Cum de a găti carnea de crocodil
bucătar nu este carne de crocodil foarte dificil. Principalul lucru să respecte anumite reguli. Cel mai bine este de a găti din fileuri congelate. De preferință, selectat fileul crocodil din partea cozii, deoarece este mai puțin grasă și mai fragede. După decongelare, înainte de tăiere este necesar pentru a da un pic de carne minciună în jos, astfel este posibil pentru a preveni pierderea de umiditate. Apoi, trebuie să tăiați grăsimea din carne (dacă este cazul), ca grăsime are o aromă specifică, cel mai bine este să-l eliminați imediat.
Regula de aur din carne de crocodil de gătit este considerată o gătire lentă la foc mic, în caz contrar, carnea se poate dovedi dificilă. Cu toate acestea, chiar și această regulă nu se poate aplica în cazul în care carnea de crocodil va fi în mâinile unui bucatar priceput.
Mai mult decât atât, nu este de dorit să se utilizeze un număr mare de ingrediente - recomandat să nu mai mult de trei. Nu este necesar să se abuzeze de condimente, în caz contrar s-ar putea ucide un adevărat gust de carne de crocodil. Atunci când prăjit carnea, folosiți întotdeauna unt, ulei vegetal sau de măsline. Nu folosiți margarina, deoarece grăsimi hidrogenate poate da un gust neplăcut pentru carne. carne prăji pe o tigaie fierbinte, dar nu overcook carnea unui crocodil prea. După preparare, se scurge excesul de grăsime.
În pregătirea pentru marinata carne de crocodil următoarele ingrediente pot fi utilizate:
- citrice (lime, mandarine, portocaliu);
- piure de kiwi, papaya, coaja de mango;
- rozmarin;
- usturoi;
- busuioc, ghimbir, curry, chili, sare și piper.
Frigarui de crocodil în franceză
1. Coriandru ușor mash într-un mojar, să iasă în evidență la fel de mult ca și uleiurile esențiale pot fi.
2. Se amestecă de semințe de coriandru zdrobite, suc de lamaie, sare, piper și frunze de dafin.
3. La acest amestec de carne felii au fost incubate timp de aproximativ 40 de minute.
4. roșii grapefruit decojite și tăiate în bucăți mari, tăiate în 4 părți, ciuperci purifica.
5. este plasat pe frigarui în următoarea ordine: carne, grapefruit, carne, roșii, carne, ciuperci.
6. Fry 5-10 min, pulverizare marinată.
Se servește un kebab pe frigarui direct.
adobo crocodil
- 500 gr. carne de crocodil;
- 1,5 lingurițe de sare;
- 1 foaie de dafin mic;
- 1/4 lingurita piper negru;
- 3-4 catei de usturoi;
- suc de lămâie 1/3 cană;
- 1 linguriță de zahăr;
- 1/4 ceașcă de apă;
- 3 linguri de ulei vegetal;
- 1 ceapa mica, feliata in inele subtiri.
1. Se taie bucăți de crocodil fileuri.
2. Intr-un vas separat se amestecă sare, piper, usturoi tocat, suc de lămâie, apă, zahăr, și frunze de dafin.
3. Se pune sosul în bucăți de carne și se lasă la marinat timp de o oră.
4. Scoateți carnea din marinata si se usuca.
5. La prăjit ceapa se prăjește ulei vegetal, apoi se adauga carnea si se fierbe 10-12 minute.
6. marinată Strain prin tifon (strecurătoare) și se adaugă la carne. Se lasă să se fierbe timp de 10 minute, apoi se scoate tava de la căldură.
Se serveste adobo crocodil cu orez sfărâmicios alb.
coada de crocodil cu pasta de curry
Ingrediente (6 portii):
- 1 kg de coadă file de crocodil;
- 3 catei de usturoi;
- 1 ceapa mica;
- 15cm ghimbir;
- turmeric 1 linguriță;
- semințe de chimion 1 linguriță;
- 500 ml supa de pui;
- 125 ml de lapte de cocos;
- 1 linguriță pasta de tomate;
- 1-2 lingurițe pastă roșu curry;
- ulei de măsline;
- coriandru;
- sare si piper dupa gust.
1. Fileuri porțiune de coadă cubulete după îndepărtarea grăsimii.
2. purificat și ghimbir tocat împreună cu ceapa krupnonarezannym prăji la foc mare, cu ulei de măsline 1 linguriță timp de 3-4 minute.
3. Se adaugă turmeric, chimion și se prăjește timp de un minut.
4. Adăugați supa de pui și se fierbe timp de 4 minute, la foc mediu, până când se fierbe până la aproximativ 1/4 din lichid.
