Fier - este larg răspândită în elementul naturii. Corpul uman conține de la 3 la 5 g de fier. Din această sumă 70 - 80% din fierul din hemoglobină.
Fierul se găsește în compoziția de mai mult de 70 de enzime diferite în funcția sa.
Fier cu conținut de biomolecule servi patru funcții de bază:
transportul de electroni (citocromii zhelezoseroproteidy);
transportul de oxigen si depunere (mioglobina, hemoglobina, erythrocruorin, gimeritrin, chlorocruorin);
participă la formarea centrelor active ale enzimelor redox (oxidaze hidroxilaza, superoxid dismutază, etc.);
transportul și depunerea de fier (siderofiliny, iar printre ele cele mai studiate transferinei, hemosiderină, feritina, siderohromy).
Fierul este o parte a hemoglobinei și mioglobinei, enzima catalaza si altele. Prin care participă la sânge, respirația tisulară și alte funcții. Face parte din proteina hem, citocromului P-450 implicat în îndepărtarea substanțelor străine care intră în corpul uman. O altă enzimă care conține fier, - peroxidaza tiroidiană - participă la sinteza hormonilor tiroidieni. Iron enzima mieloperoxidazei participă la procesele de fagocitoză și liza microorganismelor, adică. E. imunitate Menținerea.
Fierul este absorbit în stomac și intestine, dar mai ales în duoden, iar fierul feros este asimilat mai bine trivalent conținute în produsele alimentare. Agenții reducători cum ar fi acidul ascorbic și acidul citric, proteine animale, anumiți acizi organici, sunt transformați în fierul bivalent trivalent și astfel crește absorbția acestuia. Contribuie la absorbția acestuia a unor glucide simple - fructoză, lactoză, sorbitol, precum și aminoacizi - histidină, cisteină și lizină. Produsele au substanțe care inhibă absorbția fierului: fitin, fibre de tărâțe, proteine din soia, fosfați, anumite componente de ceai și cafea.
Fierului din alimente animal digerat de mai multe ori mai bine (30%) decât din planta (10%). Astfel, potrivit OMS, deficienta nutritionala de fier este distribuit pe scară largă a tuturor segmentelor de populație din țările în curs de dezvoltare, în cazul în care cea mai mare nutriție legume. În țările dezvoltate economic bine (Anglia, Franța, Suedia și altele.) A relevat doar o deficienta de fier ascuns.
necesarul zilnic pentru adulți pentru fier este o medie de 10 - 18 mg.
Cupru - una dintre cele mai importante elemente esențiale urme. Cuprul este implicat în procesele de formare a sângelui, metabolismul proteinelor și carbohidraților, reacții redox ale organismului. Este o parte a enzimelor redox (Ascorbat oxidaza, polifenol oxidaza) activează necesarul zilnic de vitamine B - 2 mg.
Surse de cupru - ficat, în special carne de vită, carne, pește, legume, nuci, fulgi de ovăz și crupe de hrisca. cupru ingerata absorbit de numai 30%, iar restul de ieșire prin tractul gastrointestinal.
Zincul se găsește în toate organele și țesuturile, unde cantitatea variază foarte mult. mușchii scheletici sunt cele mai bogate în zinc.
In prezent, zincul se gaseste in mai mult de 200 metaloenzime implicate in diverse procese metabolice, inclusiv sinteza și descompunerea carbohidrați, grăsimi, proteine și acizi nucleici. alcool dehidrogenaza prezent in ficat si alte organe, oxideaza etanol, alți alcooli primari și secundari, steroizi, precum și vitamina A.
Zincul joaca un rol important în sinteza proteinelor și acizilor nucleici. Este prezent în toate studiate în prezent nucleotidyltransferase, iar deschiderea sa în revers transcriptaza, pentru prima dată a permis să se stabilească o relație strânsă cu procesele de carcinogeneză. Zincul este esențial pentru stabilizarea structurii ADN-ului, ARN și ribozomi.
