Lagmanul picant și satisfăcător ocupă un loc onorabil pe masa multor popoare turcice. Uighurii, Dunganii, kirghizii, kazahii și uzbecii se luptă pentru dreptul de a le numi antena națională. Bucătari de toate aceste naționalități se pregătesc lagman în funcție de rețete, care uneori diferă semnificativ în detaliu. Versiunea sa de reteta pentru acest fel de mancare internationala este chiar printre bucatarii japonezi care, spre deosebire de colegii musulmani, nu folosesc pentru sosul lor carne de oaie, ci diferite fructe de mare. Cu toate acestea, oriunde se gătește lagmanul, esența ei rămâne întotdeauna aceeași - fidea fiartă, se toarnă separat făcute carne și sos de legume "wajoy".
De ce sunt fabricate vajasurile?
În funcție de sezon și pregătirea terenului din rețetă, sosul pentru Lagman în diferite combinații poate include ingrediente precum:- miel sau carne de vită;
- floarea soarelui, bumbacul sau uleiul de susan;
- grăsime grasă;
- legume (ardei, varză, fasole, vinete, roșii);
- rădăcinoase (napi, morcovi, ridichi, cartofi);
- usturoi și ceapă;
- ierburi uscate și condimente (patrunjel, coriandru, telina, busuioc, chili, coriandru, anason stelat, oregano, chimen).
Toate varietățile de sosuri pentru Lagman pot fi împărțite în două grupe:
- sosul Uigur
- sosurile sunt uzbece.
Sosul pentru Lagman, gătit conform tehnologiei Uigur, nu conține cartofi. Consistența acestui sos este groasă, toate legumele care sunt incluse în compoziția sa sunt tăiate în benzi și doar puțin prăjite într-un wok din cauza a ceea ce rămâne crocant.
Reteta pentru un sos de tip uzbec lichid include cu siguranta cartofi, toate componentele sosului se taie in cuburi si apoi se toaca in cazan pentru o lunga perioada de timp, rezultand o foarte moale.
Rețetă pentru gătit sos uzbec pentru Lagman
- miel (paste) - 0,7 kg;
- ceapa, morcovi, rosii, ardei grasi si cartofi - fiecare leguma 300 g;
- tomate pastă - 3 linguri. linguri;
- usturoi - 1 cap mic;
- floarea soarelui sau ulei de susan - ½ - ¾ ceasca;
- coriandru, nucșoară, piper roșu și negru măcinat, zira - fiecare condiment aproximativ ½ linguriță;
- țelină - 2 sprigs;
- patrunjel - 1 ciorchă de mărime medie.
Procedura de gătit
- Toate legumele, cu excepția cepei, sunt spălate, periate și tăiate în cuburi mici. Spălați mielul, îndepărtați-l din filme și tăiați în bucăți de dimensiunea unei casete de potrivire. Cu un arc și cuișoare de usturoi, îndepărtați cămașa, tăiați ceapa în jumătăți de inele.
- În fierbător încălzit se toarnă ulei, dupa ce este luminos, cu atenție și pus într-un miel bucăți ceaun și se presara cu sare și piper (roșu și negru) Când tacks din carne de jos, rotiți bucățile din nou sare și piper și se prăjește în continuare ocazional întoarcere.
- După ce bucățile de miel pe toate laturile acoperite uniform cu o crustă de culoare maro deschis, începe să pună legumele într-un cazan cu un interval de 3-5 minute, în următoarea ordine: mai întâi ceapa, apoi morcovi, apoi cartofi, ardei gras, și apoi în final roșiile. Fiecare strat nou de legume ușor prisalivayte, piper, și apoi se amestecă cu restul de ingrediente.
- Se adaugă pasta de tomate în sos, se amestecă conținutul cazanului și se toarnă apă fierbinte în el, al cărui nivel trebuie să fie de 2-3 degete deasupra nivelului amestecului de carne și legume.
- Când sosul ajunge la fierbere, se reduce căldura aproape de Kazan, sos pus în usturoi tocat, se presara toate condimentele enumerate în rețetă, sos dosolit, și lăsați-l să zacă pe rafturi sub capac pentru încă un sfert de oră.
- Înainte de a opri aragazul, puneți frunzele de telina tocate și patrunjelul tocat în sos, închideți cuțitul strâns și lăsați sosul abrupt pentru o vreme.