Sumalak - festiv fel de mâncare tadjică, uzbecă, Kirghiză și alte preparate din bucătăria din Asia Centrală, preparate din boabe de grâu germinate. Se pregătește, de regulă, în timpul celebrării Nowruz.
Cursuri de istorie Sumalak
Un loc aparte în bucătăria națională uzbecă ia sumalyak. În cele mai vechi timpuri ca un ritual feluri de mâncare sumalyak preparate înainte de începerea sezonului de plantare de primăvară. Sumalak preparat din boabe de grâu germinat, care este măcinat și apoi fierte într-un cazan cu ulei din semințe de bumbac cu adaos de făină de 10-12 ore. Se crede că sumalyak ar trebui să fie pregătite cu cântece și plin de umor pripevki, vesel. După masa de răcire servită la masă. Se crede că acest fel de mâncare dă oamenilor fizice și forțe spirituale.
Legenda aspectul de feluri de mâncare
Există mai multe legende despre originea sumalyak:
• Odată ce un oraș fortăreață pe malul Jeyhun (acum Amudaria) a fost asediat de nomazi din Est. Când livrările fugit din toți bătrânii au fost comandate pentru a elimina cele mai recente pungi umede și încolțite de grâu. Atunci când apărătorii orașului gustat mixtura scârboasă aspect, au simțit o astfel de val de putere și cu o astfel de furie a început să respingă atacurile inamicului, care au venit în confuzie și s-au retras. Pe teren a stabilit din nou mondială.
• Unul dintre primii oameni care au stabilit pe teritoriul Asiei Centrale, au fost angajate în agricultură. Într-o iarnă extrem de puternic a venit la rece, la care oamenii nu erau pregătiți. aprovizionarea cu alimente a alerga afară, oamenii nu aveau haine groase. La sfârșitul de oameni de iarnă au adunat boabe de grâu încolțit și fără prescripție medicală fierte tot ce au mai rămas din stocuri. Farfuria rezultat a ajutat oamenii să scape de foame, adăuga putere.
• Agricultorul în pregătirea pentru plantarea grâului, umeziți boabelor. Ei încolțite, dar în acest moment vremea sa stricat, iar fermierul a cerut soției sale de a găti terci din aceste cereale. După un vas de gătit lung sa dovedit, foarte mult fermierul. Din moment ce sumalyak pregătit în fiecare an.
Sumalak și istoria sa
Un loc aparte în bucătăria națională uzbecă ia sumalyak. În cele mai vechi timpuri ca un ritual feluri de mâncare sumalyak preparate înainte de începerea sezonului de plantare de primăvară. Se crede că sumalyak ar trebui să fie pregătite cu cântece și plin de umor pripevki, distractiv. După masa de răcire servită la masă. Se crede că acest fel de mâncare dă oamenilor fizice și forțe spirituale.
În plus, Nowruz este sărbătorită în familii. În unele familii pregătesc sumalyak și / sau Halim. Aceasta este - o mare sărbătoare! Casa va toate rudele. Iar dacă gătești sumalyak este o afacere femeii, Halim - este apanajul oamenilor. Dar îmi place evenimentul asociat cu sumalak de pregătire. Toate distractiv merge. cântece femei cântă și dansează toată noaptea în jurul unui imens cazan, fără a uita să se amestecă - și care poate arde ușor
În dimineața următoare sumalyak gata. Se toarnă în kasushki (porțelan, boluri de lut) și rebyatnya se duce la vecini și distribuie. partea lor este, de asemenea, obținută, precum și toate rudele care au luat parte la pregătirea sumalak.
Cum să se pregătească sumalyak acasă?
grau incoltit. le trece printr-o mașină de tocat carne, a pus în fierbător, se toarnă apă, se adaugă făina și se fierbe 10-12 ore, și toate se amestecă în timp. Interesant, în ceaunul pune pietricele netede și nuci în coajă - care nu a ars din nou. O idee grozavă! Și cine va cădea de nuci sau de piatră, se consideră că acest noroc. Sumalak ... Eu scriu și am turna saliva ... Aceasta dulceață la bunatati. lucru foarte dulce, a adăugat deși nu există zahăr.
ingrediente:
0,5 kg de grâu
2 kg făină de grâu
15-20 nuci
1 kg de ulei din semințe de bumbac.
Pentru a sorta clatirea grâu bine cu apă rece macerat timp de trei zile.
Apoi se scurge apa scurgerii foaie curată de placaj pe o grosime a stratului de 1-1,5 cm, acoperite cu tifon și a pus într-un loc unde nu lumina directă a soarelui.
În fiecare dimineață, se stropesc cu apă grâul până când germinează.
Puțin câte puțin, toate protoloch de grâu într-un mojar și schimbare într-un castron.
Tulpina prin tifon și stoarce în China.
Marc pus din nou într-un castron, se acoperă cu apă. Fa acest lucru de trei ori.
Toate cele trei loturi de filtru Wort individual în fiecare fel de mancare diferite si se pune deoparte.
Roșii fierbinte oală se toarnă ulei din semințe de bumbac aprins și se lasă să se răcească ușor
Mod de preparare:
În uleiul pus făina și se toarnă prima porțiune de must, se amestecă bine cu o spatula de lemn pentru a evita nodulii formate, se fierbe la foc mare, apoi, atunci când începe să se îngroașe, se toarnă în a doua porțiune a mustului la fierbere, amestecând constant. Când masa incepe sa se ingroase din nou, în mod constant că amestecand cu o spatula de lemn, se adaugă o a treia porțiune de must. Cook, amestecând constant, până la o masă kiseleobraznoy de culoare maro deschis. Pentru a nu sumalyak ars în cazan pentru a pune un bun 15-20 pietre netede obmytyh de mărimea unui caise os.
În loc de pietre, puteți pune câteva nuci. Dacă sumalyak atunci când proba are un gust amar, este necesar să se adauge puțină apă și se continuă fierberea pentru a îngroșa. Sumalyak Când fierte, se scoate de la căldură, închideți capacul oală. Bagati la frigider timp de 2-3 ore, se toarnă în boluri și se servește. În cazul fructelor cu coajă sunt fierte, scoate-le din cazan, divizat, coji de fructe și a pus în fiecare bol un nucleoli câteva.
După gătit și amestecarea sumalyak pe tot parcursul nopții, acesta este acoperit și lăsat să se „odihnească“ șase sau șapte ore. Apoi vine partea cea mai remarcabilă a procesului de îndepărtare a capacelor. Se spune că modelul care sa format pe suprafața sumalyak simbolizează anul următor. sumalyak „nostru“ a fost o culoare de caramel frumos, dar opiniile cu privire la semnul mers: dacă era un păun, sau porumbel, sau arbust cu flori.
Ei spun că principalul sumalyak secrete - proces lung și foarte amănunțită a pregătirii sale, cred că secretul principal al acestui fel de mâncare într-o atmosferă prietenoasă, care predomină în rândul femeilor de gătit sale.