Bomboanele roșii, tigru purpurii de soiul "Lydia" sunt recunoscute cu ușurință nu numai de către viticultori cu experiență, ci și de locuitorii de vară. Acest soi este distribuit în regiunile sudice ale Rusiei, Ucrainei și Moldovei. Diferă nerăbdarea în îngrijire, randament stabil și rezistență la cele mai multe boli. Adesea vița-de-vie este plantată nu pentru fructe de padure, ci mai mult pentru scopuri decorative - pentru umbrirea șantierelor și a zonelor deschise. Cu toate acestea, dacă recolta este bună, vă sfătuiesc să faceți vin din Lidia conform unei simple rețete. Vom lua în considerare tehnologia completă de gătit cu abilitatea de a regla dulceața și puterea băuturii.
Teorie. „Lydia“ este o așa-numitele „Isabella“ struguri, care, cu excepția „Isabella“ include, de asemenea, Tiras, Raindor, Seibel, Couderc și alți hibrizi derivați prin încrucișarea struguri culturale europene cu american sălbatic. Aceste note tehnice (utilizate în principal pentru fabricarea vinului) este ușor de recunoscut de aroma de capsuni caracteristic și aroma unică, pe care Occidentul numit „Lisimah miros.“ Prezența în vinul finit o aromă deosebită datorită concentrației ridicate de uleiuri esențiale în boabe.
Atenție vă rog! În UE și SUA, exporturile de vinuri sunt interzise pe baza unor soiuri hibride, inclusiv Lydia. Problema este un conținut ridicat de pectine, care în timpul fermentației devine alcool metilic periculos, prin urmare este dăunător să se utilizeze vin din Lydia în cantități mari. Este interesant faptul că boabele proaspete sunt sigure în acest sens.
În funcție de regiunea de creștere și de numărul de zile însorite din an, conținutul de zahăr din struguri de "Lydia" atinge 15-19%, ceea ce este un indicator destul de ridicat. Aciditatea variază între 5,5 și 9,3 grame pe litru și nu necesită ajustare. De fapt, de fructe de padure coapte puteți face un vin uscat cu o putere de 9-11%, fără a adăuga zahăr din sfeclă.
- boabe "Lydia" - 10 kg;
- zahăr - 30-300 grame la 1 litru de suc;
- apă - până la 100 ml pe 1 litru de suc (de preferat nu se adaugă);
- drojdie de vin - conform instrucțiunilor de pe etichetă (nu este necesar).
Proporțiile de zahăr depinde de dulceața dorită a vinului. În timpul fermentației conținutul total de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 20-24% (ajustat la valorile dorite din sfeclă de zahăr), rezultatul este o rezistență uscată vin de 11-14% (adesea până la 12%), care, după terminarea fermentării îndulcit după gust.
Apa este foarte rar necesară pentru a reduce aciditatea, dacă sezonul a fost ploios și boabele sunt foarte acide. În toate celelalte cazuri, adăugarea de apă reduce concentrația de solide, care afectează negativ gustul vinului și durata depozitării.
Magazinul de drojdie de vin este garantat pentru a începe fermentarea și adesea oferă o rezistență maximă de 14%, dar puteți face cu tulpini sălbatice care sunt pe pielea de fructe de padure. Pentru a adăuga drojdie presată sau uscată, este imposibil, altfel în loc de vin se va întoarce braga.
Pentru a preveni contaminarea mustului de către microorganismele patogene, înainte de preparare, toate instrumentele și recipientele trebuie sterilizate cu apă clocotită, apoi șterse. Lucrați cu materii prime numai cu mâini curate și bine spălate.
Reteta pentru vin din Lidia
1. Este de dorit să se recolteze într-o vreme caldă și uscată (2-3 zile nu a existat ploaie), astfel încât pe suprafața boabelor să se găsească drojdie de vin sălbatic, care activează fermentația. Din același motiv, este mai bine să nu spălați strugurii sau dacă utilizați drojdie de vin de la magazin.
2. Struguri pentru a sorta, elimina ramuri, frunze, fructe rasfatate, necoapte, putrede si mucegai. Un boabe rău poate strica întregul lot de vin.
3. Mâinile cu fructe de palmier (de preferință) sau un bolț de lemn, încercând să nu zdrobiți oasele, altfel veți obține o băutură cu o amărăciune ușoară.
4. Puneți masa rezultată într-un recipient din plastic sau emailat (nu din aluminiu) cu gât larg - o găleată, o tavă sau un butoi. Dacă se dorește, se adaugă drojdia de vinzare și se amestecă. Acoperiți cu tifon sau o cârpă densă pentru a proteja muștele și alte insecte.
