Carne de vită - carnea de bovine de la 3 luni.
În lumea câteva rase bine-cunoscute de animale: carne de vită engleză Hereford și Aberdeen Angus; Franceză Limousin și Charolais, Chianina italian; vagyu japoneză prin care carnea de vită marmorată a intrat în modă. Cumpara carne de calitate in aceste zile nu este ușor. Carnea pompat cu apă, colorate, astfel încât să nu știu ce să facă cu el. Dar ambele doresc să cumpere o bucată de carne proaspătă și se bucură de gustul său.
Pentru a selecta carnea de vită de înaltă calitate, ar trebui să acorde o atenție la următoarele
Culoare. Culoarea cărnii de vită trebuie să fie de lumină la roșu închis. Din păcate, în ultimul timp producătorii fără scrupule sunt în mod activ a început să folosească coloranți alimentari care dau consumatorilor înșelătoare, ghid de selecție a cărnii numai pe culoarea sa. Dar nu uitați că calitatea cărnii depinde nu numai gastronomică, ci, de asemenea, proprietățile benefice ale cărnii de vită.
Este cunoscut faptul că culoarea cărnii de vită depinde de starea de sănătate a animalului (de exemplu, o culoare roz pal vorbește despre boala), prin metoda de sacrificare (saturate de culoare roșu închis indică faptul că vaca sunat, nu după acest sânge), precum și stocarea regulilor de conformitate (după mai multe cicluri de îngheț-dezgheț pentru carne colorația neuniformă caracteristică).
Suprafață. Treceți degetul pe suprafața cărnii. Dacă degetul la stânga mucusului, atunci bacteriile au început deja activitatea, carnea este rasfatata. Bună carne - uscat. Dacă faceți clic pe o bucată de carne din ea sa adresat apă, așa că pompat carne să-l mai distractiv face.
Fat. În grăsime de vită proaspătă este fie alb-crem sau lumină. de culoare gri și maroniu de grăsime sugerează produsului nesvezhesti.
Suc. Sucul din carne de vită ar trebui să fie transparentă. Sucul tulbure spune că carnea de vită este o lungă perioadă de timp și a început să se deterioreze.
Miros. Unii vânzători de carne de vită tratată de suprafață cu o soluție specială, elimină mirosuri neplăcute. Prin urmare, este de dorit să miros carnea nu este în partea de sus, și de a face tăiat. În carne proaspătă miros de carne ușor dulceag. notă acru spune carne de vită învechire.
caloricitatea BEEF
În funcție de vită calorii parte a carcasei variind 150-500 kcal la 100 de grame.
UTILIZAREA carnea de vita ()
În primul rând, este de remarcat faptul că, în conformitate cu nutriție piramida convențională, carne dieta umană ar trebui să ocupe o foarte mică parte. prin nutritie expertii recomanda consumul de carne de vită nu este de multe ori de 2-3 ori pe săptămână. Numai în acest caz, carne de vită (vițel) este în măsură să aducă beneficii organismului, care este descris mai jos:
• Carne de vită conține o mulțime de proteine nutritive care conțin toți aminoacizii necesare pentru funcționarea normală a organismului uman.
• Consumul moderat de carne de vită are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, intareste vasele de sange, creste hemoglobina din sange.
• ficat de vită Eating reduce riscul de atacuri de cord.
• Carne de vită Eating cu moderație ajută la reducerea nivelului de colesterol rău.
• Carne de vită contribuie la normalizarea tractului gastro-intestinal și pentru a menține nivelurile normale de aciditate.
• Carne de vită ajută la slăbirea corpului devin mai puternice și să câștige puterea.
• sportivi de carne de vită, utile persoanelor angajate în muncă fizică grea, și toți cei a căror activitate este legată de creșterea consumului de energie.
• Carne de vită ajută la întărirea oaselor și a mușchilor.
• Îmbunătățește memoria, un efect pozitiv asupra sistemului nervos.
CARNE DE HARM (carne de vită)
Efecte adverse asupra cărnii de vită organism poate fi asociat cu utilizarea de carne de vită de calitate scăzută, carne de vită cu utilizarea excesivă sau un mod greșit de a pregăti:
• Utilizarea excesivă reduce imunitatea de vita, imbunatateste colesterolul creste riscul de boli cardiovasculare, precum ficatul și rinichii.
• carne de vită foarte des în magazinele și piețele ticsite cu antibiotice, pesticide sau hormoni. O astfel de carne nu este numai dăunătoare, dar pot fi foarte periculoase pentru oameni. Prin urmare, este foarte atent la alegerea de carne.
carne de vită • fierte poate aduce, de asemenea, în mod necorespunzător un pericol pentru organism. carne de vită gătit de dorit în mai multe ape. friptură de vită nu este recomandat să mănânce, ca agenți cancerigeni formate în timpul prăjirii, care cresc riscul de cancer.
