Creează încetul cu încetul sezonul de castraveți, și vreau să împărtășesc ideile mele, care se bazează pe rețeta mătușii mei. Trăiește în afara orașului și ea însăși crește castraveți, așa că o duce direct din grădină pentru a le trimite la bănci. Și bineînțeles că încă mai există apă bună din fântână. În același mod, conform rețetei sale în condiții urbane, într-un fel nu am lucrat, dar în timp, m-am ajustat. Acum, castraveții mei vă rog nu numai familiei mele, ci și tuturor celor pe care îi trăiesc ...
În special oricui îi place opțiunea cu efectul castraveților "sărate", pentru a gusta, ei practic nu diferă de castraveții fermentați, doar că nu apare nici un strat alb, cum ar fi castraveții reci murate din pivniță. Nu am încercat toți castraveții sălbatici din lume, dar cele pe care le-a făcut bunica mea (și pe care le-a admirat toată lumea) au fost acoperite de floare în primăvară, care, bineînțeles, pot fi spălate și totul este în ordine. Dar încă ...
Deci, mai intai reteta este sursa originala de la matusa. care de ani de zile o acoperă cu cincizeci (!) de 3 litri (!) cutii și le numește pur și simplu conservate.
- castraveți la un borcan de 3 litri (sau 3 la 1 litru),
- sare - 2 linguri. cu un diapozitiv,
- zahăr - 3 linguri. cu un diapozitiv,
- acid acetic 70% - 1 lingura,
- usturoi tocat - 1 pumn,
- umbrele de marar - 2 buc.
Volumul apei depinde de dimensiunea fructului, cu cât sunt mai mici, cu atât mai puțină apă este necesară. La partea inferioară a cutiilor curate (mătușa lor nici măcar nu se sterilizează) pune jumătate de fenicul și usturoiul. Tăiați castraveții de la capete, așezați bine, la sfârșitul restului mirodeniilor. În apa fierbinte, se diluează sarea cu zahăr și se toarnă peste borcane. Acid acid pe partea de sus. Imediat rulați în subsol. După cum puteți vedea, rețeta este foarte simplu, dar castraveți mătușa Galya întotdeauna excelent - excelent crocant, puternic și complet neutru la gust. Ea le numește conservate, nu sărate sau murate. Nu am nici o astfel de apă limpede, și un subsol pentru depozitare, așa că nu am venit imediat la rezultatul dorit, dar cu timpul, a venit cu o mulțime de trucuri mici pentru mediul urban nu face numai castraveți clare și ferme perfecte, ci pentru a le salva.
Deci, MY "SALT" CUCUMBERS:
Calcularea produselor pentru un borcan de 3 litri (sau 3 la 1 litru):
- castraveți mici,
- sare - 4 articole din l. cu un diapozitiv,
- zahăr - 2 linguri,
- vodca - 3 frunze,
- usturoi - 1 cap,
- umbrele de marar - 2 buc.
- frunze și o rădăcină de ridichi - cu atât mai mult, cu atât mai bine,
- piper negru - 30 buc.
Procesul este similar, dar mai aprofundat, pentru că și castraveții nu sunt din grădină, ci din piață, iar apa nu este bună. Dar, în orice caz, cumpăr castraveți atât de puternici și mici (copilul adoră castraveți) ...
Pentru câteva ore le-am pus sub un duș rece. apoi periați-mi în mod corespunzător. Băncile iau 0,7 litri sau 1 litru, sterilizează-le în cuptorul cu microunde și le așeză pe jumătate rădăcină de hrean, mărar și usturoi. lor, de asemenea, pre-foarte atent mea. Hreanul tăie de obicei paie și usturoiul "patch". Am pus castraveți și hrean împreună cu bastoane, dacă sunt. Deasupra celorlalte vârfuri rădăcinoase și mazăre de piper. Într-un cuvânt, în lucrările pregătitoare adaug la prescripția mătușii mele un duș de 2 ore, mai mult sterilitate și întărirea condimentelor care sunt conservanți naturali.
