Și pasteurizarea și sterilizarea sunt concepute pentru a elibera laptele de la bacterii. agenți patogeni. La acest lapte a fost supus unui tratament termic. și în funcție de nivelul de temperatură și durata expunerii sale la lapte pasteurizat sau sterilizat este.
Prin utilizarea unui tratament termic de pasteurizare la o temperatură de 65 de grade timp de 30 de minute la 75 de grade sau 15-40 secunde, sau la 85 de grade de 8-10 secunde. În același timp, l-au ucis practic toți agenții patogeni, dar sunt acid lactic rezistente la căldură. Prin urmare, laptele pasteurizat nu pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp (până la 2 săptămâni) și poate fi acru, acesta poate fi utilizat pentru prepararea produselor lactate. Acesta își păstrează, de asemenea, o mare parte a substanțelor utile pentru organism.
In ultimii ani, din ce în ce utilizează ultrapasteurized - când laptele este supus mai întâi la o temperatură ridicată de moment - 135 de grade timp de 3-4 secunde. și apoi se răcește încet până la 4-5 ° C și turnat într-un ambalaj steril. Acest lapte este aproape nu-și pierde calitățile sale utile, aceasta poate fi păstrată timp de până la 2 luni (desigur, în pachet).
Lapte sterilizat la o temperatură cuprinsă între 120-130 de la 130-150 grade timp de 30 minute. Cu această expunere a ucis toate bacteriile, inclusiv acid lactic, astfel încât acest lapte este stocat până la 1 an și nu acru, și va deveni amară. Nu iaurt sau branza de vaci din acest lapte nu va primi. Este clar că valoarea biologică a laptelui sterilizat la corp este cel mai mic.
Procese în lapte la fierbere
- Este adevărat că în vitamine laptele fiert mai puțin de grăsime și mai mult și de calciu?
- produs uimitor - lapte. Suntem atât de obișnuiți să utilizarea sa în copilărie, care deja nu se poate imagina viața fără ea, dar Mama Natura a venit cu tot laptele mamei. Acest lucru înseamnă că laptele de vacă - pentru viței și pentru om mic - laptele uman, cât și în perioada de vârstă limitată.
Faptul că consumul de lapte crud este periculos, acum știe fiecare copil și chiar mai mulți adulți. Acest lucru se datorează riscului de infecție de lapte de origine animală. Prin urmare, laptele este fiert la domiciliu și în fabricile de produse lactate neutralizeze alte moduri.
Ce se întâmplă cu lapte în timp ce fierbere. În primul rând, fiecare femeie știe că laptele este necesar să se agite în mod constant. deoarece în partea de jos și pereții învelișului pan format în timpul pregătirii (peletul) - este proteinele otkipevshie serice (albumina, etc.). În al doilea rând, el nu-i place de fierbere lapte, în mod constant eforturi pentru a scăpa de placa - deasupra ei „capac“ se ridică spumă. care după fierbere acoperi întreaga suprafață. lapte spumoasă este format din grăsime din lapte, minerale (inclusiv calciu și fosfor. care devin compuși insolubili) și anumită cantitate otkipevshego cazeină de proteine din lapte. În plus, în timpul fierbe aproape complet „ucide“ vitamina C. prezenta în lapte. Deci, lapte fiert cu privire la gradul de securitate este cu siguranta mai bine brut, ci de gradul de utilizare - mult mai rău. Producția pentru toate „lăptari“ - lapte sterilizat utilizare. îmbogățit cu substanțe nutritive și se toarnă într-un recipient steril în condițiile moderne fabrici de produse lactate.
Pot adăuga lapte sau smântână ceai?
Mulți aud că laptele sau crema în combinație cu cafea sau ceai neutraliza efectele benefice ale acestor băuturi, și chiar provoca daune ireparabile. Cu toate acestea, literatura științifică pe tema necunoscute specifice.
Și cafea, ceai și oamenii folosesc pentru o lungă perioadă de timp și de a folosi aceste băuturi pentru a ridica sanatatea, vitalitatea, reduce oboseala. Asta e tot - efecte asupra organismului, și cofeină ca el substanțe (teobromină și teofilină), care sunt conținute în boabele de cafea și frunze de ceai. Apropo, plantele în sine (arbore de cafea și ceai Bush) sintetiza aceste substanțe nu este pentru un om, ci ca o apărare a plantelor împotriva insectelor. Cafeina are un efect specific asupra sistemului nervos, așa că omoară insectele, și omul pentru că a făcut unele mai multe bug-uri, duce doar la o stare excitată. Cu toate acestea, în cazul în care „nakofeinitsya“ dincolo de măsură, atunci persoana nu-l va găsi. Efectele cafeinei asupra organismului a fost mult timp studiată și descrise în literatura de specialitate. O ceașcă de cafea sau ceai, cafeina poate diferi uneori - în funcție de tipul și metoda de preparare.
Și cafea și ceai de secole consumate cu lapte sau smântână - chiar și doar din cauza gustului. De exemplu, britanicii, de la care, și moda pentru ceai cu lapte, nu e de mirare, această combinație este utilă sau nu. Tocmai au avut grijă de cești de porțelan lor. astfel încât acestea să nu fie crăpate din apa de fierbere, astfel încât asigurați-vă că se toarnă într-o ceașcă de lapte, iar apoi reumplut frunzele de ceai.
Adăugarea de lapte, în mod evident, înmoaie gustul. și elementar reduce concentrația de cafeină în porțiuni. Ceaiul Hindușii, în general, fiert frunze cu lapte de bivoliță fierbinte, se adaugă o mulțime de zahăr și foarte mândru de o băutură. M-am cum mă pregătesc ceaiul, utilizați doar lapte normal.
Dacă vorbim despre acțiunea chimică de cafeină și lapte componente. atunci există lapte are proprietăți de tamponare, alcalină îmbogățește infuzia de cafea sau ceai. Este cunoscut faptul că într-un mediu alcalin cofeină se dizolvă mai rău. Același fenomen se observă, de asemenea, la temperaturi mai scăzute, care are loc, de asemenea, prin adăugarea de lapte rece. Prin urmare, putem presupune că în acest fel vom neutraliza o parte din cofeina. Din punct de vedere al medicului, aș spune că este foarte bine. Buna starea de spirit și omul de înaltă eficiență trebuie să dea un caz interesant, și dragoste, nu un stimulent. Pe de altă parte, dacă o zi se beau 1-2 cani de orice cafea sau ceai, apoi cu tot ce consuma aceste băuturi, chiar și cu murături, nu subminează sănătatea lui. Dar dacă o persoană la fiecare oră sau două se execută cu un fierbător de apă în mâinile, apoi în total poate dăuna organismului - și cafeină, și aditivi lactate. Homo sapiens este de a controla procesul.