Primul otet din istoria omenirii, cel mai probabil, sa dovedit din întâmplare: un vinificator foarte puțin eficient a lăsat vinul sub soarele fierbinte și a fost supărat. Acest lucru se poate întâmpla oriunde - atât în Marea Mediterană, cât și în Georgia. Cu toate acestea, există dovezi de 5000 de ani în urmă că deja în Babilonul Antic din date, nu numai vin, ci și oțet a fost obținut.
otet folosit destul de larg, atât în gătit și în medicină - ca un agent dezinfectant și la domiciliu - pentru a reveni luminozitatea de metal întunecat original (De altfel, pentru a conferi sticlărie lumina de cristal în restaurante folosi exact soluție de oțet) puțin oțet în apa de băut s-a adăugat , pentru a vă stinge setea.
Oțetul poate fi natural și sintetic. Natural este obținut din materii prime care conțin alcool alimentar ca urmare a sintezei microbiologice cu ajutorul bacteriilor din acid acetic. Sintetic - ca urmare a sintezei chimice din gaze naturale sau prin distilarea uscată a lemnului (în Rusia se produce astfel 90% oțet).
Este evident că este oțet natural care prezintă interes pentru bucătari. Datorită varietății de specii, aceasta poate concura cu băuturile alcoolice. Nu este un secret faptul că producția acestor și a altora merge adesea mână în mână. Iată principalele tipuri de oțet, utilizate în bucătăriile din diferite țări.
INTERESUL NON-SOLUBIL
Gustul și mirosul de oțet se datorează diferitelor proporții de acizi organici: acetic, mere, vin și altele. Concentrația acestor acizi (în procente) este indicată pe sticlă. De regulă, oțetul alcoolic este de 6, 9 sau 12%, iar vinul - 4, 6, 9%. Pentru prepararea sosurilor și pansamentelor pentru salate, oțetul nu este de obicei mai mare de 9%. Mai concentrat, 12%, adăugați câteva picături la marinate.
Ce Wax este mai potrivit pentru salată? CONVENIENT, APPLE SAU VIN?
Oțet balsamic (Modena, Aceto Balsamico)
Valoarea oțetului balsamic este legendară. Se obișnuia să se dea, ca și cum ar fi sculpturi rare, celor mai notabili oameni. Deci, în 1046, marchizul Canossa la prezentat pe regele Henric al II-lea cu un butoi de oțet uimitor. Monarhul a fost atât de impresionat de gustul său încât a ordonat vigilent să păzească darul valoros din turnul palatului său special conceput pentru el în Modena.
Vin de oțet
Răspândită în țările producătoare de vin (în principal în Franța), este obținută prin fermentarea vinurilor sau sucurilor de struguri. Un număr mare de esteri conținute în ele dă un miros plăcut de oțet.
Oțetul de vin este de două feluri - roșu și alb. Otetul clasic de vin rosu este fabricat din vinuri Bordeaux (soiuri de struguri cabernet, merlot, malbec). Culoarea și aroma caracteristice sunt obținute prin îmbătrânirea prelungită în butoaiele de stejar.
Oțet de nucă de cocos
Pentru noi, acesta este un produs exotic. Este produsă în Filipine și în alte țări din Asia de Sud-Est, precum și în sudul Indiei. Pentru a face oțet din lapte de cocos, este fermentat în interiorul unei piulițe întregi.
Acest tip de oțet este dulce, dar suficient de puternic și ascuțit în comparație cu gustul omologilor săi europeni. Cu toate acestea, există o mulțime de aminoacizi utile, vitamine și oligoelemente în ea. Din oțet de nucă de cocos fă-o marinată pentru carne de porc, dressing pentru salate cu pui și fructe de mare.
Oțet de orez
Cel mai comun tip de oțet din Asia. El a apărut, cel mai probabil, în China, iar în secolele III-V a fost importat în Japonia. De mult timp, acest tip de oțet a fost disponibil numai în straturile privilegiate ale societății și numai în secolul al XVI-lea oamenii obișnuiți au început să apară în bucătării.