5. Aruncați ceapa, ghimbir, usturoi din tigaie. Adăugați la sos rezultat într-o cratiță pasta de tomate, pasta de curry si lapte de cocos, se aduce la fierbere pe o flacără de mare. Opriți după 1-2 minute. Retrase din circuitul agricol.
6. Intr-o alta tigaie se adauga 2 linguri de ulei de măsline și, amestecand frecvent, se prăjește cuburi de carne timp de 10 minute. Carnea este opac de culoare albă, apoi maro ușor, lăsând suc în timpul gătirii.
7. cuburi de carne să treacă în tigaie cu sos și se amestecă pe foc mediu timp de aproximativ 2 minute. Asezonati la gust cu sare și piper.
Se serveste cu orez basmati si garnisiti cu o crenguta de coriandru.
Friptură de crocodil
Ingrediente (4 portii):
- 200 g de carne de crocodil;
- 2 lingurite sos de soia lumina;
- 1/2 linguriță făină de porumb;
- 1 lingura ulei vegetal;
- 6 felii subtiri de ghimbir;
- 1 ardei gras fierbinte;
- 1 ardei roșu fierbinte;
- 1 cățel de usturoi mare;
- 1/2 ceapa;
- 2 lingurite vin alb;
- 2 lingurite sos de stridii;
- 2 tulpini de ceapa verde;
- caju prăjit în grăsime adânc.
1. Fileurile porțiune coada spălate și tăiate transversal în felii subțiri.
2. ghimbir, ardei roșu și verde tăiat pe diagonală.
3. Ceapa si usturoiul sunt taiate marunt.
4. Se amestecă carnea, sosul de soia și sare. Adăugați făina de porumb și se amestecă carnea. Murarea timp de 15 minute.
5. Rascal adâncă tigaie, se toarnă ulei vegetal, mult mai încălzește uleiul. Adăugați ghimbir.
6. Se adaugă piper, usturoi si ceapa. Se amestecă prăji pana se rumeneste.
7. Pune într-o tigaie carnea, continuând să se amestecă prăji la foc mic. Se stropeste cu vin alb și sos de stridii. Adăugați puțină apă, lăsați evapora apa.
8. Se taie tulpinile de ceapa verde 4 cm lungime si loc in tigaie. Opriți aragaz.
Se serveste cu nuci caju.
Chiftele Mardi Gras
Ingrediente (6 portii):
1. Într-o cratiță mare se toarnă apă, se adaugă sare.
2. cartofi decojiți se fierbe până se înmoaie. Apoi se strecoara.
3. carne de crocodil, ceapa, arpagic, patrunjel, telina, usturoi și carne tocată de cartofi fiert într-un castron mare.
4. Se amestecă bine ouăle, sare și piper.
5. orbește obținut din chiftelutele tocată (de mărimea unei mingi de golf), inmuiate in ou si rola în pesmet.
6. Se încălzește uleiul în friteuză la 190 grade C. Fry chiftele până capătă o culoare aurie și crustă crocantă.
Medalioanele cu muștar
Medalioanele cu muștar
coada Roasted unui crocodil
coada Roasted unui crocodil
carne de crocodil cu mango și sos de busuioc
carne de crocodil cu mango și sos de busuioc
friptură de crocodil cu garnitura
friptură de crocodil cu garnitura
carne de crocodil la cuptor cu brânză
Ingrediente (8 portii):
1. Se taie fileul de crocodil. Bucăți de mărime medie sau mică. Apoi, piesele mele de carne și să le dea să se usuce.
2. Se taie ceapa bucăți foarte mici. Am amesteca cu bucăți de carne de crocodil ne mutăm într-un castron adânc, se adaugă untul topit și se toarnă totul un pahar cu apă proaspătă. Fierbeti la foc mic timp de 10-15 minute, în funcție de puterea de foc.
3. Se adaugă mai multă apă trebuie să felii de carne au fost complet sub apă. Adăugați focul, astfel încât flăcările erau suficient de puternice. Fierbeti 30-45 minute.
4. În timp ce carnea stă pe foc, a trecut printr-o răzătoare brânză (mai bună decât elvețienii, dar se potrivesc și celălalt). Se bat ouăle și se amestecă cu brânză.
5. Scoateți carnea. Adăugarea de piper negru, și un pic de sare. Pune greutatea pe partea de sus de brânză rasă și ouă bătute.
6. Rămâne doar să se încălzească în mod corespunzător până la cuptor și se coace alimentele noastre. Timpul de gătit în cuptor - de la 20 la 40 de minute.