Zincul efectuează mai multe funcții în organism: implicat în procesele de respirație, metabolismul proteinelor și acizilor nucleici, formarea imunității. Este esențial pentru sinteza colagenului, regleaza gustative si sensibilitatea olfactiv, protejeaza ficatul de la daune chimice, necesare pentru formarea oaselor, este implicată în procesul de a preveni formarea de radicali liberi contribuie la regenerarea eritrocitelor și hemoglobinei, care asigură realizarea acțiunilor biologice ale vitaminei A si acid folic (sânge). Zincul joaca un rol important in functiile hormonale din organism. Aceasta afectează în mod direct producția și funcția de insulină și astfel pe întregul spectru al proceselor insulino-dependent. La barbati, testosteronul este implicat în sinteza și funcția gonadelor, prin care a observat o asociere inversa intre nivelurile de zinc in organism si potenta. Ca un inhibitor al 5-alfa-reductaza, zinc regleaza testosteron metabolit - dihidrotestosteron, care determină hipertrofie de prostată în exces. Zincul este un factor esențial pentru corpul femeii, ca parte a structurii la receptorii de estrogen, care reglementează astfel toate procesele dependente de estrogeni. Este important pentru funcționarea timusului și starea normală a sistemului imunitar al organismului. Cu privire la aceeași retinolperenosyaschego component proteic, zinc, împreună cu vitamina A și vitamina C previne imunodeficiențe, stimulează sinteza de anticorpi si are un efect antiviral. Aceasta îmbunătățește rezistența la stres și răceli, posedă proprietăți antivirale și antitoxice.
Necesarul zilnic de zinc este de 10 - 15 mg.
Excesul de zinc cauzează tulburări fiziologice grave ale organismului.
Rețineți că produsele alimentare, în special acide și grăsime, nu pot fi prelucrate într-un vas de zinc, zinc poate transforma în produse și se acumulează în cantități mari, provoacă otrăvirea oamenilor. Singura excepție este apă potabilă rece.
Principala sursă de zinc pentru om sunt produse de origine animală: ficat, carne de vită, ouă.
Iodul este printre cele mai importante elemente esențiale urme, care sunt în mod constant prezente în organismele vii și sunt esențiale. Acesta este un oligoelement necesar pentru sinteza hormonilor tiroidieni, care sunt esențiale pentru funcționarea normală a organismului uman. corpul unui adult conține 20 - 50 mg de iod și aproximativ 1/3 din el reprezentat de glanda tiroidă, care este cel mai important organ endocrin, care poate produce hormoni tiroidieni, iar ei sunt forțați să respire în țesuturile corpului nostru, reglementa toate tipurile de metabolism și activitatea fiecărui organism, inclusiv creierul. Iodul este în alte organe, circulă în sânge sub formă de iodură de stat și legat de proteine.
Lipsa de iod în alimente determină reorganizarea glandei tiroide și Gușa format. Se constată că tulburările deficit de iod (IDD) - una dintre cele mai comune boli umane non-infectioase.
Deficitul de iod crește incidența hipotiroidismului congenital duce la leziuni ireversibile ale creierului fătului și nou-născutului, ceea ce duce la retard mental (cretinism, retard mental).
Potrivit experților OMS, deficitul de iod este cea mai comuna forma de retard mintal, care pot fi prevenite. Studiile efectuate în ultimii ani în țările dezvoltate, sa constatat că indicatorii medii de dezvoltare mentale în regiunile cu deficit de iod sever in 15 - 20% mai mic decât fără ea.
boli deficit de iod pot fi prevenite prin masa de profilaxie cu iod folosind framatsevticheskih medicamente tabletate, biologic aditiv activ (BAD) de diferite forme, precum și alimente bogate în iod, sau îmbogățit.
Cerința umană zilnică de iod - 0.10 - 0,15 mg.
În cursul evoluției, în scopul de a menține o viață normală în corpul uman format și există trei sisteme principale - antioxidant, imunitar si detoxifiere. Unul dintre elementele de urme, care este implicată în activitatea tuturor acestor sisteme este de seleniu.
