Cum sa faci carne de porc conservată cunoscute și bine pregătit chiar și strămoșii noștri vechi vechi. Rețeta nu sa schimbat nimic fundamental, este popular în ziua de azi, din mai multe motive. În primul rând, pregătirea de carne de vită este foarte simplu să pună în aplicare, și în al doilea rând, carnea preparată în mod tradițional este depozitat pentru o lungă perioadă de timp și nu-și pierde caracteristicile sale gustative și de calitate.
Pentru o carne piesa de lucru, avem nevoie de:
- carne (de porc sau de vită) - 10 kg;
- Sare - 1 kg;
- nitrat dietetice - 10 g;
- boabe de ienupăr - un număr arbitrar;
- frunze de dafin - 5-6 buc. (Pe fiecare strat de carne);
- praf de piper negru - ½ linguriță (Pe fiecare strat de carne).
Vreau să vorbesc un pic despre metoda mixtă de gătit carne de vită, care este utilizat în această rețetă. Este numit amestecat, deoarece la începutul cărnii am sărat metoda „uscată“ sărare și apoi se umple cu saramura preparată și prosalivaetsya apoi conservată deja metoda „umed“.
Carne-întărire este cel mai bine utilizat strâns cu ciocanul împreună cuve din lemn (stejar), care nu absorb umezeala.
Cum de a găti carne de porc de vită la domiciliu.
Pentru a prepara carnea de vită conservată de vită trebuie să fie luate dintr-un carcase de carne recent sacrificate (potrivit nu numai carne de porc și de vită poate fi) si se taie in bucati destul de mari (300 -. 400 gr). bucăți mai mari au nevoie pentru a face o incizie cu un cuțit ascuțit și reducerile rezultate pentru a turna sare.
Mai mult, fiecare bucată de carne, am freca bine sarea de masă și a pus într-un butoi pentru sărare. In fiecare strat carnea butoiului trebuie să toarne sare și nitrat. Pentru ca ar fi avut gustul picant carne de vită și aroma bogată de carne între straturile pot fi realizate dintr-un strat de condimente diferite.
Stratul superior în cada este necesar să cadă de sare adormit. Apoi, butoiul cu carne de vită, eliminăm timp de trei zile într-un loc răcoros (t -x între 3 și 5 ° C).
După 72 ore, se toarnă saramură rece sarata.
Pentru a pregăti saramura pentru Cape foarte simplu se dizolvă sarea în apă fiartă răcită. Pentru a face acest lucru trebuie să:
- răcit cu apă fiartă - 10 litri;
- sare - 2 kg.
Saramura ar trebui să acopere complet carnea într-un butoi. Pe partea de sus a cărnii este necesară pentru a pune un club de lemn și a pus o povară.
Deci, carne de vită trebuie să prosalivatsya în saramură timp de o lună.
De carne sărată, fierte în această rețetă, puteți găti aceleași feluri de mâncare ca și în stare proaspătă. Înainte de gătit carne de vită conservată de vită folosind nevoie să se înmoaie în apă, astfel eliberând-o de sare excesivă.