Destul de des întrebat întrebare cu privire la degustări. Deși, desigur, răspunsul la această întrebare este cunoscută chiar și de către cei care nu sunt deosebit de interesați de vin.
Da, ai dreptate, totul este clar - de a conserva caracteristicile calitative ale plutei. Și ea, la rândul său, va ține băutura.
Faptul este că, odată cu vârsta, fișa tinde să se rupă sau cel puțin să-și piardă proprietățile lor. La fel ca totul în această lume.
Cork, sau mai degrabă materialul din care este fabricat, precum și vinul tinde să se maturizeze după naștere, cresc, îmbătrânesc și mor, să se prăbușească.
La vinurile foarte vechi, acest lucru este să fie cel mai clar observate. Adesea, aceste dopuri sunt îndepărtate într-un mod special - cu o porțiune a gâtului sticlei. Ei fac acest lucru pentru a nu afecta vinul prezentat pentru degustare. Metodele pentru acest proces sunt diferite, dar toate se reduce la una, la proprietățile sticlei la un sistem de încălzire și de stingere fisura locală. Aici folosesc diferite variante ale acestei tehnici, Raskalov șir, înfășurat de-a lungul gâtului, în loc să fie scindate sau preîncălzit șir într-un mod diferit, de exemplu, un curent slab sau peste o lumânare, apoi învelite cu răcire ulterioară rapidă sub un jet de apă rece sau de aer, apoi se rupe căpușă partea superioară a gâtului.
Compoziția Astăzi plută este cunoscută. Acest lucru este suficient un material neutru, în care un procent foarte mare de gaz - aer, în care dioxidul de carbon. Este un fel de o minge foarte bine umflate. Datorita proprietatilor sale elastice, și a fost considerat la momentul respectiv ca principalul pretendent pentru a asigura etanșeitatea sticlei de vin.
Cert este că orice băutură, precum și majoritatea produselor alimentare este un sistem durabil și cu încălcarea stratului protector, îl protejează de contactul cu mediul exterior, fie că este vorba de proprietăți naturale sau de origine sintetică, de exemplu, în cazul vinului, depozitat în container - sticla vin cu ea, cu mediul, ca răspuns, pierzându-și proprietățile lor nutritive și gastronomice valoroase. Bea stricat.
Când vine vorba de vin, este o ocazie specială, pentru că în funcție de soiul de struguri de luat pentru producția sa, acesta poate avea potențialul de a se dezvolta și de a îmbunătăți în decursul multor ani de expunere.
În alte cazuri, vinul nu poate avea capacitatea și vârsta influențează numai calitățile lor gustative organoleptice. Acest vin este consumat la o vârstă fragedă.
Se presupune că pentru mulți ani de expunere și corecte neoplasmele de flux de proces, definind buchetul și gustul vinului matur, ea are nevoie de oxigen din aer. Și se presupune că este porțiunea de oxigen din vina, prevede corticală, plută naturală.
Un alt punct de vedere este diametral opus acestei declarații.
Sustinatorii a doua opinie a crezut că vinul în timpul maturării nu are nevoie de oxigen în flacon. Potrivit acestora, acest lucru este sensul sticlei, anaerobă, metoda anoxic de îmbătrânire, maturare vin. Firește însă, ca întotdeauna, este undeva la mijloc.
Opinia mea se bazează pe un nivel intuitiv, și intuiție după cum știți, se bazează întotdeauna pe cunoaștere, vinul nu are nevoie sa respire printr-un tub în timpul maturării în flacon. Aici am pe partea celui de al doilea grup de oameni de știință care susțin că vina suficient oxigen dizolvat în vinul a intrat în ea în timpul producției și tratamente tehnologice, precum și de oxigen, care prevede camera de gazare în sticlă cu vin. Și respira printr-un tub, de a face cu ea.
Cel puțin două prize Imaginați-vă identice, cu același număr de pori, cu aceeași densitate și așa mai departe. Este pur și simplu imposibil. Și dacă da, cum să se asigure controlate, același proces în cele două sticle.
Imaginați-vă că ați creat un vin. În cele din urmă, este de ai. Ați căutat acest lucru de ani de zile, esti foarte mandru de el, și vi se oferă să joace la loterie. Personal, aș fi refuzat.
De asemenea, să acorde o atenție la modul în care respirația permite ceara dopul de etanșare, care este aplicat pe gâtul sticlei. Ca guvernata de grosimea sa, raportul cu parafină și așa mai departe.
Aceasta respiratie teorie pluta, iar astazi ofera viata prelungirea acestei relicvă a trecutului - pluta.
Un vin corked vinificator său, este obligat să aibă grijă de a se asigura că longevitatea ei „alimentarea“ cu vin.
Personal, nu aș avea încredere în nici un exemplu de realizare. Dar, cu condiția de etanșeitate, fără a modifica proprietățile plutei în timpul depozitării vinului (deversare), mi-ar fi păstrat vin în picioare, împiedicând contactul cu orice tip de plută. Și totul ar fi bine. Ca să nu mai vorbim de vinuri într-un supermarket proiectat pentru consumatorul de astazi.
Singurul lucru pe care nu aș fi votat pentru opțiunea „capac cu filet“, șurubul de aluminiu, direcția franceză, și pentru versiunea „Win Lok“, sticla, ras pe care problema a industriei vinului din Germania.
Acesta ar oferi o continuitate în ceea ce, în trecut, atunci când vinul a fost conceput, a existat o luptă între sticlă și plută. El a câștigat crusta - ea, de asemenea, a fost un cadou. Un pahar a fost scump. În plus față de acest lucru a decis foarte cu succes problema scoaterii sale din sticla cu invenția tirbușon.
Deci, revenind la sticla, trafic ras, ar fi logic. Este o întoarcere la tradiție.
Și apoi, nu avem nevoie să știu de ce aveți nevoie pentru a stoca vin, situată pe tub.
Și astăzi este necesar să se evite vărsarea plută și pentru a preveni pătrunderea oxigenului atmosferic, care ucide vinul. Precum și pentru a prelungi durata de viață a tubului, care poate fi nu mai mult de 15-20 de ani, după care trebuie să fie înlocuit.
O altă problemă care se ridică acest tub cu vin între timp ...