Morris și colab. Am constatat că substanța minerală conținută în boabe de grâu, concentrate în straturile adiacente cojile de tărâțe și cojile înșiși. Prin urmare, putem presupune că produsele făinoase cu conținut ridicat de cenușă conțin cantități mari de particule mici sau membrane care o parte a endospermului, care este adiacent la scoici. Astfel de produse au o faina de culoare mai închisă.
Din păcate, există multe soiuri de grâu, endospermul care, prin natura lor, are un conținut ridicat de cenușă, care se datorează condițiilor speciale ale solului și factorii genetici, eventual. La fel ca grâul sunt adesea văzute ca fiind neadecvate doar calitativ numai pentru motivul că sunt imposibil de a obține o făină cu un conținut de cenușă, în intervalul cerut de consumatori.
Datorită faptului că conținutul de cenușă este direct legată de componentele de făină, care afectează culoarea (coajă), cercetatorii au luat o mulțime de efort pentru a crea un dispozitiv cu care a fost posibil să se determine în mod obiectiv culoarea făinii. În prezent, definiția culorii este produsă în două direcții diferite. O metodă constă în mod esențial în determinarea gradului de îmbunătățire a agenților de culoare înălbire; cu toate acestea, aceste cifre într-o oarecare măsură, caracterizate prin prezența în făină fin divizată particule de scoici. Definițiile de acest tip pot fi efectuate pe colorimetrului Kent-Jones, care indică cu precizie gradul de alb al unei suspensii de faina de apă sau pe dispozitivul „Egtron“ (albastru), folosind pasta făină apoasă sau proba de ambalat făină uscate uniform. Primul și cel de-al doilea dispozitiv este setat vigoare făină de reflexie a luminii în termen de parametri relativ limitate ale sursei de lumină (spectrul albastru). Numita definiție de culoare nu caracterizează cu acuratețe conținutul de cenușă al făinii precum și gradul de albire care utilizează substanțe chimice sau prin oxidarea naturală a pigmenților carotenoidici de făină depinde de timpul în legătură cu indicatorii de culoare ce făină schimbare ca binning (maturarea) făină sau în funcție de intensitatea prelucrării sale.
chimiști europeni, producătorii de cereale au propus cu dispozitiv de reflecție tricolor, și au făcut încercări de a păstra datele din aceste trei dimensiuni într-un singur indicator repetat. În timp ce aceste încercări într-o anumită măsură, a fost de succes, cu toate acestea, se pare că, această metodă nu este la fel de robust ca o metodă extrem de sensibilă bazată pe utilizarea de lumină monocromatică a unei anumite lungimi de undă.
Partajați-le cu prietenii tăi