Pilaf Uzbek - fript, gras, cu carne, morcovi, ceapa, condimente aromatice si usturoi. Toata lumea incearca sa gaseasca, dar admit ca oamenii din est se imbunatatesc.
Poate că există o rețetă secretă pentru pilaf, care este cunoscut numai în est, care este trădat de la tată la fiu. Și cine nu ne va spune nimic? Poate e în sezon? Sau carne cu orez nu-i așa? Sau este în vase, în faimosul cazan?
Îți arăt cum îl gătesc și încerc să-ți spun despre toate subtilitățile acestui fel de mâncare.
- După gătire, veți primi 6 porții
- Timp de gătit: 120 de minute și 120 de minute
Ingredientele
- mandarina grăsime, 200 de grame
- carne de vită, 500 de grame
- orez, 400 de grame
- morcovi, 400 de grame
- bec, 2 bucăți
- usturoi, 5 dent.
- zira, 2 șoaptă.
- pasta de tomate, 2 linguri. l.
- piper, la gust
- curry, la gust
- ghimbir, pentru gust
Metoda de preparare
Ei bine, atunci. Unul dintre factorii importanți în pregătirea pilafului delicios este felul de mâncare. Cel mai bine este să gătiți pilaf într-un cazan. Dacă nu este acolo, puteți face fără un vas cu pereți groși, veți obține o orez delicios cu carne, dar nu va fi pilaf.
În mod ideal, dacă aveți un Kurdyuk (untură de la coada unui berbec), acesta va da plov o aromă unică de carne de oaie și nu va contează ce carne să gătească. Kurdyuk trebuie să tăiați și să tăiem grăsime. Crăpăturile rămase eliminate, nu vor mai fi necesare. Dacă nu aveți un kurdak, puteți face cu ulei vegetal de calitate.
Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Clătiți bine carnea și tăiați-o în bucăți medii. Nu măsurați carnea cu o riglă și presupuneți că carnea trebuie tăiată mare sau fin. Carnea trebuie tăiată astfel încât să fie convenabilă să se mănânce. Apoi, ia morcovii! Trebuie să vă amintiți că pilaf este un fel de mâncare de morcov, morcovi ar trebui să fie o mulțime. În general, există o regulă: carne: orez: morcovi-1: 1: 1. Îmi place să am puțină carne. Deci morcovii. Dacă aveți o răzătoare, puteți să o amânați în siguranță până la momente mai bune. Niciodată! Amintiți-vă, niciodată pe morcovi nu freca pe o răzătoare. În cel mai bun caz, se va transforma într-o mizerie. Morcovii trebuie tăiați în fâșii. Trebuie să ai răbdare, bine, sau să-ți forțezi soția).
Când se fac toate semifabricatele, se procedează la prăjire. Grasimile de oaie (sau ulei vegetal) trebuie sa fie bine incalzite. Atunci un punct foarte important este ordinul. Țineți minte o regulă simplă: dacă prăjiți carnea cu ceapă, mai întâi prăjiți ceapa și apoi carnea. Deci, uleiul va absorbi gustul și mirosul de ceapă și îi va da carne, altfel ceapa va fi gătită în bulion de carne. Toată lumea care spune că ceapa va arde, o va prăji pur și simplu o perioadă lungă de timp. Trebuie să fie prajit până la maro auriu. Apoi vom arunca carnea la ceapa. Nu dăruiți ispitei și încercați să o amestecați imediat. Carnea ar trebui "să ia", să devină creștină, astfel încât să nu renunțe la sucuri și să rămână suculentă. Când apuca carnea, poate fi amestecat și prăjit de cealaltă parte. Apoi trimitem morcovii. Nu te speria dacă va lua o jumătate bună din Kazan. Morcovii vor deveni mai moi și se vor liniști. Din nou, nu amestecați imediat totul, lăsați-l să meargă puțin pe carne. Când morcovul se înmoaie, poți amesteca totul, adaug o pastă de roșii.
Acum e sezonul de condimente. Nu sărați imediat carnea. Apoi va aloca suc și va pierde sucuri. Este necesar să se sare numai în această etapă. Ingredientul esențial al pilafului este zira! Este ea care dă plov același gust unic și miros picant. Ziru trebuie frecat cu degetele și adăugat piesei noastre de lucru. Celelalte condimente se adaugă la alegere. Umpleți-le cu apă clocotită, astfel încât apa să acopere ușor carnea. Baza de carne și de legume care rezultă (zirvak) se fierbe la foc mic timp de cel puțin 30 de minute. În general, cu cât pregătește mai mult zirvakul, cu atât mai delicioase. Dacă se evaporă umezeala, completați cu apă clocotită.
În timp ce pregătește zirvak, orez bine spălat de 3-4 ori. Îndreaptă cu grijă orezul și îl distribuie pe toată suprafața cazanului. Nu amestecați. Orezul trebuie să rămână pe partea de sus. Adăugăm apa fierbinte astfel încât apa să acopere orezul cu 1,5-2 cm.
Se adaugă apa de fierbere astfel încât apa să acopere orezul cu 1,5-2 cm. Încercăm bulionul, dacă este necesar, adăugăm sare. Pentru a gusta ar trebui să fie un pic mai sărat decât vă place, deoarece orezul absoarbe bine sare. Păstrați cazanul la fierbere și fierbere uniformă.
De îndată ce apa se evaporă, reduceți focul la minimum, colectați orezul în centrul unui mic deal, lipiți cuișoarele de usturoi și puneți o plăcuță cu un diametru adecvat direct pe orez. Acoperiți și lăsați să stea pentru încă 20 de minute.
Scoatem usturoiul, amestecăm pilaful pregătit și putem fi serviți la masă. Dacă nu vă grăbiți și rudele dvs. nu se sufocă pe salivă, puteți lăsa 15-20 de minute pe plăcuța oprită. Va fi chiar mai delicios)
Bon apetit.
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat