Cheesecake necesită o atenție și grijă deosebită pentru a pregăti. Ce opt cookie pentru baza sa, o brânză este mai bine să utilizați pentru bază și alte câteva subtilități.
Cheesecake (din sheesecake engleză - „brânză (brânză) plăcintă“) - una dintre cele mai delicioase deserturi care au devenit foarte populare în România în ultimii ani. Poate că astăzi cheesecake este în meniul de aproape toate restaurantele.
Datorită iubirii infinite a populației SUA la prăjitură cu brânză este considerat a fi un fel de mâncare american. Într-adevăr, plăcintă bazat pe crema de branza moale sau branza de vaci a venit la bucătăria americană, cu coloniștii europeni si-a castigat popularitate, și în același timp „de ședere.“
Dar, de fapt, prăjitură cu brânză este mult mai veche decât credem. El este cunoscut încă din timpul Greciei antice. Prima menționare a acestui desert face parte din secolul al VII-VI î.Hr.. Acest tort a fost servit pentru sportivi la Jocurile Olimpice, în scopul de a menține puterea fizică și să ridice tonul.
La prepararea cheesecake puteți experimenta la fel de mult cât este necesar, adăugând la rețeta de bază de fructe si boabe, ciocolata si alte produse. Pentru a găti prăjitură cu brânză perfectă, urmați aceste sfaturi simple.
Număr Sfat 1: formă bună pentru coacere
Cheesecake este compus din mai multe straturi. bază crocantă și mijlociu cremos care formează prăjitură cu brânză, foarte diferite în consistență, ceea ce creează dificultăți atunci când turta finit îndepărtată din matriță. Deci, înainte de a lua la prepararea acestui desert la domiciliu, ar trebui să aibă grijă de cumpărare forma corectă pentru copt.
În mod ideal, formularul trebuie să fie împărțită în formă de cerc. Acest lucru va asigura că puteți elimina în siguranță din prăjitură cu brânză finit și nu-l deteriora. Opțiunea de a utiliza formularul-o singură bucată, desigur, de asemenea, posibil, dar riscul ca cheesecake nu va fi capabil de a elimina din matriță, fără pierderi, este destul de mare.
Consiliul №2: utilizarea de pergament
Pune formularul de pe o foaie de pergament și trageți-l de-a lungul conturului. Se taie hârtia în 2 cm mai lung decât forma. Face o incizie de la marginea cercului la linia de circumferință la fiecare aproximativ 3 cm. Deci, pergament ușor să intre în formă și surprinde o parte a flanșelor.
Consiliul №3: fundația dreapta
Pentru a pregăti prăjitură cu brânză aveți nevoie de o bază ideală. Acest lucru nu este keksovoe sau foetaj, așa cum mulți cred. Acesta Shortcake. Versiunea clasica implica utilizarea de speculoos prajitura cu branza - cookie-uri crocante provin din Olanda și Belgia.
Dar dacă speculoos nu, aveți posibilitatea să pre-coace shortbread din făină de grâu integral și unt bun. Un astfel de cadru ar fi o opțiune ideală. În România, mulți folosesc, de asemenea, cookie-uri „Jubilee“.
Pentru a prepara baza nevoie doar se macină fin cookie-uri într-un blender si se amesteca cu unt topit. Pentru a elimina bulgări, tamp delicat fundație sub forma folosind partea de jos a fiecărui pahar.
Consiliul №4: brânza dreapta
În 1929, Arnold Reuben, proprietarul și bucătarul restaurantului New York gazon, prăjitură cu brânză coapte, folosind brânză Philadelphia. Această brânză este ideal pentru coacere, deoarece este foarte gras și nu este din lapte și smântână.
Nu uitați că brânza ar trebui să fie la temperatura camerei, în caz contrar umplutura tort se va transforma cocoloașe. Un alt detaliu de brânză ar trebui să bată până la cremoasă și apoi adăugarea altor componente biciuire la viteză redusă.
Consiliul №5: un mixer la viteză mică
Pentru a evita crăparea în timpul coacerii prăjitură cu brânză dumneavoastră, amestecati bază la o viteză redusă, sau nu folosiți un mixer, la toate. Când biciuire test la viteză mare crește cantitatea de aer care este cheia pentru fractură. Desigur, acest lucru nu va afecta gustul de tort, dar aspectul de pradă.
Consiliul №6: Se coace într-o baie de apă
Cheesecake necesită relație delicată. Aceasta trebuie să fie coapte lent și uniform, având grijă să nu supraîncălzirea suprafeței. Cel mai eficient mod de a realiza acest lucru este de a coace într-o baie de apă. Aceasta înseamnă că forma unui tort timpul de coacere să fie înconjurată de apă.
Baie de apă pentru a crea o foarte simplu: a pus tort în formă de recipient, în care apoi se toarnă apă clocotită. Apa ar trebui să fie turnat nu mai puțin de prăjitură cu brânză în formă de mediu, oferind conștient de faptul că apa în orice caz, nu ar trebui să ajungă pe suprafața cheesecake.
Rezervorul de apă pentru a alege astfel încât între pereții matriței cu tortul și peretele rezervorului de apă nu este mai mică de 5 cm.
Consiliul №7: prăjitură cu brânză de răcire
După cum se știe, prăjitură cu brânză în cuptor se ridică. Pentru a salva această formă, trebuie să se răcească în mod corespunzător tort rezultat. Se recomandă după prăjitură cu brânză de gătit opriți cuptorul și lăsați-l timp de 30 de minute.
După o jumătate de oră pentru a deschide ușa cuptorului și se lasă mai multe minute la 10. După ce poate controla cheesecake și se lasă la temperatura camerei și apoi trimis la frigider timp de 2-3 ore.
reteta clasica prajitura cu branza „New York“
Există mai multe variante ale acestui desert. Dar cel mai popular, așa cum am subliniat mai înainte, această prăjitură cu brânză „New York.“ A fost rețeta lui împărtășim astăzi.
Shortbread Cookie-urile 250g
Unt 110 g
Brânză "Philadelphia" 750 g
Cream (30%) 180 ml
Coaja de lamaie 1 oră. L.
1. cookie Grind în blender într-un miez fin.
2. Se topeste untul. Se toarnă ulei într-un bol cu firimituri de nisip. Se amestecă bine masa rezultată.
3. În acest moment, pergament pus într-o formă așa cum este descris mai sus.
4. cipuri puse în mucegai divizat și tamp lingură sau o cană de jos.
5. Bake bază de nisip timp de 10 minute încălzit la 180 ° C cuptor. Se lasă să se răcească la temperatura camerei de bază.
6. Se macină zahărul într-o râșniță de cafea pulbere. Pune crema de brânză într-un castron mare, se adaugă zahăr pudră și se amestecă masa unei linguri.
7. La începutul minimă de viteză pentru a măturică mixer de masă rezultat.
8. Într-una, se adaugă 3 oua, amestecand bine de fiecare dată telul în masă.
9. Opțional, se adaugă coaja de lămâie și se amestecă totul.
10. Se toarnă smântână și se amestecă din nou măturică în masă. Trebuie să se obțină o cremă netedă, omogenă. Crema rezultată se toarnă într-o matriță cu o bază de nisip. Suprafața netedă din spatulă.
11. Se încălzește cuptorul la 160-170 ° C și o baie de apă cheesecake coace timp de aproximativ 60-80 minute.
12. Pune-l să se răcească.
