Mulți dintre noi preferăm peștele prăjit, mai ales dacă este gătit corect: puțin crocant în exterior și suculent în interior. Fără îndoială, este o mâncare foarte apetisantă. Indiferent dacă ați cumpărat acest produs în magazin sau ați luat propria dvs. captură, toată lumea ar trebui să învețe să prăjească pește.
Momentul cel mai dificil al procesului de gătire este timpul - este important să nu exagerați acest delicat produs delicat. De aceea este important să înțelegeți cât timp să prăjiți peștele până când acesta este gata.
Ce fel este mai bine?
Din moment ce există mai multe tipuri de pește disponibile astăzi, se poate confunda cine este mai bine. Frigere este mai bine să ia la mare sau la râu specii de conținut scăzut de grăsime: păstrăv, biban dungat, biban, Pollock, tilapia și cod. Ca regulă, rasele cu carne albă sunt obținute în formă prăjită cea mai delicioasă. Înainte de a prăji pește râu, trebuie să-l taie în mod corect: specii de apă dulce au adesea solzi care au nevoie pentru a curăța off, și au, de asemenea, o mulțime de oase, care este de dorit să se aleagă în pretratament.
De ce este așa? În primul rând, deoarece pentru gătit într-o tigaie este necesar să se utilizeze o anumită cantitate de legume sau unt (în pește mai bine să se prăjește - este o chestiune de preferinta personala). Din acest motiv, speciile grase, cum ar fi somonul, tonul sau biban de mare chilian ar putea deveni prea gras și neatractiv ca produs finit. Aceste soiuri sunt cel mai bine gătite pe grătar sau în brazier.
Etapa pregătitoare
Așa că ai un pește alb bun. Puteți alege în ceea ce îl veți găti - în făină sau pesmet. Folosirea acestui strat de pulbere va da produsului mai multa textura si volum. Va depinde, de asemenea, de cât de mult să prăjiți peștele într-o tigaie. Dacă o să-i turnați în făină, puneți bucățele într-un castron cu lapte sau un ou crud în trei-cinci minute. Acest lucru ajută la evitarea arderii.
Luați tigaia, toarnă câteva linguri de ulei, de preferință special concepute pentru încălzire la temperaturi ridicate. Acestea din urmă includ ulei de șofrănel, floarea-soarelui și semințe de struguri. Puteți folosi și ghee care va da produsului un gust distinctiv. În orice caz, recipientul trebuie bine lubrifiat - este necesar să acoperiți fundul. Indiferent cât de mult se prăjește peștele într-o tigaie, stratul de ulei ar trebui să fie suficient. Este important doar ca piesele să nu plutească în ea.
Cum să prăjiți pește într-o tigaie în făină?
Oamenii evită adesea gătitul de pește din mai multe motive, inclusiv teama de un miros neplăcut în apartament. Dar principalul motiv pentru care oamenii nu îndrăznesc să experimente culinare - mulți nu știu cum să prăjiți pește într-o tigaie în făină. Acest lucru este valabil mai ales pentru fille, deoarece este foarte delicat.
Preîncălziți tigaia și așteptați ca uleiul să se încălzească. Este recomandabil să stropi câteva picături de apă în ea - în cazul în care conținutul containerului începe să sui și stropi, puteți începe de gătit. Puneți peștele într-o tigaie. Este de dorit să se pregătească în primul rând suprafața "frontală". De obicei, se presupune o parte fără piele. După ce peștele este pliat în tava, tăiați-l ușor cu o spatulă din lemn pentru a împiedica lipirea.
Timp pentru prăjire
Cât de multe pește se prăjește într-o tigaie? De obicei, acest proces durează aproximativ trei până la patru minute pe o parte. Apoi, întoarceți cu grijă fiecare piesă ușor. Peștii, de regulă, sunt preparați timp de aproximativ 10 minute pentru fiecare 3 cm grosime. Evident, majoritatea speciilor sunt mai mici. Utilizați o lopată lată pentru a transforma piesele. Fiți atent, încercați să nu deteriorați peștele. Se prăjește încă trei până la patru minute pe cealaltă parte. Puteți naviga vizual - carnea trebuie să fie albă și ușor de străpuns cu o furculiță.