Descrierea pieselor componente CUT carcaselor de vită
Gât, gât de carne de porc (de sus și de jos) - carnea aparține clasa a doua, este cel mai bine să înceapă pe umplutura. gât Fiert de carne de porc - o mare de umplere pentru clătite, prăjituri și zrazy. Partea de jos a gâtului folosit pentru a fi numit grivenka si de sus cu disperare.
Back - marginea gros și subțire - se coace bucăți mari, la foc mic și sote. Din acel preparate din carne de vită friptură.
porțiune de margine (regiune groasă) - o carne de primă clasă, sub formă solidă cuprinde nervuri 13: Primele 3 sunt atașate la porțiunea inferioară a lamei, acestea sunt eliminate; Următoarele patru coaste sunt de obicei vândute într-o singură bucată, care este preparat ca underwire din carne, dar os pot fi tăiate și gatiti carnea sub forma unei role; în următoarele 3 coaste conțin mai multă carne; marginile rămase - este destul de scump o reducere a ofertei de carne.
Lopata - carnea menționată la clasa I, este foarte potrivit pentru stingerea (gulas, tocană) și prăjire, dar necesită mult timp de gătit.
porțiune superioară fin (shortloin) - carne macră; acesta este eliberat din oase, laminate într-o rolă și este utilizat, de exemplu, pentru foc într-un vas, la fel de bun ca și carnea.
carne de piept este de top-notch; vândute fără oase în formă de role și este potrivit pentru fierbere, fierbând, supe (cum ar fi marinate), în tocane, orez, bun pentru sărare. Puteți fierbe, braise și se coace.
Shank - carne de vită macră clasa a treia, destinată stingerii (numele se referă numai la piciorul din spate) sau pentru bulion de gătit.
Shank - carne a treia clasă necesită o pregătire lungă (nume se referă numai la piciorul din față). Shank si coada sunt indispensabile pentru Brawn.
Crupa, Mușchi poate fi prăjit, bucătar și se coace. În mod tradițional merge la fripturile.
Fripturii crupă primi anularea. Această carne este mai bine să se prajeste la foc mic.
Probe Silverside potrivit pentru călire lungă, fierbere și prăjire.
Gatiti musculare Heel sau se prăjește la foc mic, cele mai bune - piese mari.
Flancul (vintre) - carne destul de ieftine din clasa a doua, utilizat pentru tocane sau stingere. Obținem o supă delicioasă și chiftele.
Muschiulet (muschiulet), coace sau bucăți mari roast.
PREPARAREA BEEF distinge trei stadii de pregătire
- bine coapte (welldone) - complet coapte bucată de carne, cu laturile de nuanță aurie și complet finisat la interior temperatura internă a cărnii nu este mai mică de + 72 ° C; (Carne ceea ce pentru mine este complet sacrificat)
- semifinisat (mediu) - o bucată de pregătire medie carne în afara nuanță aurie în interior (de la roșu la nuanță roz) coapte jumătate, temperatura internă a cărnii este + 60- + 65 ° C;
- Necopt (rar) - felie de carne prăjită ușor, în mijlocul brutul (roșu), temperatura internă a cărnii este de + 50- + 55 ° C
Mai des decât carnea de vită la cuptor până se înmoaie, pentru că în această stare, ea are un gust plăcut și suculent rumeneste bine pe exterior. În conformitate cu avizul gurmanzi, carne de vită bine coaptă (welldone) este prea uscat, își pierde gustul.
Dorința de carne poate fi verificată prin simpla zdrobire cu degetele: mai mult sucul din ea atunci când iese, deci este cruda.
Puteți defini culoarea, dar este destul de dificil
1. Cu sânge (sîngeriu centru)
2.Sredneprozharennoe (roz - până la brun)
3.Good prăjită (maro)
ABM moliciune
Nu contează cât de greu vechi și orice carne în cazul în care se fierbe, se fierbe timp de 4-5 ore, acesta „renunță“ și devin moi. Cu toate acestea, acest proces poate fi accelerat prin două tehnici culinare - marinare si bate.
Marinare. În cazul în care carnea este ținută într-un mediu acid (suc de lamaie, vin rosu, otet) timp de 2-6 ore, fibra sa va deveni mai moale. Recent, cu toate acestea, printre bucătari există mai mulți adversari ai acestei metode - în opinia lor, după marinarea cărnii, deși se pare delicat, își pierde notele sale naturale și dobândește un gust acru marinata. Se crede că, pentru bine sau tăiere înapoi este mai bine să se folosească numai condimente, sare și ulei vegetal. O altă marinată care economisesc de realizare este obținută pe baza de apă minerală.
Lupta off. Bate ciocan special pentru carne, ai razorvesh fibrele musculare superioare, astfel încât după o bucată de gătit obține mult mai moale. Cu toate acestea, la recepția să fie eficace, este necesar să-și îndeplinească principala condiție - să taie carnea peste cereale. Fry sau decoctul bucata tocat de-a lungul mușchilor, niciodată nu va fi capabil să-l mestece.