Secretele „Cinnabon“
In procesul de fabricare industrială a biscuiților „Cinnabon“ observate role stricte scheme de răsucire - rola nu trebuie sa fie mai mare de 5 ture și apoi să fie tăiate exact perpendicular pe suprafața pieselor trebuie să fie de aceeași lățime și înălțime. În producția de respectarea tehnologiei de preparare a rulourile monitorizate foarte strict, folosind numai produse de calitate. Restaurantul este popular, astăzi produse de aceste produse de patiserie cofetărie în fața casei de oaspeți. Serviti vasul la masa făcut fierbinte, turnat sos de smântână - direct din cuptor.
Chifle Reteta originala numita „Cinnabon“ aparține o întreagă rețea de magazine, în cazul în care antena de patiserie a fost punctul culminant al meniului. Aceste magazine de cafea au fost în jur de mai mult de 30 de ani, și chifle „Cinnabon“ sunt coapte în ele, deoarece bazate pe tatăl toate rețeta clasică și fiul Komen.
ingrediente
Deci, astăzi vom da reteta la prețuri accesibile, ceea ce va ajuta pas cu pas pentru a găti coc foarte clasic „Cinnabon“ sub propria bucătărie și ușor. reteta clasica recomanda folosirea produse de patiserie din aluat de drojdie pe următoarele componente:
Pentru umplutura, care va lubrifia interiorul rolei, folosiți astfel de ingrediente:
- 1,5 linguri de scorțișoară pudră uscată;
- 100 de grame de zahăr brun de trestie;
- 35 de grame de unt moale.
A terminat rulouri atunci când acestea sunt încă suficient de fierbinte, se toarnă deasupra sos cremos aromat. Este acest sos fierbinte pătrunde aluatul, el adaugă dulceață și aromă bogată de lapte. In reteta originala, aceste componente sunt folosite pentru a crea un sos de smântână:
- 90 de grame de zahăr pudră;
- 1 vanilină plic;
- 3 linguri de unt moale;
- 30 de grame de cremă de brânză;
- un mic vârf de cuțit de sare.
În plus, umple ciocolata brioșă „Cinnabon“ poate fi topit sau alt sos de alegere, precum și fructe, fructe de pădure și caramel sirop, dar aceasta reteta nu va avea ingredientele clasice ale compoziției, iar rezultatul final poate fi foarte diferit.
Prepararea aluatului
aluat de drojdie este una dintre cele mai capricioase, deoarece creșterea și splendoarea produsului final depinde de mulți factori - prospețimea și calitatea drojdiei, compoziția făină, temperatura ambiantă și o parte a ingredientelor, prezența în proiectele de bucătărie, în special în cuptor. Deci, să exploreze rețeta clasică a role originale „Cinnabon“ sub propria bucătărie. În primul rând, avem nevoie pentru a face aluatul. În primul rând, trebuie să aducă drojdia în stare activă:
- Dacă utilizați drojdie uscată dintr-o pungă, acestea ar trebui să fie adăugate la partea uscată a testului, care este, în făină. În plus, le activa cu zahăr nu este necesară, dar, de asemenea, ele interacționează bine cu lapte cald sau apă.
- drojdie comprimată convențional, care sunt vândute în cuburi, necesită activare. Așa că au început să „muncească“ și a dat aluatul aerisit, răspândirea lor într-o cantitate mică de lapte cald si se presara in aproximativ o lingura de zahar. Ei bine, se framanta drojdia în amestec. Se amestecă până când se dizolvă complet, iar pe suprafața de bule apar. După aproximativ 15-20 de minute, amestecul poate fi turnat în aluat.
Dacă combina toate ingredientele pentru dreptul de reteta, acesta este un test numit bezoparnym. În cazul în care pre-amestecă drojdia, laptele, un pic de zahăr și o cantitate mică de făină, toate înființat într-o chestiune de ore, atunci această metodă de gătit aluat este oparnym. Reteta noastra aluat - bezoparnym, asa ca vom amesteca toate ingredientele dintr-o dată:
- Laptele este încălzit la temperatura de 35-40 de grade, se toarnă într-un castron, în cazul în care vă va framanta aluatul. Rețineți că aluatul se ridică la aproximativ 2-3 ori.
- Drojdia se dizolvă, așa cum este indicat mai sus, se adaugă laptele cald după ce apar pe bule lor mici de aer de suprafață.
- La acest amestec se toarnă un firicel de o porție de zahăr, pămătuf 1 ou într-un castron mic și se toarnă în aluat. unt bun înmuiat sau topit (răcit la temperatura ambiantă) și se toarnă în amestecul de aluat bine.
- Adăugați un vârf de cuțit de sare (opțional).
- Se cerne faina cel puțin de două ori că a fost cel mai magnific și a dat-o să se ridice. Pentru a introduce făina de asemenea, trebuie să treptat, amestecând fiecare porție. În general, nu va avea nevoie de un mixer pentru amestecarea aluat dospit până când este suficient lichid, puteți framanta cu o lingura cand se face va fi imposibil să se schimbe umflătura aluatul pe masa presarata cu faina si se framanta cu mana.
Ca urmare, ar trebui să obțineți suficient de aluat gros, care nu se lipește de mâini, dar nu prea dens și greu, nu se încadrează în afară în părțile sale componente. Descrie consistența aluatului de drojdie bună este foarte dificil, acest lucru poate fi realizat doar prin experiență după gătit unele produse de cofetărie.
