Puzo2arbuza.ru> Sfaturi utile> Teste> Cum de a face patiserie choux perfectă? Secretele și sfaturi cu privire la gătit
Faptul că baloanele de patiserie choux, care este folosit pentru gătit produse de patiserie - Eclairs și profiterol, puteți coace cu ușurință la domiciliu, am aflat când am ajuns căsătorit. La o săptămână după ce m-am mutat tineri, sau mai degrabă nu atât de tineri au un soț, o grămadă de bile roz vesel coapte. Numai el nu a umplut cu crema si ... piure de cartofi cu ceapă prăjită. Dumnezeu, cum a fost delicios!
Mie mi sa părut procesul de luare a choux patiserie ceva asemănător cu experiența alchimică. În primul rând, ceva fiert într-o cratiță mică, apoi să străpungă unele număr incredibil de ouă și amestecate cu o asemenea forță, cu o poftă de mâncare fizica mâner profesor dinam de obicei. Rezultatul nu a fost masa vâscosJimpecte, care au fost puse bulgări informe excitat în tigaie. Cum și de ce dintre ei primește apoi un bile ordonat, gol interior - a fost un mister pentru mine. Nu este surprinzător, încearcă să repete această experiență pentru mine, la prima sa încheiat cu un eșec. Cu toate acestea, răbdare și un pic de efort. De-a lungul timpului, am început totul să se întoarcă. Sper că, prin utilizarea sfaturile mele simple, puteți evita să treacă prin încercare și eroare și vă choux aluatul se va dovedi dreptul de prima dată.
Secretul 1. Nu zgârciți la momentul primei etape
După cum se știe, primul pas în prepararea constă aluat choux la fiert untul cu apă sau lapte și sare. Și în acest stadiu, mulți fac o greșeală majoră. Care dintre ele? Ei prea în grabă. Se fierbe amestecul trebuie să fie atât timp cât uleiul nu mai plutesc pe suprafața apei. În caz contrar, este rău interveni în aluat și profiterol tale pur si simplu nu va crește.
Secretul 2. cerne întotdeauna făină
În caz contrar, aluatul se poate transforma non-uniform și Eclairs gata inegale.
3. Secretul este de a intra în făină „fiertură“ dintr-o dată
COPES cu această sarcină nu este tot. La urma urmei, dacă încercați să răstoarne întregul pot într-o ceașcă de făină, există o mare probabilitate ca jumatate din crumble pe o farfurie. Asta este de a evita acest lucru, există un truc simplu: faina este cernută pe foaie de copt hârtie, și ridicând marginea foii, un flux curat în doar câteva secunde se toarnă făină într-o tigaie de apă și ulei de fierbere.
4. secrete patiserie Choux ar trebui să nu numai cum să framanta, dar, de asemenea, să se întindă
Da, toată lumea știe că, după ce a intrat faina intr-o tigaie, este necesar să se apuca imediat o lingură și luate puternic interfera cu amestecul până când acesta devine o minge buna de aluat, care se va desprinde cu ușurință de pereți pan. Dar dacă doriți să obțineți nu doar Eclairs și Eclairs excelent, întotdeauna două sau trei minute, se framanta aluatul spatele unei linguri.
5. Aluatul secretă ar trebui să se răcească
Un alt punct, care de multe ori duce la consecințe ireparabile - testul nu dau să se răcească complet înainte de a adăuga ouăle. Proteina rezultată este parțial redusă la minim, iar Eclairs nu sunt obținute. Deci, în mod ideal, aluatul ar trebui să se răcească până la 60 de grade. Desigur, acest lucru nu înseamnă că toți cei care doresc să mănânce profiterol, veți obține un termometru de bucătărie. Doar simt în jurul valorii de aluat. Nu este fierbinte? Deci, este timpul pentru a adăuga ouăle.
6. În cazul în care secretul modul de introducere și ouă
Citiți, de asemenea, pe site-ul www.puzo2arbuza.ru: bucătăria georgiană
Ouăle trebuie să fie adăugate la un moment dat, în caz contrar acestea nu vor funcționa bine și se amestecă cu aluatul nu va crește Eclairs. Declanșarea lung și în liniște, până până când aluatul este complet omogen. Acesta ar trebui să dea un gras, nu foarte dens, dar păstrează forma în mod satisfăcător. Jigging sac cu utilizarea duzelor este opțională. Este posibil de a pune aluatul copt pe, hârtie acoperită de copt, lingură obișnuită, umectarea de fiecare dată în apă.
Secret 7. Temperatura
Citiți, de asemenea, pe site-ul www.puzo2arbuza.ru: O astfel de masă diferite
condiții ideale pentru Eclair de copt, de asemenea, vă oferă rezultate frumoase. Primele 10 minute se coace bile cu cremă la o temperatură de 220 de grade. Un dopekayut apoi la 190 până la o crustă brună. Asta-i toate secretele.
În cele din urmă cel mai important - reteta testate: 4 oua 150 g faina 100 g unt, 240 g de apă sau lapte. Cu Eclairs de apă păstrează forma lor mai bine, iar laptele este moale și fraged.
Ei bine, ca un bonus pentru cei care sunt cu răbdare terminat de citit instrucțiunile noastre până la sfârșit, răspunsul la întrebarea principală: cum se face că, în viitor, în procesul de coacere Eclair un gol? Deci, dacă vă amintiți, am adăugat la aluat o mulțime de apă. Odată ajuns în cuptorul fierbinte, apa începe să se evapore rapid în interiorul bilele choux aluat. Perechi sunt cunoscute de a solicita un volum mult mai mare decât lichidul. El umflă pereții elastici éclair dintr-un amestec de făină și ouă. Datorită frământarea lung au devenit atât de dens încât nu lăsa abur afară. Asta în interiorul Eclair și a format golul foarte surprinzător.
Noroc cu coacere și poftă bună!