Astăzi, prieteni, eu dedică un post separat mare pentru bucătăria națională neobișnuită și una dintre cele mai iconic feluri de mâncare din ea. Nu va fi mâncarea obișnuită italiană, franceză, thailandeză sau rusă. Astăzi - puțin cunoscute de noi bucătăria Creole și principala sa felie - jambalaya.
Când am început să studieze subiectul, sa dovedit că are și o istorie bogată, și multe nuanțe în pregătirea, și toate acestea pentru mine, desigur, am vrut să împărtășesc cu voi, deoarece produsele alimentare - nu este vorba doar de combustibil pentru organism, această istorie, cultură și tradițiile familiale. Aceeași jambalaje, de exemplu, este dedicată celebrului cântec al cântărețului country Hank Williams. În ea, el cântă despre cum merge să viziteze prietena lui, frumoasa Yvonne, așa cum ea se pregătește să-l Jambalaya, crab tort și tocană de „gumbo“ - și nu există nici unul în întreaga lume mai frumos l Yvonne.
Deci, dacă sunteți interesat, faceți câteva minute din timpul liber pentru acest text și, dacă nu există timp sau doar o reticență, puteți merge în siguranță direct la rețetă.
Mai întâi câteva cuvinte despre bucătăria creolă. Creoles numesc imigranții europeni care s-au mutat în coloniile din America din Spania, Portugalia și Franța. În New Orleans, Louisiana, era un așa-numit cartier francez, unde se crede că bucătăria provine, care se distinge chiar și în cea modernă americană. Nu e de mirare că a absorbit trăsăturile și tradițiile popoarelor stabilite în Louisiana.
Jambalaya - una dintre cele mai tipice mâncăruri din bucătăria creolă - a inceput cu o încercare de spanioli în Lumea Nouă pentru a găti paella. Cu toate acestea, la început sa descoperit că este în creștere șofran, roșiile trebuie să fie înlocuite, în cele din urmă și alte subtilități paella autentice șterse și să se adapteze la realitățile în schimbare, creând un fel de versiune creola a pilaf. Așa cum este cazul cu pilaf, fiecare familie se pregătește Jambalaya pe cont propriu, și fiecare bucătar acasă consideră versiunea sa cea mai delicioase, dreapta și „naitraditsionneyshim“, dar trei componente rămân mereu aceleași: (a) carne și legume; (b) bulion și (c) Fig.
Cele două soiuri principale ale jambalaya sunt numite "roșu" și "maro". Cu excepția unor nuanțe mici în compoziție și tehnologie, jambalaya roșu ușor de recunoscut de tomate și brun (aka „sat“) se prepară fără ei (orez îmbibat cu bulion de carne și capătă o nuanță maronie deschis). Puteți face fără legume - veți obține o "simplă" jambalaya. In afara Louisiana jambalaya leneș bucătar inventat „alb“, unde sosul și orezul sunt preparate separat și amestecate chiar înainte de servire (deci nici orezul înmuiat și rămâne alb). O astfel de metodă este mai rapidă și mai ușoară, dar ei spun că ei înșiși creolă astfel de încercări de a transforma patrimoniul culinar național într-un orez cu carne banală dezaproba.
Astăzi ne vom concentra pe maro (toate variațiile într-o singură ședință pentru a acoperi, așa cumva o altă dată). Satul jambalaya este preparat în principal în sud-vestul și sudul central al Louisianei și nu este în întregime autentic din cauza lipsei de roșii (și acestea sunt cele care, după cum ne amintim, șofranul strămutat). Recitesc o mulțime de rețete diferite (crede-mă - foarte mult) și mi-am făcut o versiune medie.
Esența tehnologiei poate fi descrisă după cum urmează. În primul rând, prăjiți carnea într-o tigaie uscată. Apoi, se adaugă legume și bulion, în care ingredientele sunt fierte pentru o lungă perioadă de timp. Apoi turnati orez, puneti fructe de mare (daca doriti jambalaya cu fructe de mare), iar vasul se afla sub capacul unui foc mic pana cand orezul este gata. Dar înainte de a merge la rețeta pas cu pas, voi observa câteva subtilități.
2. Creveți este cel mai bine pentru a lua mari: fie argentină, sau tigru, sau regală, o pereche de bucăți pe porție. În principiu, ele pot fi curățate, dar în coajă de creveți sunt mult mai sănătos și mai parfumat. La noi, în cel mai apropiat hipermarket, a existat o reducere asupra argentinianului, iar ei au fost nevoiți să curățe - și deloc un păcat. Dacă nu găsiți nimic potrivit în magazin, puteți face jambalaya și nu aveți fructe de mare.