Acest otet este deosebit de bogat în aminoacizi, în plus, nu este la fel de puternic ca Apple sau alcool, mirosul lui dulce care amintește de un gust pic de otet balsamic, dar cu o aromă lemnoasă mai pronunțată.
Există mai multe varietăți de oțet de orez: lumină, roșie, negru, îndulcit și condimentat. Chinezii folosesc oțet de lumină pentru diferite feluri de mâncare dulci și acri, și negru, mai ales moale, ca condiment de masă.
În oțet tradițional bucătăria japoneză de orez numit su și de a folosi foarte larg (de altfel, în Japonia este de obicei mai blândă decât în China): orez pentru sushi și legume oferă o lumină caracteristică, un gust acrișor și aroma, este încărcat cu salata sunomono, adauga la sosuri, marinate pentru carne și chiar de băut, diluarea cu apă - este o mare stingator de sete.
Oțetul de orez pasează treptat calea și în bucătăria internațională, fiind mult mai moale și mai subțire decât cea europeană obișnuită (mere, vin, sintetic).
Oțet sintetic
Astăzi în țara noastră, în principiu, oțet sintetic, inventat de omul de știință german KA Gofman în 1898. Se adaugă la salate, supe, al doilea rând de carne, grăsimi, pansamente, condimente, sosuri și mustar de masă. Bucătarii îl folosesc pentru acidifiere, creând claritate, îmbunătățind sau restaurând culoarea, slăbind aluatul și conservând legumele și fructele.
Oțet de malț
Oțet de trestie
Oțetul de legume este obținut din sirop de zahăr din trestie de zahăr fermentat. Acest tip de oțet are un gust foarte luminos, bogat și o aromă specifică, este utilizat în prepararea de feluri de mâncare prajite de pește, carne de pasăre și carne - de obicei carne de porc.
Oțet acru
Sherry otet - un fel de vin - producătoare din secolul al XVI-lea, în sud-vestul Spaniei, în regiunea provincia Cadiz din Andaluzia, în așa-numitul „triunghi Sherry“, ale cărui vârfuri - orașul Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda și El Puerto de Santa Maria (l în această regiune se face sherry și sherry brandy). Materiile prime pentru producția sa sunt soiurile de struguri "Palomino", "Pedro Jimenez" și "Moscatel".
Oțet de cidru de mere
Oțetul de cidru de mere, mai ușor și mai moale decât vinul și malțul, este fabricat din cidru de mere. Este foarte obișnuit în bucătăria din SUA (numele corect în limba engleză este oțetul de cidru). Oțet de mere este considerat a fi foarte util: tot felul de diete, „retete de frumusete“, cursuri de întinerire și vindecare vying oferă opțiuni pentru utilizarea sa. Faptul că acesta conține 20 de minerale esențiale și oligoelemente (potasiu, sodiu, calciu, fosfor, cupru, fier, siliciu, fluor și t. D.), acizi organici (acetic, propină, lactic și acid citric), pectina, un număr de enzime și aminoacizi, vitaminele a, B1, B2, B6, C, E, F și provitamine beta-caroten. Nutritionistii recomanda ca, chiar și oamenii sănătoși să ia o lingura de miere de zi cu zi și o soluție de oțet de mere într-un pahar cu apă.
Decât oțet de cidru de mere, dulce și usturos
Nu contează cât de avansată este farmacologia, dar astăzi mulți oameni sunt îndrăgostiți de remedii naturale și sfaturi de medicină tradițională. În acest articol, acesta va fi doar unul dintre aceste remedii folk - oțet de cidru de mere. Medicul-homeopat Oleg Ignatyev și-a împărtășit cunoștințele despre acest produs cu noi.
Pornirea auto-medicației, discutați cu medicul dumneavoastră
Literatura specializată, care "glorifică" toate metodele posibile de auto-administrare prin mijloace naturale, conferă oțetului de cidru de mere o caracteristică a unui fel de elixir de sănătate și frumusețe. Într-adevăr, acest produs are micronutrienți utile și vitamine, dar nu totul este atât de simplu.
