Potrivit cenușa poate fi văzut pe tipul de făină. Acest lucru se datorează faptului că teaca, stratul aleuron și germeni conțin în mod semnificativ mai mult decât cenușă de bază sub formă de pudră. Făină care conține puțin tărâțe, au un conținut redus de cenușă. Este mai mică gradul de făină, cu atât mai multe coji de ea, aleuron strat și germeni și, prin urmare, mai mare conținutul său de cenușă.
Pentru fiecare grad regulile stabilite de făină de cenușă (nu mai mult):
- făină de grâu 0,55% premium,
- grișul 0,6%
- gradul 1 - 0,75%
- A 2 - 1,25%
- pentru însămânțat secară - 0,75%
- cojit - 1,45%
- tapet - 2%.
Conținutul de cenușă al făinii depinde nu numai de cantitatea conținută în făină, tărâțe, ci și asupra altor factori: tipul de cereale, locul său de creștere, etc. Din acest motiv, făină de probă, uneori, două având același conținut de cenușă, poate fi diferit unul de altul în tărâțe de conținut ...
făină uscată este bine păstrat, și se pare mai mult decât pâine din făină umedă. Cu creșterea umidității făină 1% randament boabe este redusă cu aproximativ 2%.
Făină de umiditate depinde în principal de umiditate de cereale, din care este derivat. La masa este de obicei 1 - 2% mai puțin decât cerealele. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul măcinării are loc evaporarea apei din făină.
umiditatea făinii poate varia în funcție de condițiile de depozitare. De umed Umiditatea camerei crește făină uscată și scade în uscat. făină de umiditate cu excepția soia nu trebuie să depășească 15%; Făină de soia până la 9 - 10%.
Determinarea conținutului de umiditate de făină produsă prin uscarea unei mici cantități de făină, la o temperatură de 130 ° C, timp de 40 de minute. Prin diferența dintre greutatea făinii înainte și după uscare este evaluată pe conținutul de umiditate.
Făină - produs, care se obține prin măcinarea pulberii din boabe de cereale Semințe sau leguminoase (mazăre, soia) (grâu, secară, și altele.). Faina este foarte important în nutriția umană. Acesta este utilizat pe scară largă în gătit.
Un pas important proces este producerea de boabe de frezat făină. Măcinarea cerealelor - este procesul de transformare l în făină. Distinge între one-off și re-măcinare a cerealelor. La o singură făină obținută prin măcinarea cerealelor care trece de unică folosință prin razmolochnuyu.
Grad din boabe de grâu moale cu impurități dure sau moi (până la 20%) și utilizate pentru producerea de produse de panificație, produse de patiserie și produse din paste, pentru punerea în aplicare a unei rețele de tranzacționare, precum și în alte scopuri. În funcție.
Prin programare se întâmplă numai coacere. În funcție de tehnologia de producție a acestui tip de făină este împărțită în trei clase: împrăștiate, de la zgârieturi și tapițare. făină însămânțat - produs însămânțată și măcinarea două sortate. Acesta este zdrobit în endosperm pulbere.
Întreprinderea-producătorul garantează conformitatea cu cerințele standardului făină, sub rezerva de transport a clientului și normele de depozitare. Definirea calității de făină ia în considerare organoleptic mirosul, gustul, culoarea.
Cauza defectelor din făina poate fi utilizarea de boabe cu defecte, tehnologia de producție, afectarea modurilor de defectare și perioadele de stocare. masă de auto-încălzire - o creștere a temperaturii datorită masei sale.
Făină ambalate în ambalaje de consum și de transport. Tara de consumare pentru faina are: pungi de hârtie; ambalaje din hârtie sau carton, cu un pachet de interior; pungi cu materiale polimerice sigilate termic. Saci și pachete să fie lipite împreună.
Făină de transport transport naval feroviar, rutier și. Vehiculele trebuie să fie curate,, paraziții cerealelor nu contaminate uscate, fara miros. Saci de făină și cereale destinate transportului.
Comerțul vine în principal grâu, secară, făină de soia, și altele. Făină de grâu. Acest tip de făină de a produce cinci soiuri: grișul, principale, 1 st, clasa a 2-a și făină tapet. făină grișului produs dintr-un amestec de vitros tare și moale.
Compoziția chimică a făinii depinde de cereale din care a fost obținut. Deoarece compoziția chimică a boabelor variază în funcție de sol, fertilizarea, condițiile climatice și compoziția chimică a făinii nu este permanentă. Mai mult, diferite făină.