Recent, mai multe și mai multă atenție este acordată studiului de seleniu, în ceea ce privește impactul asupra organismului uman. Așa cum a fost stabilit în cercetare, acest element urmă a fost implicat activ în multe reacții metabolice. Având în vedere datele recente, seleniu este esențială pentru funcționarea normală a glandei tiroide, așa cum este - unul dintre elementele urmelor, în susținerea funcțiilor sale vitale. Și este aceasta glanda este implicată în cele mai multe reactii metabolice. Eșecurile în glanda tiroidă duce la o perturbare a creșterii și dezvoltării, cretinism și alte boli. Prin urmare, deficit de seleniu în organism în cele din urmă cauzează boli grave, cum ar fi anemia, diabetul zaharat, infarct miocardic, cancer.
Principala formă activă biologic de seleniu în organism - selenocysteine. proteine conținând seleniu - un grup de enzime implicate în formarea legăturii enzimatice a protecției antioxidante. Acestea includ glutation servesc drept catalizatori în reducerea de peroxid de hidrogen și de peroxizi organici, care preventiruet procesul de deteriorare oxidativă a membranelor biologice in organism. Aceste enzime joacă un rol important în bariera de intrare compuși peroxidici agresivi, împreună cu componentele alimentelor. glutation muncă activă este menținută cu precizie de seleniu.
Seleniul acționează ca un centru și selenotsisteinovyh activ enzime, cum ar fi deiodinase. Ei iau parte în mod activ în normalizarea glandei tiroide. Sarcina lor principală este de a transforma treaz triyodtrionin tetrayodtrionina tireogormon. Aici se manifestă doar necesitatea de a echilibra prezența în comun de iod și seleniu. Numai în astfel de condiții, devine posibilă activitate efectivă a glandei tiroide.
Într-un număr de țări au pus în aplicare cu succes eliminare națională selenodefitsita program de drepturi. De exemplu, în Finlanda, din 1981, Seleniul este o componentă necesară a îngrășămintelor minerale aplicate la cereale și culturi furajere. Această abordare ne-a permis să atingă prelungi durata de viață a finlandezilor pe 15 - 18 ani. În alte țări - SUA, Marea Britanie, Franța, Țările de Jos - hrana pentru animale îmbogățite cu seleniu.
OMS recomanda ca consuma 50 mcg de seleniu pe zi. Conform ghidurilor internaționale, doza terapeutică zilnică de medicamente preventive seleniu pentru un adult este de 100 mg.
Doza de 1 mg seleniu pe zi pentru corpul uman este toxic.
Principalele surse alimentare de seleniu la om sunt fructe de mare - pesti (in special hering), crab, homar, raci, creveți, calmari; organe - rinichi de porc și de vită, ficat și inimă; ouă.
Din produsele de origine vegetală bogate în seleniu tărâțe de grâu, grâu încolțit, porumb, roșii, drojdie, ciuperci și usturoi. Drojdie, în special bere, este considerată cea mai bună sursă de seleniu, nu numai pentru că este în ele foarte mult, dar, de asemenea, pentru că se află într-o formă ușor de digerat și biologic activ.
Aproape 99% din fluor în organism este în țesuturile dure. Fluorul are o mare afinitate pentru proteina matrice smalțului și este inclusă în smalțul germenului dintelui, înainte de mineralizare. Fluorul detectează selectivitate pronunțată la țesuturile dure și este implicat în mineralizarea lor. Element joacă un rol important nu numai în stadiile inițiale de mineralizare a țesuturilor dure, dar este capabil să avertizeze demineralizarea lor.
Un exces de fluor în curs de dezvoltare fluorozei dentare și oase. În acest caz, dinții apar pete albe, galbene sau maro. Dinții devin mai fragile, casante, au observat o abraziune crescută.
ion de fluor din alimente, absorbit în stomac și în intestinul subțire, viteza și amploarea acestui proces este determinată de cantitatea de doză, compuși de tip fluor, compoziția calitativă și cantitativă a produselor alimentare. Asimilarea are loc pe baza simpla difuzie.
nevoia organismului in fluor - 0.5 - 1,0 mg pe zi.
Principala sursă de fluor sunt alimente, cum ar fi peștele (în special cod și somn), miel, vitel, fulgi de ovăz, pâine integrală, cookie-uri, nuci și ceai. În zonele în care solul și apa sărăcită în fluor, acesta se adaugă la apă, apa este fluorurată.