mânuirii și gătit
Principalul lucru în gătit - pentru a păstra nutrienți în produsele prime și substanțe biologic active. Pentru a face acest lucru, trebuie să stăpânească metodele raționale de produse alimentare de gătit. După ce toate produsele alimentare necesită pre-sau așa numitele locuri de muncă la rece - sortarea, curățarea, scăldat, înmuiere, separarea și părțile necomestibile termic final - gătit, prăjire, stewing, coacere și alte metode de gătit.
Prima condiție pentru gătit - respectarea strictă a normelor de salubrizare și igienă. Amanta ar trebui să fie întotdeauna curat, curat, elegant. Mâinile trebuie să fie spălate frecvent, ustensile, placi, unelte, păstrați zona de bucătărie curată.
Alimentele trebuie să fie bine spălate
Cartofi și legume rădăcină - este cel mai bine să se spele. verdeturi - salata verde, măcriș - mai întâi trebuie să treacă prin, îndepărtați răsfățată și apoi se spală în apă din abundență.
Este foarte important să învețe cum să facă utilizarea rațională a produselor precum și a deșeurilor alimentare.
Atunci când fierte ar trebui să depună eforturi pentru pierderea de nutrienți și substanțe bioactive au fost minime. În cazul în care legumele sunt, de exemplu, mai mică în apă clocotită, pierderea de vitamine si substante nutritive in timp ce scaderea de 3-5 ori.
carne congelată la suc de decongelare bucată mare pierde mai puțin de feliat.
Tratamentul termic al produselor
Ca urmare a tratamentului termic în formarea de noi produse și aromatizanti, crescând digestibilitatea lor. În plus, produsele alimentare detoxifiat, microorganismele sunt ucise și distruse substanțe nocive conținute în anumite produse, cum ar fi o toxină sau morels Solanina la cartofi.
produse de gătit
Fierberea - modul cel mai fiabil și comune de produse alimentare de gătit. Temperatura produsului în această încălzire la 100 ° C
Produsele sunt gătite într-un lichid, sau un cuplu pripuskayut, t. E. Fierte în suc propriu sau prin adăugarea unei cantități mici de lichid. Pentru a obține un bulion concentrat, bogat în nutrienți și arome, carne, oase, pește nevoie să toarne apă rece, se aduce la fierbere pe o flacără ridicată și apoi gătit la foc mic sub reflux liniștit.
Dacă aveți nevoie pentru a obține carnea suculenta, este recomandat să cadă în apă sărată de fierbere, se aduce la fierbere rapidă și se fierbe bine cu o fierbere liniștită, pana cand se inmoaie.
Una dintre cele mai importante cerințe ale tratamentului termic este următoarea: nu ar trebui să fie mai mare decât este necesar, deoarece timpul de gătire prelungită de alimente pierd aproape toate substanțele biologic active, valoarea produselor alimentare este redus considerabil, a pierdut o mare parte din aroma sa.
prăjire alimente
Când produsul de prăjire încălzit fără adăugarea unei grăsimi lichide, care împiedică produsul de la lipirea, asigură încălzirea uniformă și îmbunătățește gustul alimentelor și crește conținutul de calorii.
Metoda de bază - un produs prăjit într-o ușoară (5-10% din greutatea produsului), o cantitate de grăsime. Această metodă este cea mai acceptabilă într-o bucătărie acasă. Grăsime în același timp, împrăștiată pe tigaie încălzit puternic și încălzit, astfel încât acesta a început să fumeze ușor. În grăsimea fierbinte a redus felii de carne si se prajeste pe ambele parti. Nu uitați că fiecare felie de carne ar trebui să fie redus cu siguranta intr-un ulei bine încins, apoi se transforma prăjită carne, suculent si gustos.
În cazul în care carnea este prăjit sub capotă, nu este maro.
Produsul poate fi prăjit în grăsime, de ex., E. Într-o mulțime de grăsime atunci când produsul prăjit este complet scufundat în ulei. In acest fel, pregătit vreascuri chiftelele, chipsuri de cartofi. Carne, adânc prăjit, și foarte gustoase.
