Nevoile pieței și dezvoltarea comerțului mondial necesită o prelucrare mai profundă a laptelui. În același timp, experții UE în anii '80 a ajuns la concluzia că producția de cele mai bune soiuri de brânză este constrânsă în majoritatea țărilor lapte cu conținut scăzut syroprigodnostyu, care este asociat cu prevalența extrem de productiv în lapte de bovine Holstein rase de selecție americană și „îmbunătățit“ său rase negre și motley.
Conducerea Uniunii Europene este de îngrijorare faptul că, în lapte de vacă în Europa există o tendință nu numai pentru a reduce nivelul de proteine, dar conține kappa-cazeină.
De la mijlocul anilor '80 în UE și statele individuale au fost luate pentru a stimula producerea de proteine din lapte. Și anume, a introdus cote pentru achiziționarea de lapte (pe proteine de grăsime, dar nu), a crescut brusc componenta de proteine în calculul prețului de achiziție. În plus, inițiativa a fost sprijinit comunitățile de fermieri pentru a încorpora conținutul de proteine din lapte, precum și motivele de creștere a animalelor pentru acest lucru (în primul rând - tauri).
Oamenii de știință cred că producătorii de rase autohtone, chiar și cu o valoare de producție: Kostroma, Yaroslavl, amelioratori roșii Gorbatovskaya poate fi o calitate a laptelui și de a reduce producția de lapte, comparativ cu tauri cel mai frecvent negru-pestriță rasa golshtinizirovannyh.
Acesta este secretul producerii de branza buna!