Dacă vă decideți să cumpărați un cuțit de calitate. atunci este timpul să aflați despre tipurile de cuțite ascuțite. Și cu atât mai mult trebuie să știți, deoarece ați decis să cumpărați cuțite profesionale.
Deci, să începem în ordine. Mai întâi, luați în considerare geometria ascuțitului cuțitului. Este vorba de coborâri (unele dintre ele sunt confundate cu unghiul de ascuțire). Descărcările la trecerea cuțitului la un unghi mai accentuat, de regulă, nu coincid cu unghiul de ascuțire. Figura arată în mod clar în cazul în care coborârea, și în cazul în care unghiul de ascuțire.
Anclasarea clasică este prezentată în Figurile D și D, unde se găsește mai întâi coborârea și apoi muchia de tăiere. Aceasta este una dintre cele mai comune și universale ascuțite.
Figura B) descrie ascuțirea extrem de cunoscută a aparatului de ras cu coborâri concave, pe care atât de mulți producători și producători le place să se laude. De fapt, în viața de zi cu zi, nu are avantaje speciale și este destul de plictisitor. Este bine să se folosească la mașinile de ras.
B) pană dublă, ascuțirea formei, în care coborârile repetă unghiul de ascuțire. Acesta este considerat unul dintre formele cele mai obișnuite pentru cuțitul, pe claritatea, dar în practică, desigur, va fi inferior în durabilitate măcinare (atunci când unghiul este foarte ascuțit) sau pierde claritatea (în cazul în care un unghi obtuz).
E) Probabil cea mai preferată ascuțire a celor mai multe mâini cu cuțite. Are multe nume. Japonezii o numesc Hamaguri-ba și își ascuți astfel de săbii. Engleza este convexă (convexă-convexă). De asemenea, cunoscut sub numele de lenticulare (lenticulare) ascuțire. Este împărțit în parțială măcinare (atunci când lenticular muchiile lamelor ascuțită în sine, iar obiectivul este obținut sub forma mai multor mikrospuskov) și plin de ascuțit linzoidnaya atunci când merge în jos din fund și conice treptat. ascuțirea completă linzoidnaya, desigur, mult mai dificilă și costisitoare, mai ales atunci când consideră că o lentilă făcută în faza de producție, nu doar ascutit. În plus, este destul de dificil să se ascuțeze și există câțiva astfel de maeștri. Dar odată ascuțit cuțitul suficient de lung pentru a tăia și tăieturi ascuțite. Cu un astfel de cuțit mi-am cusut părul. Mai multe detalii pot fi găsite aici. Și aici e eroul zilei. Susținerea clarității cuțitului nu cauzează dificultăți.
B) ascuțirea unilaterală a lamei, este prezent în general cuțitele clasice japoneze, de multe ori (dar nu neapărat) este adiacent la oțelul ridicat de carbon, care poate coroda, dar sunt campioni de duritate (adesea peste 64 HRC). Unii cred că în Japonia se folosesc numai astfel de cuțite. De fapt, nu este așa. Acesta este un cuțit pur special și este imposibil să faci toate operațiile la rând, ca un cuțit de bucătar. Această ascuțire se distinge printr-o strălucire uimitoare, incomparabilă. Cuțitul este ascuțit la un unghi de aproximativ 30 de grade, cealaltă parte este de aproximativ 2-3, care este aproape în plan. În plus, partea interioară are o formă concavă, ceea ce le face indispensabile pentru tăierea produselor din bucătăria japoneză, tăiere rulouri și sashimi se transformă într-o experiență plăcută. Interiorul concav nu permite ca mâncarea să se lipiască. Unul dintre dezavantajele unei astfel de lamă este o tăietură pic oblică, care este un pic de cuțit duce în interior, dar la o anumită abilitate, trece. De asemenea, pentru levici un astfel de cuțit va fi dificil de ridicat.
I) ascuțire unilaterală, cu mai multe pante. Dacă există multe coborâri, atunci ea va deveni în esență lenticulară, ca în figura K.
Mai jos sunt oferite mai multe opțiuni pentru ascuțirea cuțitului, care, așa cum vedem un număr mare.