carbohidrați sau polizaharide complexe, caracterizate prin complexitatea structurii moleculei și solubilitatea sa slabă în apă. Carbohidrații complexi includ amidon, glicogen, substanțe pectină și fibre.
În amidon există două fracțiuni de polizaharide - amiloză și amilopectină, care diferă brusc în proprietățile lor. Amiloza din amidon este de 15-25%. Se dizolvă în apă fierbinte (80 °), formând o soluție coloidă limpede. Amilopectina reprezintă 75-85% din cereale de amidon. Nu se dizolvă în apă caldă, ci doar se umflă. Astfel, atunci când apa fierbinte este expusă la amidon, se formează o soluție de amiloză care este îngroșată cu amilopectină umflată. Masa groasă, vâscoasă rezultată este numită pastă.
Transformarea amidonului în organism este în principal destinată satisfacerii nevoii de zahăr.
Amidonul este transformat în glucoză succesiv, printr-o serie de formațiuni intermediare. Sub influența enzimelor (amilaza, Diastazei) și amidon hidrolizat acid pentru a forma dextrine (amidon intră inițial amylodextrin, eritrodekstrin în continuare, ahrodekstrin, maltodextrină).
Pe măsură ce aceste transformări cresc, gradul de solubilitate în apă a dextrinelor crește. Astfel, amilodextrina formată inițial se dizolvă numai în apă fierbinte, următoarea - eritrodextrină - se dizolvă chiar și în apă rece. Achrodextrina și maltodextrina se dizolvă ușor în orice condiții. Deoarece formarea de dextrină ei pierd reacție de iod specific de amidon, iar dacă amylodextrin oferă mai multă culoare albastră, maltodextrina ahrodekstrin și nu dau reacția de iod. Conversia finală a dextrinelor este formarea maltozei, care este zahărul de malț, care posedă toate proprietățile dizaharidelor, inclusiv o bună solubilitate în apă. Maltoza rezultată este transformată în glucoză sub influența enzimelor, care este utilizată pentru nevoile organismului.
Glicogenul se găsește într-o cantitate semnificativă în ficat (până la 20% din greutatea umedă). În organism, glicogenul este folosit pentru a alimenta muschii, organele și sistemele de lucru ca material energetic. Recuperarea glicogenului are loc prin resinteza glicogenului din cauza glucozei din sânge.
Substanțe pectină
Substanțele pectină din structura lor chimică pot fi clasificate ca hemiceluloză - polizaharide coloidale sau glucozolizaharide.
Conform pectina lor structura chimică caracterizată prin lanțuri lungi care constau din anhidride de acid galacturonic conectate glicozidice legături ușor hidrolizabile. Hidroliza substanțelor pectice se realizează cu ușurință sub influența agenților chimici (acizi, baze) și, de asemenea, cu încălzire.
Substanțele pectină se descompun cu ușurință și enzimele prezente în bacteriile, ciupercile și țesuturile plantelor superioare.
Există două tipuri principale de substanțe pectină - protopectin și pectină.
protopectină
Protopectinele se referă la pectinele native din plante insolubile în apă. Acestea sunt conținute în pereții celulari ai fructelor, formând stratul intercelular în țesuturile lor și fiind un material de legare și de unire între celulele individuale, peretii celulelor si inkrustiruya îngroșarea acestora. Protopectinele sunt o substanță densă, insolubilă. Structura chimică a protopectinelor nu a fost studiată suficient. Se presupune că în structura lor chimică este o conexiune de acid galacturonic moleculară mare, cu o serie de alte decât substanțele care sunt legate de acid galacturonic în pectinele substanțe. Protopectinul este un compus de pectină cu celuloză, în legătură cu care, atunci când se divizează în constituenții săi, protopectinul poate servi drept sursă de pectină.
Pectinele se referă la substanțele solubile care sunt absorbite în organism. În ceea ce privește compoziția lor chimică, aceștia sunt acizi poligalacturonici înalți, în care atomii de hidrogen din grupele carboxil sunt înlocuiți în grade diferite de grupele metil și ionii metalici. Pectina poate fi reprezentată ca un ester metilic al acidului pectic. Sub influența enzimei pectinază, pectina este hidrolizată până la cele mai simple componente - zahăr și acid tetragalacturonic. Sub acțiunea acestei enzime, grupa metoxi (OCH3) este separată de pectină. În acest caz se formează acid pectic și alcool metilic, ceea ce explică prezența acestuia în fructe și boabe supraevaluate și rasfatate, precum și în fructe și vinuri de struguri.
Studiile moderne stabilesc importanța indiscutabilă a substanțelor pectină în dieta unei persoane sănătoase, precum și posibilitatea utilizării lor în scopuri terapeutice pentru anumite boli, în special pentru tractul gastro-intestinal.
Există date privind eficacitatea ridicată a pectinei în condiții de pericol ocupațional de plumb. În industriile în care există un risc de intoxicare cu plumb, introducerea de pectina dieta terapeutic și profilactic poate oferi un efect profilactic eficient.
Studiile efectuate de AD Bezzubova, sugerează că utilizarea pectină în nutriția preventivă poate fi extins foarte mult, nu numai în producția de nocivitate plumb, dar, de asemenea, în producție, cu alte tipuri de risc profesional.
Efectul terapeutic al substanțelor pectină în tratamentul arsurilor și rănilor infectate este cunoscut.
Efectul terapeutic al substanțelor pectină, manifestat mai ales în tratamentul bolilor gastrointestinale, nu a găsit o explicație științifică suficient de substanțială.
Materiile prime pentru producerea de pectine sunt multe produse vegetale. Pectina este obținută din resturi de mere, pepene verde și, de asemenea, din floarea-soarelui.
Celuloza (celuloza)
Celuloza este foarte asemănătoare în structura sa chimică cu polizaharidele.
În intestinul uman, aparatul glandular nu produce enzime care descompun celuloza și astfel nu o poate digera. Cu toate acestea, unele bacterii intestinale produc enzime care descompun celuloza.
Sub acțiunea enzimei de celuloză secretate de bacterii, fibra este scindată pentru a forma compuși solubili care sunt parțial absorbiți. Cu cât fibra este mai delicată, cu atât este mai des divizată.
Rolul fibrei în stimularea peristalticii intestinale este cunoscut. Fibra promovează excreția colesterolului din organism. Acest lucru se explică prin faptul că fibrele de alimente din plante adsorbesc steroli și previne absorbția lor înapoi. Fibrele joacă un rol important în normalizarea microflorei intestinale benefice.
Postul are un efect foarte puternic asupra tuturor sistemelor corpului, mai ales dacă o persoană a decis să repede pentru prima dată.
Versiune poștală simplă
În timpul unei diete de o zi nu veți avea senzație de foame, puteți începe sau opri în orice moment postul.
Timp de două săptămâni de aplicare a dietei japoneze, puteți obține rezultate extraordinare - a pierde în greutate cu 8 kilograme.
Alimentele separate se bazează pe consumul de alimente simple. Cel mai important lucru este să nu combinați niciodată proteinele cu carbohidrații.