3. De obicei, rețetele menționează cârnații andaluzieni sau chorizo. dar am "ajustat" rețeta în realitățile noastre și am luat cârnați ascuțiți de vânătoare. Fiți atenți: ei au nevoie de puțin, deci este mai bine să nu stați și să luați o bună calitate: cele proaste pot fi prea grase, iar arome ieftine dure vor strica întregul vas.
4. Nu am găsit nici o instrucțiune specială despre mirodenii în rețete, nici în descrierea vasului, nici în altă parte. Condimente și ierburi sunt folosite de oricine, astfel încât să puteți lua ceea ce vă place cel mai bine. Condimentele mele preferate sunt usturoiul. pozcchili și cimbru.
5. Jambalaya poate fi gătit din orice tip de carne. cel puțin din carne de porc, chiar din carne de vită, chiar din iepure, chiar din pui. După cum am spus, am ales puiul. Carnea "întunecată" este preferabilă: este mai groasă și mai saturată decât "albul" din piept, ceea ce înseamnă că mâncarea cu ea va deveni mai gustoasă. Puteți trata și o carcasă întregă, dar am luat mici bucăți pe os (ceea ce se numește de obicei "carne pentru shish kebab și chakhokhbili").
6. În ceea ce privește orezul, nu sunt date instrucțiuni speciale, dar este mai bine să folosiți aburul, dacă nu doriți să mănânci terci vâscos vâscos. Am luat un amestec de sălbatic lung și granat - în vas a venit perfect.
Se pare că asta e tot. Se pare că nu am uitat nimic, ne întoarcem la prescripție.
Pentru confortul descrierii și pregătirii, voi rupe rețeta în etape.
Se condimentează cu pui de sare și piper. Tăiați felii de mezeluri. Pentru a încălzi o tigaie uscată - cel mai bine este să folosiți o tigaie adâncă, cu pereți groși, într-un fontă de fier. Puneți bucățile de pui într-o tigaie și prăjiți pe toate laturile până când maro auriu. După câteva minute, adăugați cârnații. Uleiul nu este necesar: grăsimea din piele de pui și cârnații vor da umezeala necesară. În plus, o sursă a indicat faptul că culoarea maro clasică a acestui jambalaye este asigurată de bucăți de carne aderate la tigaia. Cu toate acestea, totul este bun în mod moderat, așa că nu lăsați tigaia și continuu să-l amestecați, altfel piesele lipicioase se pot transforma în arsuri.
2 etape
După ce puiul este prăjit, îl scoatem și cârnații pe o farfurie. Dacă grăsimea nu este suficient de încălzită, puteți stropi o tigaie cu puțin ulei vegetal și apoi puneți "Sfânta trinitate" - așa că în bucătăria Creole se numește un set de ceapă. țelină și piper dulce. servind ca bază pentru multe feluri de mâncare din Louisiana (apropo, "trinitatea" similară este în multe bucătării naționale). Ceapa si ardeii bulgari sunt taiate in cuburi, tulpina de telina este semicirculara. Puneți legumele până se înmoaie pe foc mediu. Urmăriți procesul: legumele nu trebuie să schimbe culoarea; dacă observați că piesele se înmoaie, opriți focul.
Etapa 3
Acum o să sezonăm "Sfânta trinitate". Am luat usturoi mărunțit. perchikchili. decojite din semințe și câteva cuiburi de cimbru. Puțină sare. piper și încă câteva secunde pentru a prăji toți împreună.
4 etapă
Puneți puiul și cârnații înapoi în tigaie. apoi adăugați aproximativ un litru de bulion de pui sau apă. Aduceți la fierbere, coborâți gazul, acoperiți și lăsați-l să toacă timp de 45-60 de minute. Al patrulea pas este terminat, imediat ce puiul devine moale și carnea părăsește ușor oasele. Dar, înainte de a trece la următoarea, încercați bulionul și adăugați sare, dacă este necesar.
Etapa 5
Se adaugă Fig. am pus pe creveți. acoperiți cu un capac și lăsați să se pregătească pentru încă 20-30 de minute. Satul dzhambalayu nu se amestecă, așa că lăsați-l sub capac și mergeți să-și facă propriul lucru. De exemplu, curățăm bucătăria. După 20-25 minute, încercați orezul la gust: dacă este gătit - vasul este gata. În același timp, un mic sos ar trebui să rămână în jambalaya, orezul ar trebui să devină ușor umed, deci dacă tot lichidul avea timp să se evapore în acest moment, turnați puțină apă sau bulion.
Se dovedește o felie fantastică, bogată în aromă, pe care o poți trata cu prietenii sau o cină de familie - pentru un motiv bun a devenit atât de populară și merită un cântec separat.
Bon apetit! Și ... o scurtă pauză muzicală. Zâmbește!