5. Transferați recipientul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 18-27 ° C, lăsați timp de 1-2 zile.
După 6-20 ore trebuie să existe semne de fermentare: spumă, miros caracteristic și batjocură. La fiecare 8-12 ore de agitare mash manual sau cu un băț de lemn, împingând-o în pasta de suc - ieșit la suprafață pe suprafața cărnii și a pielii, sau, eventual, souring și apariția mucegaiului.
În cele mai multe cazuri, fermentarea unui must de vin roșu durează 3-4 zile, dar în cazul „Lydia“ este mai bine pentru a scurta această perioadă de două ori cea a borhotului a fost mai puțin pectina, responsabil pentru apariția alcoolului metilic.
6. Îndepărtați mustul prin 2-3 straturi de tifon, stoarceți laptele până la uscare (nu mai este necesar). Încearcă sucul pur pentru gust. Dacă este foarte acru, limba arde și reduce pomeții, reduc aciditatea cu apă.
7. Dacă este posibil, determinați concentrația zahărului din zahărul de must (producător de vin). Dacă acest dispozitiv nu este disponibil, va trebui să navigați în proporții medii. Conținutul total de zahăr (în suc și zahăr adăugat) în timpul fermentației nu trebuie să depășească 24%. După măsurarea valorilor inițiale, se calculează cantitatea necesară de zahăr și se împarte cu 3.
Dacă dispozitivul de măsurare nu este prezent, se presupune că sucul conține zahăr 15% (150 grame pe litru), apoi pentru a obține mustul de îndulcire dorit necesită un alt 90 g / l de sfeclă de zahăr, care este de a menține fermentația activă se va face în cele trei faze în părți egale.
8. Se adaugă o treime din zahăr (în exemplul nostru, 30 de grame pe litru) în must, se amestecă până se dizolvă complet.
9. Se toarnă sucul într-un fermentator, umplând maximum 75% din volum. Instalați o garnitură de apă de orice tip (puteți avea o mănușă medicală cu o gaură perforată în unul dintre degete). Transferați recipientul într-o încăpere întunecată (acoperă cu o cârpă densă) cu o temperatură stabilă de 20-28 ° C.
10. După 5 zile de la instalarea sigiliului de apă, adăugați oa doua porție de zahăr (în exemplul de 30 g / l). Pentru a face acest lucru, deschideți recipientul, îmbinați câte 0,5 litri de must pentru fiecare kilogram separat, diluați zahărul din suc, evacuați siropul în fermentator și închideți-l cu un sigiliu de apă.
11. După 7-8 zile, adăugați zahărul rămas (a treia porție) în conformitate cu tehnologia descrisă în etapa anterioară.
12. În funcție de temperatura și activitatea drojdiei, fermentația de vin din Lydia durează 35-50 de zile. Apoi, gazul se oprește din etanșarea hidraulică (mănușa este îndepărtată), un strat de sediment liber este vizibil pe fund și mustul devine evident mai ușor și aproape toată spuma dispare de pe suprafață. Ușor, încercând să nu atingeți sedimentul, să îmbinați vinul tânăr într-un alt recipient prin tub.
Atenție vă rog! Dacă fermentația nu se oprește la 50 de zile după filtrarea pulpei, astfel încât amărăciunea să nu apară, vinul trebuie îndepărtat din sediment și apoi plasat sub sigiliu hidraulic să fermenteze la aceeași temperatură.
13. Încercați băutura, dacă doriți, îndulciți zahărul după gust. De asemenea, o puteți remedia cu vodca sau cu alcool etilic (2-10% din volumul vinului). Fixarea facilitează o depozitare mai bună, dar, într-o oarecare măsură, strică aroma și gustul.
14. Turnați vinul în recipient pentru îmbătrânire, încercând să umpleți gâtul, astfel încât să nu existe contact cu aerul. Închideți bine. Dacă îndulcirea a fost făcută în stadiul anterior, păstrați primele 7-10 zile sub sigiliul de apă în cazul fermentării repetate.
15. Transferați vinul de casă din Lydia într-un loc întunecos și răcoros - un frigider sau o cramă cu o temperatură de 5-16 ° C. Lăsați un minim de 3-4 luni (de preferință 6-8) pentru maturare, ceea ce îmbunătățește semnificativ gustul - lasă claritatea.
16. Dacă apare un precipitat într-un strat de 2-4 cm, filtrați băutura cu o transfuzie printr-un tub (mai întâi la fiecare 10-15 zile, apoi mai rar).
17. Vinul din struguri "Lydia" este considerat gata dacă sedimentul nu mai cade. Băutura poate fi turnată în sticle pentru depozitare și sigilată ermetic cu dopuri.
Perioada de valabilitate în pivniță sau frigider până la 5 ani. Cetatea este de 10-14%.