Pentru a fi implicat într-o afacere specială, este necesar să posedeți anumite cunoștințe medicale. Oleg Ignatiev sfătuiește înainte de a face o îmbunătățire a sănătății cu oțetul de cidru de mere, solicită sfatul medicului. Într-o anumită doză, oțetul poate fi un medicament și, dacă nu este observat, poate fi dăunător. Cu toate acestea, acest lucru se aplică și altor medicamente, remedii populare, produse și alte lucruri.
Mitul dietei acetice
Mai recent, a existat o modă pentru dietele cu oțet de cidru de mere, iar cei care doresc să piardă în greutate căutau un panaceu de exces de greutate. Oleg Ignatiev a vorbit despre unul dintre pacienții săi, care au decis, de asemenea, să piardă în greutate cu ajutorul acestui "elixir". "Fata trecea câteva teste de model și i sa spus că trebuie să-și piardă greutatea. Ea a scăpat undeva o dietă cu oțet de cidru de mere și, fără consultarea cu nimeni, a început să o bea. Apoi am avut de-a face cu ea pentru o lungă perioadă de timp pentru a-și normaliza starea.
Faptul că oțetul de cidru de mere reduce apetitul, dar în același timp din alimentație, în orice caz, nu poate fi negat. Fata a băut oțet și nu a mâncat aproape nimic. Și persoanele care au probleme cu stomacul (gastrită, ulcer etc.), o astfel de dietă poate provoca vătămări grave.
Medicul-homeopat sfătuiește să dilueze cu apă două linguri de oțet de cidru de mere și să accepte timp de 15 minute înainte de masă. Această doză este destul de sigură. Dar aș dori să mă concentrez atenția asupra faptului că această metodă se va potrivi mai întâi tuturor celor care doresc să normalizeze greutatea și să nu piardă în greutate. Și trebuie să mâncați, altfel ar putea exista consecințe neplăcute pentru stomac ", - avertizează Oleg Ignatiev.
Curățarea corpului
Există o opinie că soluția de oțet de cidru de mere poate curăța corpul de toxine. Dar din nou, unde află persoana în sine, fără ajutorul unui specialist, că corpul său trebuie curățat? Și în plus față de oțet, există multe instrumente care elimină zgura.
Dar dacă vreți cu adevărat, atunci puteți "curăța" câteva zile. Pentru a face acest lucru, trebuie să dizolvați o lingură de oțet într-un pahar de apă caldă și să beți o dată pe zi înainte de micul dejun. Dar stomacul ar trebui să fie atent. Merită acordată atenție virtuților oțetului de cidru de mere. Conține substanțe utile pentru acizi organici, minerale, oligoelemente și o serie de enzime.
În plus, acesta conține furaje grosiere valoroase - pectină și cel mai puternic antioxidant - provitamina A. Prin urmare, toate proprietățile excelente de oțet de mere: contribuie la descompunerea grăsimilor și carbohidraților, reduce apetitul si pofta de dulce, curăță și tonifiere a corpului.
Aplicarea externă a oțetului
Dacă vă uitați atent la femeile care se plimbă de-a lungul străzii, puteți vedea pete pe picioare (mai ales în generația mai veche). Aceasta este o problemă cu venele. Oțetul de cidru de mere stimulează circulația sângelui în capilare, penetrând pielea. În plus, distruge bacteriile. Acest lucru face posibilă utilizarea acestuia ca antiseptic pentru toate tipurile de tăieturi, mușcături de insecte etc. Pentru a scăpa de cosuri, puteți să vă ștergeți fața cu oțet de cidru de mere pentru noapte.
O altă utilizare a oțetului de cidru de mere poate fi folosită în lupta împotriva natypeshes. Bucurați-vă o bucată de pâine în ea și puneți-o pe picioare sub forma unei comprese pe timp de noapte.
Deoarece otetul cu pH este aproape de pielea PH, poate fi utilizat în scopuri cosmetice.
Frecarea fața lor, puteți îmbunătăți starea tenului gras și problema.
O soluție de oțet de cidru de mere va ajuta cu arsuri solare.
Dacă părul a devenit fragil și a dispărut, și în plus, a apărut mătreața, puteți să le clătiți pe toți în aceeași soluție de oțet de cidru de mere. Dacă suferiți de transpirații nocturne, puteți șterge pielea înainte de a merge la culcare cu oțet.