Alegerea și ascuțirea cuțitului depinde în primul rând de scop. Și cu cât obiectivul cuțitului este determinat mai clar, cu atât va dura mai mult.
Vom încerca să evidențiem modele interesante de selectare a cuțitelor și ascuțirea lor, comune pentru toate tipurile de cuțite.
Modele generale ale selecției cuțitelor
Primul lucru pe care ne oprim la alegerea unui cuțit este greutatea cuțitului.
Regularitatea. cu atât este mai greu obiectul, cel mai leneș să o ia cu tine.
- Dacă cuțitul ar trebui să fie întotdeauna cu el însuși, ar trebui să fie ușor.
- Dacă trebuie să folosiți cuțitul de multe ori în bucătărie, ar trebui să fie ușor.
Al doilea punct în alegerea unui cuțit este grosimea acestuia.
Regularitatea. cu cât este mai gros cuțitul, cu atât mai greu este și cu cât mai mult metal conține.
- Un cuțit gros este folosit mai rar decât un cuțit subțire (vezi regula anterioară).
- Un cuțit gros trebuie să fie ascuțit mai mult decât un cuțit subțire.
În figura aceasta poate fi reprezentată după cum urmează:
Se vede clar din figură că un cuțit mai gros, cu o uzură egală a marginii de tăiere, necesită îndepărtarea mai multor metale atunci când se ascuțează.
Puteți recomanda un cuțit de țară 2-3 mm, pentru o bucătărie de 1-2 mm grosime.
De ce este cuțitul de vânătoare mai gros decât cuțitul de bucătărie? Cel mai adesea, vânătoarea este folosită ca în figura stângă, iar bucătăria este folosită ca pe dreapta:
Adică, cu cât este mai subțire cuțitul, cu atât îl taie mai mult, cu atât mai gros - cu cât se desprinde mai mult.
Câteva sfaturi pentru alegerea unui cuțit:
- cu cât este mai greu locul de tranziție a lamei în mâner, cu atât este mai bine tăierea cuțitului
- Cu cât este mai mare cuțitul, cu atât vor rezista mai multe cicluri de șlefuire și, prin urmare, vor dura mai mult
- garniturile din oțel în interiorul cuțitului de pliere își măresc în mod semnificativ pe termen lung și rigiditatea.
Modele generale de ascuțire a cuțitelor
Despre prima lege în ascuțire, am spus deja: cu cât este mai mare cuțitul, cu atât mai mult ar trebui să fie ascuțită.
Al doilea punct: ascuțirea unilaterală are o serie de avantaje față de cele două fețe. Diferența dintre ele:
Avantajele măcinării unilaterale. crește rigiditatea muchiei de tăiere,
- care mărește stabilitatea marginii de tăiere,
- vă permite să trageți și mai multe jetoane subțiri și rotisoare mai groase.
Iată modelul din imagine:
Cu alte cuvinte, un cuțit cu ascuțire unilaterală poate schimba semnificativ unghiul de înclinare, lăsând calitatea tăierii neschimbată, ceea ce nu poate oferi o ascuțire față-verso.
Următorul lucru: teste precum "rade părul" sau "tăie ziarul" - nu este un indicator al calității ascuțitului.
- Unghi de ascuțire a marginii de tăiere +
- Rugozitatea muchiei +
- Cuțit grosime =
- Ușor de tăiat când cuțitul intră în corpul materialului
- asta este calitatea ascuțitului. Cu grosimea cuțitului ne-am dat seama mai devreme.
Unghiul de ascuțire a cuțitului depinde de duritatea metalului. Cu cât metalul este mai greu, cu atât este mai mic unghiul de ascuțire (de obicei 23-25 grade). Dimpotrivă, cu atât este mai moale - cu cât unghiul este mai mic (de obicei aproximativ 45 de grade). Depășirea valorilor maxime conduce fie la ruperea / îndoirea marginii de tăiere, fie la cuțitul tăiat.
