Oricine a avut vreodată o răceală în viața lui, știe acest lucru „magie“, de economisire medicamente. Vitamina C în produsele alimentare se găsește în cantități mari în diferite fructe și legume. Carne, produse lactate și cereale, dimpotrivă, ei sunt săraci. De aceea, medicii recomanda sa manance mai multe fructe si legume in timpul răcelilor.
Vitamina C este, de asemenea, cunoscut sub numele de acid ascorbic, acid L-ascorbic, vitamina anti-scorbutic. Prin natura sa, acest solubil în apă chimic, o componentă indispensabilă în alimentația umană, este un bun antioxidant și agent de reducere. Unul dintre primele studii și vitamine (sintetizate anterior numai vitamina B1), care a deschis în prima jumătate a secolului XX.
proprietățile fizice și chimice de bază de vitamina C este bine cunoscut. Solid consistență. Similar cu pudră albă, gust acru. Solubil în alcool, insolubil în soluții nepolari (benzen, cloroform, eter). Se descompune lumina în aer și în apă și sub acțiunea căldurii. Vitamina C reduce rezistența prin reacția cu metale grele, în special fier, cupru, staniu.
Anumiți compuși ai sărurilor de vitamina C (potasiu, calciu, sodiu) sunt utilizate pe scară largă în produsele alimentare pentru a preveni procesele de oxidare - acționează ca antioxidanți. Trebuie remarcat faptul că tratamentul termic, conservare, depozitare, etc. nutrient util redus foarte mult, până la 80% (Tabelul 1).
Tabelul 1. Stabilitatea vitaminei C din alimente.
Gătitul varză, 1 oră
cartofi de gătit în pielea lor, 25-30 minute.
de asemenea, dar purificat
prăjirii cartof crud
cartofi decojite în apă la temperatura camerei
Majoritatea plantelor de acid ascorbic și animale formate în mod autonom: prima sintetizat din galactoză, iar al doilea - glucoza. Din păcate, oamenii (și primate) nu are nici o astfel de posibilitate, în acest sens, vitamina C, trebuie să fie ingerate de mediu, cu alimente în mod constant, deoarece consumul său este semnificativ.
Alimentele bogate in vitamina C,
Principala sursă de vitamina C în produsele alimentare este hrana de origine vegetală: kiwi, citrice, coacaze negre. piper, cătină. măceșe, cartofi în „uniformă“. Saturează cu acid ascorbic, cele mai multe plante aromatice, printre cele mai importante sunt: urzici, lucernă. pătrunjel, frunze de zmeura, măcriș.
În carne și produse din pește, relativ puțin din această substanță, precum și ouă și lapte. cereale uscate sunt de asemenea săraci „campion“. Cartofii, care sunt stocate până la cinci luni, păstrează doar 15 mg de vitamina (25 mg), și după șase - 10 mg de agent benefic.
Tabelul prezintă cele mai populare și produse bogate în vitamina C.