În prezent, în obiectivul Hozoboz, farfuria faimoasă de cartofi este gratinată. Desigur, cartofii sunt probabil cea mai populară legume din lume, și rezultă că există o mare varietate de rețete pentru gătit, de la piure la diferite caserole. Și în ce cantitate de feluri de mâncare, cartofii sunt un ingredient indispensabil - deci nu contează deloc! Dar gratinarul de cartofi este întotdeauna separat și este aproape un reprezentant încoronat al familiei, format din sute de mii de rețete și metode de preparare. Acest fel de mâncare nu poate fi numit doar o farfurie laterală - limba nu se întoarce, așa că arată în mod pretențios și deranjează gusturile.
Evaluarea vesela
4 puncte
Dar, în același timp, nu este o plăcintă, pentru că nu are un test, iar umplutura, pentru al face ușor, nu este cea mai complicată. Și cu toate acestea, fenomenul gratinului rămâne nesoluționat - cum, cu un set atât de mic de alimente, bucătarul reușește să obțină un rezultat atât de excelent în gust și aromă? Vom încerca să răspundem astăzi la această întrebare. Și pentru aceasta vom studia în detaliu gratin, a cărui rețetă nu este un secret pentru nimeni și vom afla ce îi oferă acest farmec uimitor și o face mai bună de mulți ani. În această recenzie vom afla cum a apărut gratinatul de cartofi și, de asemenea, vorbi despre ingredientele sale și despre beneficiile generale pentru sănătate, dacă există.
De unde știm despre cartofi cu grătar
Să ne întoarcem mai întâi la istorie. Numele principal al vasului, preparat conform unei rețete similare, este întâlnit pentru prima dată în bucătăria franceză, deși în Franța cartofii au apărut aproape în ultimul rând în Europa. Primul nume al vasului este aproape regal. Conform mărturiei istoricilor cartofi culinare gătite în acest fel, el a intrat în cărți de bucate numite „Gratin Dauphinois“ și toate prin motive de zonă teritorială Dauphinois, care a fost în mod tradițional considerat leagănul monarhi francezi. Cu toate acestea, nu vă lăudați, din "sângele albastru" din acest fel de mâncare, cu excepția faptului că numele - totul a venit, după cum se spune, de la popor. Trebuie remarcat faptul că pe masă pentru a regi de cartofi sub formă de boabe sau fierte în orice alt mod nu ar avea timp pentru a obține cel puțin din cauza constrângerilor de timp. Ea „a sosit“ în Franța, nu înainte de secolul al XIX-lea, dar nu ne-a putut găsi în cărți de bucate acel timp gratinate reteta, astfel încât putem concluziona că gratinare de cartofi și rețeta lui a venit mai târziu, după cum numele său a primit mai mult pentru palatabilitate excepționale decât legat de masa regală.
În general, cartofii au fost inițial introduși pe scară largă în masele din Rusia și, în nici un caz, dintr-o viață bună. Mai mult decât atât, nu a fost un produs pentru cei bogați, ci mai degrabă o oportunitate pentru cei săraci să supraviețuiască pur și simplu și să nu moară de foame. Nu este greu să explicăm acest lucru - în această legumă există o cantitate mare de amidon, ceea ce înseamnă că o persoană din hrana devine repede saturată și nu mai este foame de mult timp și era necesar să o atingă. Dar nu numai cartofii, ci și vasele din ea erau mai acre de la o serie de "gol la invenția de craftiness". De exemplu, gratinatele cartofi, coapte în cremă, au fost inventate și pentru săraci. Ei nu aveau nici bani pentru unt și acestea nu sunt pentru a prăji legumele coapte în cuptor, iar vasul nu a fost consumat blaturi cu lapte adăugat, care erau grase și delicioase atunci când crusta coapte a dat.
Astfel, spre deosebire de convingerea populară, gratinarea de la un cartof și rețeta nu include neapărat adăugarea obligatorie de brânză. Desigur, nimeni nu a adăugat nu interzice, dar aici, în versiunea clasică a brânzei "Graten Dauphinua" nu este. Dar Graten în Savoy, care provine din același nume de Savoy, care este mai aproape de teritoriul Elveției, implică adăugarea de brânză și într-o sumă solidă. Acest fel de mâncare, bineînțeles, se va juca cu culori noi, deoarece brânza și chiar elvețianul real - este aceeași poveste pentru o revizuire separată. În plus, este destul de natural ca adăugarea de brânză să ofere o farfurie o crustă mai pronunțată și crocantă și va arăta ca și gratarul pregătit de noi, a cărui fotografie însoțește recenzia.