Acum trebuie să turnăm apă care fierbe din boiler în borcane. După 20 de minute, se scurge. Pentru aceasta, sunt vândute obiecte din material plastic cu găuri mici, astfel încât piperul să nu se topească împreună cu apa. Dar puteți să-l întrebați pe soțul dvs. în capacul obișnuit de a face o mulțime de găuri cu un șurub. Se toarnă apă clocotită de două ori (pentru fidelitate), apoi am umplut marina de sare.
Această soluție salină este ușor de făcut - puneți sarea și zahărul în apă clocotită, așteptați dizolvarea completă și asta este. Trebuie doar să aveți încredere în calitatea sării. dacă brusc a fost curățată prost, pe fundul vasului va apărea un sediment. Cumpar sare mediu-mare, este putin mai scumpa, dar intotdeauna curata.
Se umple brânza, se adaugă vodca. bănci răsucite sau înfășurate, răsucite. Înlocuirea acidului acetic cu vodca funcționează bine atât pentru conservare cât și pentru gust, mai ales în opinia celor care nu-i plac oțetul. În plus, este de dorit să încheie băncile (în principiu, nu puteți face acest lucru dacă casa este fierbinte), dar eu (în plus pentru asigurare) înfășurați în trei prosoape mari terry. Se crede că răcirea lentă contribuie la o mai bună conservare cu abordarea tradițională de marinare ...
În comparație cu procedura de decapare a castraveților, această metodă este mai simplă și mai sigură (dacă nu aveți o pivniță / pivniță), iar rezultatul este similar. Am încercat cumva să nu pun deloc zahăr în saramură, așa că castraveții erau deja săraci, așa sărați. Dar ele într-un fel acru, și nu le-a plăcut nimănui. Aparent, zahărul în astfel de condiții (lipsa fermentației) și proporțiile nu funcționează pentru dulceața, ci pentru armonizarea gustului. Ca rezultat, aici sunt atât de frumos ...
Dacă dintr-o dată nu există umbrele de mărar, adaug o sămânță uscată de mărar sau fenicul. Prin același principiu, fac castraveți ușor sărate, dar împărțesc jumătate sarea și zahărul.
Și acum, mămăligii mei marinați:
Calcularea produselor pentru un borcan de 3 litri (sau 3 până la 1 litru):
- sare - 2 linguri. cu un diapozitiv,
- zahăr - 4 linguri,
- vodka - 3 linguri,
- usturoi - ½ capete,
- umbrele de marar - 2 buc.
- rădăcină de hrean - de volumul de usturoi,
- piper negru - 20 buc.
- piper dulce - 10 buc.
- laur - 5-7 bucăți.
- garoafa - 5-7 bucăți.
- muștar în fasole - 3 lingurițe.
- frunze de cireșe și coacăze - opțional
Există practic același lucru, numai proporția de zahăr sărat este invers proporțională, se adaugă mirodenii și se reduce cantitatea de căpșună și usturoi. Deși este o chestiune de gust. Pregătirea este absolut identică, dar este recomandabil să trimiteți toate condimentele la marinadă și să lăsați totul să părăsească până când apa se colorează. Datorită acestei culori, castraveții sunt ușor mai galbeni decât sărate. Mica dificultate este că, dacă faceți niște cutii, mirodenii care plutesc în marinadă trebuie împărțite în mod egal, dar am învățat și așa puteți. Și apoi, în timpul perioadei de fierbere în marinadă, multă gust și aromă dispare, prin urmare, nu este necesar să existe o precizie ideală în distribuirea condimentelor-mirodeniilor către bănci.
De asemenea, câteodată adaug câte 1-2 roșii mici la fiecare rezervor, sunt mult mai bine ...
Nu este necesar să adăugați toate condimentele, de obicei mă limitez la muștar, un amestec de ardei și laur. Dar! Hreanul, usturoiul și vodca trebuie să fie indispensabile - acestea sunt garanția unei crize și o bună conservare a castraveților în această tehnologie la domiciliu.
Conform acestei rețete, pregătesc cuburi de dovlecei, roșii și ardei dulci. Puteți folosi, de asemenea, această marinadă și o astfel de tehnică pentru a face o mare varietate de sortimente de legume pentru iarnă.
Toată lumea are un apetit plăcut!