Potrivit pentru decaparea orice tip de file de somon - somon roz, Chum, Chinook, Sim, somon. somonul congelat este de asemenea bun pentru decapare, dar carnea este probabil să fie mai moale și mai mult ca zamylennym în comparație cu pește proaspăt. Teoretic, puteți adăuga sare și somon râu: Lenkov și păstrăv, cu toate că nu am încercat. Somon caviar este sărat separat.
Acesta este cel mai potrivit pentru sărarea somon proaspăt, proaspăt prins, și de preferință, nu în râu și mare, ci pentru că accesul la corpul de somon are un număr foarte limitat de oameni vor gestiona cu ceea ce avem pe rafturi. Cel mai adesea este tselnozamorozhenny de somon sau de somon, de crescătorie.
Un somon dimensiune moderată, 3,5 kg.
4-6 linguri.
1-2 linguri.
Ajinomoto. 0,5 linguriță.
Ustensile și echipamente:
O pungă de plastic mare.
Dacă se face cu un întreg Rybín la dispoziție două opțiuni - pentru pește marinat în întregime, sau să facă un file, iar din cap, coada, aripioarele, coloanei vertebrale, și se fierbe supa. Asta e ceea ce am făcut.
companioni Senior o astfel de abordare nu ar fi aprobat, dar bătrânii trebuiau să se ocupe de sărare de cel puțin un recipient de plastic pentru douăzeci de litri, în cazul în care peștele în suc de decapare și a dat-o să înoate, iar noi aproape condiții de laborator.
Peștii ar trebui să fie curățate de pe cântar, taie capul si coada, taie aripioarele, se taie cu atenție a coloanei vertebrale. Dacă se face cu pește congelat, cel mai bine este să o facă atunci când peștele decongelate, dar încă nu este complet topit.
Zahăr și sare sunt amestecate în proporțiile dorite. Proporțiile corecte este experiența noastră undeva între o bucată de zahăr parte la trei părți de sare și o parte de zahăr la sare cinci părți. Cum se amestecă depinde de gustul tau. Pentru început, ne-ar recomanda-o parte de zahăr la patru sare. Exagerati cu zahăr periculos, pește poate merge perfid rău înainte de a avea timp să prosolet!
După fileurile gata să-l pună pe o suprafață plană a pielii în jos și să ia o incizie adâncă de-a lungul liniei mediane a cărnii.
Se presara o cantitate mică de Ajinomoto.
Ajinomoto. Oamenii chino-japonez (sau japoneză-chineză?) Condimente, mici cristale albe alungite. Este nevoie de foarte puțin, dacă nu-l au sau nu doriți să-l utilizați, puteți face fără ea. Tot ce nu - dă peștele (sau carne) este mai mult un gust desăvârșit.
Următoarea carne de zahăr pentru presărare (uniform și fără fanatism) și freca sare, din nou, pentru a se asigura că cristalele de sare sunt aranjate uniform. Un pic mai bine decât să exagerați sărare insuficiente. După cum este necesar să se frece, și când să se oprească este dificil de descris, trebuie să-l arate, dar în a doua sau a treia oară, veți avea experiența și aptitudinile necesare. Neapărat este necesar pentru a umple sarea în incizie pe partea laterală a liniei făcute special pentru acest scop. În acest domeniu, un strat de carne este de grăsime și în cazul în care acest lucru nu se face, peștele poate prosolet inegal.
După procesare de carne presara piper, mazăre și puneți-l pe bucăți de frunze.
pungă de plastic spațioasă, întins pe masă, se toarnă în sare pe partea de sus a pielii de sare a pus jos o bucată de file. Cea de a doua bucată de carne a pus pe partea de sus în jos. Frecați pielea de pe partea de sus a sării. Eliminați cât mai mult aer din sac. Se pune pachetul pe un vas mare și se pune în frigider.
Curând peștele va da suc - saramură. Când pe scară largă sărarea înot somon în saramură și saturată cu sare uniform. În condițiile noastre, saramura curge în partea de jos a pachetului, iar piesa de sus este în aer nu este bun. Prin urmare, am în mod regulat, cel puțin o dată pe zi sunt de cotitură pachet cu o parte în alta.
După 3-4 zile, puteți încerca somon.
Aerul este uleiul de somon extrem de util pește este oxidat rapid. Somon își pierde culoarea roz minunat se transformă în galben și dobândește gustul caracteristic al uleiului de pește. Pentru somon nu zavetrilsya poate fi tăiat în felii subțiri și se depozitează în uleiul vegetal.
În cazul în care somonul - sălbatic, care este achiziționat de la braconieri sau pescuit pe cont propriu și nu sunt verificate serviciile sanitare pentru paraziți (și da, somonul este capabil să transfere periculoase pentru paraziți umane) au sărat nu este recomandată. Potrivit unor rapoarte de îngheț ucide paraziți, potrivit altor surse, care trec dincolo de frigider, astfel încât să decideți. Somon crescute în ferme de somon sunt pure în acest sens, dar carnea este gustos.
sfeclă roșie gustoase
somon, la cuptor cu legume.
cookie-uri cu ciocolata
morcovi în coreeană
coapte în bucșa
manta Rusă
plăcinte cu varză proaspătă
briose cu afine
reteta rola sushi
Vitel Orloff
dovleac cu miere și nuci
cum să gătească calmar
supă de dovleac
morcov tort