Ridicați cu grijă peștele din tigaie cu o spatulă. Îndepărtați plăcile și serviți imediat pe o masă cu mai multe felii de lămâie și patrunjel tăiat.
Ce reguli trebuie păstrate în minte?
Mai întâi de toate, trebuie să utilizați o tigaie cu un fund gros. Trebuie să o încălziți foarte mult înainte de a începe să gătiți. Aceasta se face la foc mediu pentru câteva minute. Este de dorit să se utilizeze o tigaie de oțel neacoperită sau din fontă, dar este de asemenea convenabilă. Vasele moderne pot garanta că pielea cu piesele nu se va lipi, dar nu puteți obține o crustă brună. Dar puteți înțelege cum să se prăjească fără ulei. Prin urmare, alegerea depinde de dvs.
Produsul se poate lipi de feluri de mâncare din două motive: fie că peștele nu este suficient de uscat, fie că tigaia nu este încălzită corespunzător. Pentru a evita acest lucru, asigurați-vă că ștergeți fiecare bucată de produs cu un țesut.
Utilizați uleiul neutru, de exemplu semințele de rapiță sau de struguri, astfel încât să nu existe miros străin. Ei bine, încălziți-o într-o tigaie - ar trebui să fie foarte sizzling atunci când adăugați pește.
Cum să faci pește cu piele crocantă?
Aproape orice pește care se vinde cu pielea poate fi gătit crocant. Pentru acest scop este potrivit un somon sau o cocoșă.
Faceți câteva tăieturi superficiale de-a lungul marginilor pieselor de filetate, dacă pielea este foarte subțire. Acest lucru va ajuta la prevenirea răsucirii.
Se presară fileurile sau bucățile de pește cu sare și piper chiar înainte de gătire. Dacă sare prea devreme, umiditatea din carne va începe să iasă în evidență. Acest lucru va face pielea umedă și carnea dur și uscat.
Utilizați o tigaie care distribuie căldura în mod egal. Cel mai bun este fonta, oțel inoxidabil sau modele grele cu înveliș neaderent. Ele sunt cel mai ușor de a aduce la temperatura dorită și păstrați-o.
Pliați bucățile în ulei fierbinte jupuit. Atunci când se utilizează o tavă din fontă sau oțel inoxidabil, pielea cu piesa poate să adere ușor la fund. Dar un pic mai târziu ea va cădea în urmă de la sine.
Din cauza temperaturii înalte, proteina din carne va începe să se îndoaie, iar peștii vor începe să se micsoreze și să schimbe forma. Când se întâmplă acest lucru, pielea va rămâne atașată numai la marginile exterioare. Luați o spatulă flexibilă și apăsați carnea până când aceasta este complet deformată. Acest lucru asigură că pielea rămâne atașată și va deveni crocantă.
Cât de mulți prăjiți peștele într-o tigaie până când sunt crocante?
Lasă peștele să se prăjească singur. Nu îl răsturnați și nu îl mutați într-o tigaie. Respectați cu atenție procesul de gătire pentru a evita arderea. Pielea de pe fiecare piesă nu trebuie să atingă coerența chipsurilor. Când puteți vedea o coajă maro aurie pe coajă, întindeți ușor spatulul sub fiecare bucată și întoarceți-o.
Peștele, cel mai probabil, se va separa și se va prăbuși, deci fiți foarte atent. În prezent, gradul de pregătire este de aproximativ 70%. Cât de multe pește se prăjește într-o tigaie până când este gata? Veți avea doar câteva minute pentru a pregăti a doua parte.
Garnitura la pește prăjit
Se serveste fileul este de dorit cu lintea garnitura sau orice alt produs vegetal preparat. Acesta poate fi combinat cu pește prăjit și iaurt lingura amestecat cu ulei de măsline, sare și piper, și legume proaspete, tăiate felii - castravete și ridichi cu usturoi. Păstrăvul este servit în mod tradițional pe un pat de verdeață cu salată de legume.
Puteți face, de asemenea, un fel de mâncare în formă de varză prăjită, spanac fiert sau varza de Peking brut. Serviți pește cu cartofi prăjiți, cușcuș sau orez. De fapt, posibilitățile tale sunt nesfârșite. Dacă doriți, puteți pregăti un sos tartar, care se va combina bine cu oricare dintre vasele laterale.
