Bucatarie: Caucazian (Cecen, Dagestan)
Gustul cărnii fierte, găluște delicate, aroma de usturoi și condimente
Mod de preparare: tăiat + gătiți + tăiați + înlocuiți + rolați + glazura (galushki)
Aparate de uz casnic de bază: aragaz
Principalele vase de bucatarie: placa de taiere + cutit, cana (3-5 litri), blat de adaos, castron adanc pentru faina, pin de rulare, vas mare de servire (rotund)
Principalele produse: pui, făină de porumb, usturoi, ouă
Nivel de dificultate: mediu
Tipul felului de mâncare: cursul principal
Ingredientele
Pisici (carne de pasăre) și bulion puternic:
Pui sau curcan - 2 kg
Bay leaf - 1 buc.
Piper negru mazăre - 1,2 tsp.
Galnash (galushki din făină de porumb):
Faina de porumb - 500 - 600 g
Apă - 250 ml (1 pahar)
Sare - 1 linguriță. sau mai puțin
Beram sos de usturoi:
Usturoi - 1-2 buc. (Cap)
Pulbere de piper negru
Sare Kosher (mare)
Cum să gătesc?
1. Pregătiți un bulion transparent transparent cu un gust pur:
- fierbeți în apă sărată un pui întreg sau părți mari de curcan; apa trebuie să acopere complet carnea
- colectați spuma după fierbere
- adăugați la bulion, dacă doriți, un bec întreg, o frunză de lavă și câteva mazăre de piper negru
- scoateți carnea, scurgeți supa, împărțiți-o în două părți, pentru a găti găluștele într-o singură bucată și a servi altul pe masă
2. Pregătiți pisicile (puiul):
- tăiați pui fiert
3. Pregătiți galnash (galushki):
- frământați un aluat proaspăt din făină, apă caldă, ouă și 1,2 lingurițe. sare
- rotiți aluatul în straturi de 1 cm grosime
- tăiate în benzi lungi de lățime egală
- benzi tăiate în diamante
- pentru a mucegai găluște de aceeași formă - ovală și aplatizată. O bucată de aluat este frecat cu degete, răsucite într-o coajă, apoi frământat (cald) în palme pentru a face o pastilă mică de porumb rotund
- se diluează jumătate de jumătate de bulion cu apă, se aduce la fiert, sare. Se fierbe galena până se fierbe aproximativ 10 minute
4. Pregătiți sosul de usturoi al lui Beram:
- coajați usturoiul curățat cu sare de coșer (grosier)
- se toarnă bulion fierbinte puternic și se amestecă
- sezon cu piper negru sau rosu. Uneori, pentru îngroșare adăugați cartofi zdrobiți
Recomandări pentru servire: puneți găluștele pe o farfurie, așezați pe bucăți de carne fierbinte. Masa este servită cu găluște cu carne, în sos de boabe pianos porționat și un bulion de aur transparent transparent, care este în mod tradițional spălat cu un picant. Mănâncă, scufundând bucăți de carne de pui. Carnea de pui este delicioasă atât la cald, cât și la rece.
