Privind prin acest blog, fiul a făcut o remarcă: "Nu există carne!" Și nu există nici o carne și nimic de urmărit. Nu este familiar? Aproape toți oamenii la întrebarea, ce să gătească, nu ezitați să răspundă: Carne! O mulțime de carne! Și, de preferință, o bucată, dar mai mult. ei mănâncă, desigur, și orice alt tip de carne, tăiate fin sau tocată, și chiar din povylavlivayut lui supa. Dar visul, au cea mai mare parte a fripturii de mărimea unui palmier sau imens bucată cu aromă prăjită, care nu merge mai departe, atâta timp cât mânca întreg, non-stop feliere-l în felii subțiri, și înghițindu-le aproape fără a fi mestecate. - Și ce, ai vrut și tu?
Înseamnă că vom găti carne. O bucată, așa cum ar trebui să fie. În plus, că în curând o vacanță, iar carnea pe masă va fi foarte binevenită.
Roșie carne de vită în glazură portocalie
Deci, friptura de carne de vită. Tradițională engleză "Roast beef", adică carne de vită, prăjită în bucăți mari. Cu o crustă prajită afară și o pulpă de culoare roz în interior. Astfel de carne va decora orice masă. Și cel mai bun dintre toate, friptura de vită este perfect nu numai la cald „cu o conductă fierbinte“, dar în frig, a doua zi. Dacă, desigur, ai ceva de la o bucată până va trăi a doua zi ...
Gătare carne de vită friptură, se pare, este foarte simplă. Am alunecat o bucată de carne în cuptor și m-am lăsat să coacem. Dar nu era acolo. Pentru a obține carnea "foarte aceeași" cu o crustă prăjită și o carne delicată roz înăuntru, trebuie să respectați cu strictețe anumite reguli.
Principala este alegerea cărnii. Este la alegerea corectă a cărnii că mai mult de jumătate din succesul în gătit această fel de mâncare depinde. Alege cu grijă cea mai proaspătă brânză de vită. Nu trebuie să fie înghețat, doar proaspăt, cu abur sau răcit. Cel mai bun dintre toate - răcite. Carnea aburi poate deveni rigidă atunci când este prăjită. Dacă aveți o bucată excelentă de carne aburită, nu ar trebui să renunțați. Poate fi adus în stare bună și acasă. Pentru a face acest lucru, împachetați-l în pergament și stați în cel mai rece loc al frigiderului timp de cel puțin trei zile. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ zero grade. În acest timp, carnea va fi acoperită cu o crustă subțire, iar în interiorul acesteia se formează enzime, care ajută la înmuierea proteinei. Carnea va avea un gust și o aromă distinctă. Acum puteți începe să o pregătiți. (Cred că este clar că trebuie să cumperi carne proaspătă în prealabil.)
Cu carnea finită, tăiați cu grijă crusta superioară. Iată un alt punct foarte important. O bucată de carne trebuie să aibă o grosime uniformă. Dacă la un capăt carnea de vită este subțire și cealaltă este de mai multe ori mai groasă, atunci fie partea fină este suprascartă, fie grăsimea nu este prăjită. Prin urmare, îndoim marginile subțiri, dând bucății de carne forma unui jurnal de aceeași grosime și strângeți-o strâns cu firul culinar.
Ungeți piesa rezultată cu ulei de măsline și, dacă carnea a fost păstrată în frigider, o păstrăm la temperatura camerei timp de cel puțin o oră. Acest lucru este, de asemenea, foarte important și necesar pentru a reduce diferențele de temperatură dintre suprafața și interiorul bucății de carne. Deci carnea de vită este prăjită uniform. După îmbătrânire, frecați carnea cu un amestec picant și
vom trece la următorul moment important. Acum trebuie să ne asigurăm că carnea atunci când este coaptă rămâne delicată și suculentă. Pentru a face acest lucru, prăjiți-l rapid de pe toate părțile pe o tigaie fierbinte, astfel încât să-l etanșați din toate părțile cu o crustă dură. Aceasta ne va ajuta în procesul de pregătire ulterioară pentru a păstra tot sucul din interiorul piesei, nu o va lăsa să curgă.
Roșie carne de vită în caramel
După prăjire, puneți carnea de vită roșie într-un cuptor fierbinte și aduceți-o în gata la o viteză de 12-15 minute pentru fiecare 500 g de carne. Acest fel de mâncare poate fi prăjit în diferite moduri, gustul din acest, desigur, va varia și foarte mult. Meniul restaurantelor engleze oferă de obicei trei opțiuni pentru prăjirea cărnii: prăjit numai din exterior și cu sânge înăuntru; bine prăjită în afara și suculent roz în interior; și a treia opțiune, pe care mulți nu o acceptă deloc, având în vedere că nu mai este carne de vită friptă, este carne bine prăjită, atât în exterior, cât și în interior. Este o chestiune de gust.