Și aici e un sfat: felii prăjite pe ambele părți pune pe hârtie, pentru a permite excesului de grăsime absorbit în ea.
Grill-ul alimente. Gătitul pe grătar
Grill-ul literalmente înseamnă ardere. Acesta este un mod de a găti carne sau pește pe o frigare - frigare sau zăbrele - fără utilizarea de grăsime. Metoda astfel de tratament cel mai acceptabil pentru creșterea carne, în special carne de porc și de miel.
Carnea poate fi prăjită peste cărbuni aprinși într-un cuptor fierbinte sau în elektrogrile. Prin intermediul razelor infraroșii, care emit jăratec înroșit sau spirală, sau carne de pește este încălzit 2-2,5 ori mai repede decât prăjit într-o tigaie.
Pe suprafața produsului, fie că este vorba de carne sau pește, grill-ul atunci când o crustă subțire, navele, cum ar fi porii sunt sinterizate, zaplavlyayutsya sub căldură, prin care sucul nu curge. De aceea, produsul preparat în acest fel, se pare suculent, gustos și conținut scăzut de grăsimi.
Apropo, acest mod de medici considerate cele mai promițătoare, deoarece, în plus față de alte avantaje, produsul final se dovedește mai puțin nutritive.
Pentru prăjire într-un cuptor, bucăți mari, în general, alese de carne (aproximativ 1-3,5 kg). Întregi prăjite pasăre. Carne slaba, înainte de al introduce în cuptor, se ung cu unt încălzit, smântână sau ulei vegetal și grăsimi - stropite cu apă.
Carne slaba este mai întâi prăjită într-o tigaie până capătă o culoare aurie, și numai apoi plasat într-un cuptor la o temperatură de 130-150 ° C
Carne de grăsime (gâscă, rață, porc) au fost plasate într-un cuptor încălzit la 230-240 ° C și menținut până rumenire, după care temperatura se recomandă reducerea.
Durata de frigere depinde de grosimea piesei și dimensiunile sale. Articolul Bunavointa este determinată cu ajutorul unui ac sau ace, în cazul în care carnea nu este dozhareno din ea va fi alocat un suc roz.
Carne, pește, păsări de curte pot fi coapte în folie. Cel mai bine este să se coace, astfel încât carne și păsări de curte, să taie în porții, care ar putea fi complet învelite în folie.
Carnea sau peștele este necesar pentru sare, condimente și condimente adăugat la gust și apoi înfășurați, astfel încât sucul de capturare nu curge, și la cuptor la o temperatură de 170- 180 ° C timp de aproximativ 20-30 de minute, până la făcut.
În cazul în care fierte, prăjite, sau orice altă metodă de gătit carne, pește și se coace ciuperci, vei primi un fel de mâncare cu un gust foarte special.
Astfel, în matrița refractar sau tigaia este necesar să se stabilească în bucăți de produs, condimente sale arome și condimente, se toarnă sosul sau înveliți stratul de aluat (drojdie sau puf) și coapte într-un cuptor fierbinte până capătă o culoare aurie.
Mijloace de stingere a produselor
Produse care prăjirea insuficient dedurizată, de exemplu, joc, păsări vechi, rinichii, inima, de obicei, compot.
Stingerea este o metodă combinată de tratament termic: produsul prăjit și apoi fierte într-un vas de copt, sau orice alt fel de mâncare profundă, adăugând sos de condimente.
Tigaia in care ai prajit carne, trebuie să se toarnă puțină apă sau bulion, pokipyatit 2-3 minute. Produsul rezultat se toarnă suc, adăugând rădăcini rumenit, pasta de tomate, condimente și tocană acoperit la foc mic într-un cuptor sau până la făcut.
Puteți pune în produsul pe aragaz sau în cuptor, folosind apa in loc de supa de grăsime - Breze. Un astfel de proces se numește b e r s e p o c a n e m.