Proprietăți utile ale gritene
Un alt ingredient esențial pentru un fel de mâncare numit un nucșoară gratinat și să ai fost mai ușor de navigat în rețeta principală, și, nu în ultimul rând, pentru a alege produsele potrivite pentru ea, ne-am decis să ia în considerare toate ingredientele necesare:
Aceasta este o altă componentă obligatorie fără de care nu poate fi gătit nici un fel de grătar real de legume sau de carne. Crema poate alege orice grăsime, atunci totul va depinde de restul setului de bacanie. Dacă nu vă așteptați la adăugarea de brânză, atunci crema poate fi luată mai grasă pentru a obține o crustă fructată și suculentă. Dacă mai puneți brânza, este mai bine să luați crema de la 10% până la 15% grăsime - deci cartofii nu vor fi atât de grei pentru stomac. În orice caz, crema este, dacă nu cea mai folositoare, unul dintre cele mai utile ingrediente, deoarece conține calciu și proteine din lapte, iar datorită lor, oasele, dinții, părul și pielea arată foarte bine.
nucșoară
Acesta este un alt element important al rețetei de gratină. Aceasta este una dintre cele mai vechi și cele mai comune condimente din lume. Fructul de myristica fragrans comercianții arabi aduși înapoi la Constantinopol, în secolul al XII-lea și de atunci a devenit unul dintre principalele ingrediente ale multor feluri de mâncare de la deserturi la carne și zapeanok. Este atât de universal datorită proprietăților sale unice de gust, care nu numai că oferă o aromă, ci accentuează calitățile naturale ale altor produse. Acesta este exact ceea ce se întâmplă când gătiți cartofi gratinate cu carne tocată sau brânză, nucșoară măcinată face gustul mai bogat și mai interesant, accentuând aromele produselor și fără a crea un gust neplăcut.
Brânză tare
Condiția principală, dacă ați decis să utilizați acest produs, să luați numai brânzeturi de înaltă calitate de origine străină pentru gratin. Principiul: "Se va topi și se va topi oricum" - nu funcționează aici. Orice gust de gust sau aromă prea puternică va face rău și va face grătar fără chip și va arăta ca un sandwich fierbinte. În cazul acestei rețete, ar trebui să simțiți aroma de cartofi și smântână, un gust delicat, și brânză în cantități mari sau de o calitate necorespunzătoare nu o va ajuta deloc. Acest lucru trebuie reținut fără întârziere, prin alegerea soiului potrivit. De asemenea, nu uitați că 2/3 din cantitatea de brânză necesară este introdusă în sos, iar 1/3 trebuie să rămână cu siguranță pentru a se presăra cu câteva minute înainte de a fi gata - acest lucru este important atât pentru gust, cât și pentru aspectul vasului.
Desigur, aceasta nu este o listă completă de ingrediente posibile, dar aceasta este o listă cu cele mai frecvente, care sunt considerate clasice. Cu toate acestea, există posibilități de experimentare - se poate face gratin cu carne tocată, cu dovlecel și vinete - în general, cu orice produs pentru care există suficientă putere, bani și imaginație.
Ingrediente necesare pentru gratinarea cartofului
- Cartofi - 1 kg
- Cremă - 400 ml
- Nucșoară de măsline - 1 linguriță
- Usturoi - 2 dinți
- Brânză tare - 300 gr
Cum să gătești gratin
- În primul rând, vom pregăti toate produsele necesare pentru gratin;
Pregătiți produsele pe care intenționăm să le folosim pentru pregătirea gritene
Cartușele de cartofi trebuie curățate, spălate și tăiate în cercuri cu o grosime de aproximativ 3 mm
Se încălzește crema la căldură scăzută la o temperatură de 60-80 de grade
Răciți brânza tare pregătită
Aproximativ 70% din brânza rasă trebuie turnată în cremă încălzită, fără a fi îndepărtată de căldură
Când se topește brânza, adăugați o linguriță de praf de nucșoară
În acest moment, curățăm și mănâncă 2 cuișoare de usturoi și, după usturoi, adăugăm și la sosul cremos
Așezați un strat de cartofi tăiați într-o formă profundă
Apoi rândul rândul său, din nou cartof, și după sos și așa mai departe până la sfârșitul ingredientelor
Din partea de sus, cartofii ar trebui să fie întotdeauna umpluți cu sos de smântână și numai după aceea mergeți la cuptor
Pentru coacere, cuptorul trebuie încălzit la o temperatură de 180 de grade și numai atunci când este fierbinte pentru a plasa un formular cu gratin în el
Se prepară o gratină de cartofi timp de aproximativ 30-40 de minute. Pentru a vă asigura că totul este gata pentru a verifica moaleța cartofului, piercing-o cu o furculiță
Când observați că felul de mâncare a rumenit, scoateți-l din cuptor și presărați cu brânză rasă rămas. După ce așezați din nou cuptorul timp de 5 minute, lăsați brânza să se topească
De îndată ce brânza se răspândește pe suprafața cartofului, este necesar să scoateți forma din cuptor și să o tăiați în porții
Serviți gratinat, presărat cu ierburi uscate și plante picante
Rețete asemănătoare