Acum, ia un castron adanc cu ziduri groase, un pic mai cald în sus peste foc, se presara cu faina si Reîncărcați pentru a obține umflătura aluat. Suprafața capacului cu o cârpă uscată. După aproximativ 40 de minute aluatul crește bine, va trebui să ridice pânza și asedia mâinile sale, că este, pur și simplu apăsați în jos pentru a aerisească. După alte 60 de minute, aluatul se ridică din nou, după care puteți trece la copt chifle „Cinnabon“. Optim pentru a face 2-3 astfel de „supărător“, care va dura aproximativ 2-3 ore de timp.
Pregătirea de umplere și asamblare
In timp ce potrivit aluat noastre de drojdie, ne putem pregăti umplutura pentru chifle. Rețeta tradițională folosește scorțișoară umplere pe baza de unt moale și zahăr. Există, de asemenea, două versiuni de gătit:
- Se îndepărtează uleiul din pre-răcire, se lasa sa stea la temperatura camerei timp de aproximativ 1-2 ore. In rola unt moale într-o porție uscată de scorțișoară și zahăr, amestecul a fost bine amestecat dop. Această masă este aplicat stratul uniform de formare aluat dospit.
- Este mult mai ușor doar pentru a unge unt moale rezervor, se presara cu zahar si scortisoara uniform, că nu au existat loturi goale.
Deci, vom trece la asamblarea role:
- Scoateți cu grijă aluatul din bol, având grijă să nu presat puternic mâinile.
- Tabelul se presara cu putina faina, se presara cu faina si un sucitor, pe care le va rula aluatul. Rulou cusătură mare formă ovală sau dreptunghiulară posibil, grosimea acesteia trebuie să fie de cel puțin 4 milimetri.
- În interiorul pune cu zahăr scorțișoară și unt, răspândite pe întreaga suprafață a aluatului.
- Acum trebuie să-și încheie cu atenție rola de aluat nu presează nimic. În mod ideal, ar trebui să obțineți în interiorul rola 5 straturi.
- rola Twisted Ciupiți ușor la intersecția.
- Acum, tăiați marginile rolei, restul tăiat în bucăți de aproximativ 2 centimetri lățime. Utilizați un cuțit subțire foarte ascuțit, aluatul nu este blocat împreună la locul de tăiat.
- Cuptorul trebuie încălzit timp de aproximativ o jumătate de oră înainte chifle de copt, temperatura trebuie să fie de 200 de grade.
- Coacerea pergament a fost acoperit, în plus, este posibil să se unge o bucată de unt moale sau unt margarina. Cu atenție trecem bara nostru la o foaie de copt, având grijă să nu faceți mișcări bruște, se transferă foaia de copt pentru rolele în cuptor și închideți ușa.
- În funcție de mărimea pâinii va fi coaptă timp de 20-30 de minute, iar în acest moment, în orice caz, nu este recomandat pentru a deschide ușa cuptorului pentru aluat de drojdie nu sunt decontate.
- De asemenea, chifle gata trebuie să li se permită să se răcească în cuptor cu ușa deschisă, și apoi să le transferați într-un vas.
Cea mai mare parte munca pe care am făcut - un clasic role de drojdie coapte. Acum trebuie să aroma lor sos de smântână, ciocolata, se presara alte topping-uri. În plus, aceste rulouri delicioase de la sine, fără sosuri - ele emană un parfum încântător de scorțișoară picant și dulce aluat de drojdie, a lovit moliciune și luminozitate, tentant maro auriu.
Sosul pentru role „Cinnabon“
Reteta clasica foloseste branza moale pe bază de sos de smântână. Puteți folosi crema de branza „Almette“, „Philadelphia“ sau „mascarpone“. Acest sos poate fi o ciocolată nuanță puțin, dar preparată în mod tradițional, după cum urmează:
- brânză moale pune într-un bol mixer sau într-un castron adanc convențional, amestecati împreună.
- In timp ce telul, se toarnă înapoi porție de zahăr pudră sau zahăr și vanilie. Puteți adăuga un mic vârf de cuțit de sare, pentru a dezactiva dulceața crema.
- Untul, se scoate din frigider în avans, se taie în cuburi și lăsați-l să se înmoaie. În procesul de batere pune un zar în cremă, așa că pune tot untul, amestecati. Sosul ar trebui să fie destul de lichid, nu este prevăzută ca o crema, le toarnă chifle gata.
Dacă faci sosul în avans, aceasta trebuie să fie pus într-un loc cald, în caz contrar, brânza topită va da o masă de consistență tare. Puteți pune un recipient de sos de lângă cuptor. Acum, se toarnă rolele fierbinte pe partea de sus a aproximativ o lingura de sos si se serveste.
Variegate o formulare pentru prepararea acestor role de drojdie folosind alte sosuri:
- Puteți turna brioșă preparat cu glazura de ciocolată pe bază de lapte și pudră de cacao, se presara cu ciocolată rasă;
- bine cu aluat dospit cu boabe de fructe și siropuri, miere;
- sus puteți presara cu nuci pisate produs nuci pecan, alune sau nuci.
Dacă apa ciocolata de copt, ține cont de faptul că se întărește complet. Pentru a evita acest lucru, în acest proces, după cum va fi încălzită într-un bol baie de apă cu ciocolată, se toarnă într-acolo câteva linguri de smântână și puneți o bucată de unt, în scopul de a obține o glazura completă.
role finite are un gust mai bun în timp ce acestea sunt încă calde. În ciuda faptului că aluatul de drojdie fierbinte nu este prea bun pentru organism, încercați aceste aerisit pâine - un adevărat deliciu pentru gurmanzi. coacere aromatice combinate cu crema de unt dulce creează un gust perfect si textura terminat.