate degetele posibile oblizhut.
2. În cazul în care pentru a obține?
Carnea magazin vine după „umed“ maturarea (extract într-un vid). manipulare ulterioară a unei astfel de carne de vită la domiciliu nu se va îmbunătăți gustul și alte calități. Du-te la piață sau la fermier dovedit familiar - numai piață carnea este semnificativ mai gustos după expunere.
3. Ce să ia?
Pentru „uscat“ îmbătrânire costum numai anumite piese ale carcasei - coaste sau porțiunea lombară. Ei fac friptură perfectă. Cut ar trebui să fie pe oase și pe suprafața de grăsime (carne fără oase este foarte mult deformată și nu dobândește toate calitățile corespunzătoare). Este cel mai bine - tăiate din spinare a unui os în formă de T (numit shortloyn) - are carne ca mușchii coloanei vertebrale (marginea subțire) și moale (muschiulet). Greutate - 9,8 kg (se usuce bucăți mult mai mici).
Yury Kudryavtsev, șef de rețea marca Case Goodman Steak
4. În cazul în care pentru a păstra?
tăiate Cumparata nu necesită nici o pre-procesare, în orice să-și încheie prea nu este necesar. Pentru coacere nevoie frigider relativ liber; Condițiile necesare în cadrul + 4 ° C și 68% umiditate. Așezați carnea pe gratar (sub ea ar trebui să fie o mulțime de spațiu liber pentru ventilație) sau atârnat pe un cârlig improvizat din otel inoxidabil (livrate in loc de rafturi bar - și se agață cârlig pentru ea și pentru carne).
5. Cât timp să aștepte?
Carnea nu trebuie să vină în contact cu nimic altceva decât zăbrele sau cârlig. Timpul de maturare - de la 21 la 28 de zile, în funcție de mărimea piesei (mai mult de 10 kg, stocate timp de patru săptămâni, 8 kg - trei). De-a lungul timpului, carnea este de culoare închisă, se usuca - acest lucru este normal. De ce ai nevoie doar să vă asigurați că temperatura și umiditatea au fost, plus sau minus normal și nu să taie început să putrezească (care nu se întâmplă, dacă vă menține condițiile necesare).
6. Care este rezultatul?
În timpul maturării cărnii pierde până la 40% din masa inițială. Verificați disponibilitatea posibil să se formeze stratul superior trebuie să se întunece puternic și se taie, în general, ar trebui să arate uscat. Potrivit maturizarea capătului cu o bucată de carne tăiate toate întuneric și grăsime - înainte de culoarea roz naturale. Ceea ce rămâne, trebuie tăiat în fripturi pe un T-bone peste cereale, o grosime minimă de 3 cm (sau la saw ferăstrău - în același os). greutate friptură poate varia 500-800
7. Atingerea finală
Fripturile care rezultă înveliți pentru prima dată în pânză de bumbac (de obicei vafe prosop) și păstrează în frigider timp de cel puțin trei zile. Înainte de gătit carnea și se încălzesc la temperatura camerei. Toate fripturile gata pentru prăjit.
Au un frigider separat pentru frigider și bucătărie :)
Persoana Prsitavit care ține evidența temperatura, umiditatea și alte lucruri în același timp, protejează piesa de ochii indiscreti, mâini și fălci :)
punerea în aplicare a acestei reteta este aproape de 0,1%, deoarece aproape nimeni nu-l va deranja. 9 kg. Carne + spațiu mediu de stocare acesta (frigider separat) timp de 3 - 4 săptămâni, să nu mai vorbim de pregătirea și hrănire))) pe frigarui du-te - calculul 1,0-1,3 pentru doi, dar aici 9 kg. Se pare că este necesar să se adune o bandă de 15 persoane!)))
Nu suntem minus 10 kg poate manipula cu ușurință, în două treceri ka în momentul în care și dl cină!
Deci, ideea de normal și punerea în aplicare normală și nu este necesar pentru a aduna gasca, gasca, apoi în cazul în care cu o astfel pofta de mancare si cum ar fi casa mea, puteți chiar și aceste mezelurile nu sunt suficiente :)
Deci, aici am lovit pe ideea și să încerce să gătească acest miracol :)
Și nu un frigider separat și frigider congelator o jumătate de mare perfect împreună și loc chiar la stânga :))
Realizarea în propriul lor efect frigider carne maturată în mod corespunzător de tehnologie „uscată matură“ este imposibil. În frigider există o ventilație suficientă, carnea absoarbe toate mirosurile, inclusiv mirosul de frigider. Dar, pentru a da un pic de carne „coc“ încă stă. Este mai bine de a utiliza mai multe piese, având în vedere viitorul taierii uscat cruste. Pentru câteva zile, carnea nu are timp pentru a merge prost, dar va pierde excesul de umiditate și va fi perfect la brun în timpul prăjirii. Cu toate acestea, după cum experiența a demonstrat, acest lucru poate fi suficient de 8-12 ore.
Așa că va păstra doar ora 12 :)
Dar, în curând vom mânca vkusnyashek :))
Deci, chtt vă mulțumesc pentru corectarea!
alternativa ta pentru mine suna destul. Convingător :))