Și ultimul punct important. Pregătiți carnea de vită roșie din cuptor, oricum nu este tăiată. Sucurile prețioase, în același timp, vor apărea, carnea va deveni uscată și tare și deja am investit atât de multă putere pentru a le ține în interiorul piesei. Prin urmare, luăm carnea de vită roșie din cuptor, acoperăm-o slab cu folie și înmuiați timp de cel puțin 30 de minute. În acest timp, carnea va ajunge pe deplin, iar sucurile vor fi distribuite uniform pe întregul volum. Acum poate fi tăiat și servit la masă.
Serviți carne de vită cu cartofi fierți, prăjiți sau coapte. legume verzi, fierte și sărate, cu tot felul de condimente, sosuri și chutney, și, desigur, cu un pahar de vin rosu sec.
Un alt punct important. Dacă, totuși, reușiți să nu mâncați toată carnea de vită roșie într-o singură ședință, împachetați bine ce a mai rămas din ea cu folie și trimiteți-o la frigider. Deci carnea de vită nu va pierde umezeala și a doua zi va fi la fel de gustoasă și suculentă. Și nu-l încălzi, este delicios și rece.
Și totuși, carnea de vită friptă este o farfurie de vită. Căldura pentru el nu este potrivită. Ea, ca și carnea de porc, este echivalentă cu carnea albă. Dar puteți încerca carne de vită friptă din șopârlă, căprior sau vânat.
Și, în sfârșit, două rețete sunt absolut uimitoare, carne de vită incredibil de delicioasă. Rețetele se îndepărtează într-o oarecare măsură de clasicul tradițional, unul practic nu se coace nici măcar. Dar rezultatele sunt dincolo de laudă. Încercați.
ROSTBIF ÎN ORANGE GLAZE
carne de vită, cântărind 2 kg
2 cepe alb
1 cap de usturoi
1 linguriță piper negru
100 ml de oțet balsamic
suc și coaja 2 portocale
2 linguri zahăr brun
1 linguriță coriandru de teren
sare, ulei de măsline
Ne incalzim in cratita 1 lingura. uleiul de masline, se prăjește în el ceapa mărunțită și usturoiul literalmente 30 de secunde. Se adaugă piper, oțet balsamic, coajă rasă, suc de portocale, zahăr, coriandru și 1 linguriță. sare. Reducem căldura și gătim până când glazura se îngroașă, aproximativ 15 minute. Răcește-l.
Se preîncălzește cuptorul la 220 ° C. Acoperim formularul de coacere cu folie, lăsăm lingura pe el. Am pus în cuptor pe grătar și se coace, udând periodic glazura. Gradul de pregătire este determinat din calculul prezentat mai sus, dar cel mai bine este utilizarea unui termometru special pentru carne, unde temperatura este indicată pentru fiecare tip de frigere. 46-51 - carne cu sânge, 51-54 - carne medie și peste 54 - carne complet prăjită.
Carnea terminată acoperită cu folie, se așează timp de 30 de minute, se îndepărtează firul și se taie felii subțiri.
ROSTBIF ÎN KARAMELI
carne de vită, cântărind 2 kg
2 linguri ulei de măsline
100 ml de sos de soia
5 linguri Sos Worcester
3 cuișoare de usturoi
mână de frunze de busuioc
un vârf de oregano uscat
sare, piper negru
Formăm un jurnal din lăptuci, fixăm cu șnur, lubrifiază carnea din toate părțile cu ulei, lăsăm-o timp de 10 minute. Apoi frecati cu sare și piper și se prăjește într-o tigaie fierbinte cotitură piesa, astfel încât carnea este rumenita pe toate laturile. Am pus-o în cuptor, încălzită la 90 ° C până când se pregătește marinada de caramelă.
Într-o altă tigaie rece se toarnă zahăr, se toarnă în 4 linguri. apă. Am pus focul. Gatiti pana cand zaharul formeaza caramel, aproximativ 5 minute.
În vasul de copt se toarnă resturile de ulei, soia și sosurile Worcester, se adaugă oregano, busuioc și cuișoarele de usturoi zdrobite. Se amestecă. Se toarnă în caramel fierbinte, se agită.
Puneți carnea fierbinte într-o formă de marinadă, întoarceți-o astfel încât toată carnea să fie acoperită cu marinată, acoperită cu folie și lăsată să marină la temperatura camerei timp de cel puțin 7 ore. Ne întoarcem la fiecare 30-40 de minute.
Carnea gata este scoasă din marinadă, uscată, tăiată în felii subțiri și servită.
La această carne de vită este perfect potrivită cu sos de piper verde.