Determinarea durității oțelului se efectuează în condiții de laborator. Dar puteți determina duritatea relativă - în raport cu un cuțit cu duritate cunoscută (de exemplu, puteți afla dacă gradul de oțel este cunoscut exact).
Modelul de determinare a durității relative: cuțitele mai grele se zgâria mai încet. Zgârieturile, mai bine de-a lungul muchiei muchiei tăietoare, sunt studiate în profunzime. Și se face o judecată despre duritatea aproximativă a cuțitului. La domiciliu, duritatea oțelului nu este foarte dificil de determinat aproximativ nadfil.
Un alt mod: dacă un nou fișier cu o ușoară presiune alunecă pe oțel, iar când este puternic, oțelul se lipeste, atunci duritatea este cea care este necesară.
Câteva informații despre cuțite:
- pentru cuțite de bucătărie duritate optimă HRC 53-54.
- Pentru cutite de vânătoare, duritatea optimă este HRC 55-58.
- cu cât este mai greu cuțitul, cu atât este mai problematică să se mănânce și cu atât este mai fragilă.
- cuțitul, ascuțit la un unghi de 50 ° (cu oțel bun și vâscos) taie unghiile.
1 - muchie de tăiere, 2 - căruțe, 3 - unghi de ascuțire.
Unghiul de ascuțire a fabricii (dacă nu există dorința de ao schimba și doriți să îl păstrați) poate fi determinat prin folosirea foarfecelor. Cu cât sunt mai lungi foarfecele, cu atât mai bine. Pentru a determina unghiul, cuțitul este fixat în foarfecele divorțate astfel încât alimentarea cuțitului să fie paralelă cu lamele de foarfece. Se uită la decalajul de la fereastră, astfel încât să nu existe decalaje între foarfece și cuțit.
Unghiul foarfecelor este fixat, transferat pe hârtie și măsurat.
Duritatea oțelului de lucru din care se face lama (mai exact, muchia de tăiere) trebuie să fie de cel puțin 45 - 60 HRC. 45 HRC oțel moale nu are sens să ascuți ca muchia de tăiere rezultată este ușor de strivit, iar oțelul este mai greu decât 60 HRC, deși bine ascuțit, foarte repede tocește - năruie sfat.
Unghiuri de ascuțire a cuțitelor în funcție de lățimea lamei și tipul de cuțit:
Și, în cele din urmă, cel mai important, ceea ce eu nu am făcut niciodată (și m-am întrebat de ce cuțitele se înfundă repede) 🙂
Noțiuni de bază privind formarea muchiei de tăiere pe grindstone:
Zakonomeronst. Decalajele dintre granulele de măcinare lasă caneluri pe suprafața cuțitului.
Dacă ascuți cuțitul de-a lungul (pe lungimea cuțitului):
- atunci avem caneluri longitudinale.
- iar în loc de canelura longitudinală extrem de curând vom obține o bordură și o muchie ascuțită.
Dacă ascuțiți cuțitul peste (pe lățimea cuțitului):
- avem caneluri transversale și, de aici
- transversale pe muchia tăieturii sunt păstrate mult mai lungi decât cele longitudinale și facilitează tăierea datorită efectului ferăstrăului.
Cu cât aceste denticule transversale sunt mai mici,
- Mai puțin efect de tăiere (deci nu este necesar să lustruiți pe simțit).
- Mai mult, muchia de tăiere va rămâne ascuțită: cu o scădere a dimensiunilor denticulelor, rezistența crește.
Ieșire: sunt lăsate denticule transversale, dar foarte mici.
Deci, dacă folosiți un ascuțitor ca "trageți cuțitul prin fantă", atunci cuțitul este mai rapid decât dacă ați apăsa cuțitul peste piatră de șlefuire de-a lungul cuțitului.
Așadar, alegerea și ascuțirea cuțitului au propriile legi 🙂
Și dacă vor urma, viața în cuțit va fi mai ușoară decât înainte.
