Secretele de varză acră

Deoarece cele mai vechi timpuri, oamenii din țările române au fost angajate în produse murate. În Rusia bautura literalmente totul - de la morcovi la mere, dar mai ales în cerere a fost varză acră. Această tradiție populară a supraviețuit până în prezent. Kwasi varză, desigur, pentru reteta „bunica“, cu puține delves în esența procesului - bine Kwasi Kwasi varză în sine. La întrebarea: „de ce așa și nu altfel“ foarte probabil ca ei să vă spun că, ei bine, așa că ar trebui să fie, așa că este acceptat. Este timpul pentru a descifra aceste „ar trebui“ și „acceptat“ și să examineze în detaliu procesul tehnologic de varză acră pași.

- Cum decaparea -

Pentru a începe procesul de fermentare, avem nevoie de căldură, sare, bacterii specifice și zahăr. Ultimele două „variabile“ sunt deja prezente în produsul în sine, avem nevoie doar de a crea condițiile necesare pentru reacție și se adaugă sare. În acest scop, sarea varza tocata, se framanta usor, apoi plasat într-un borcan, se acoperă cu o cârpă curată și a pus pe partea de sus a jugului. Pe de o parte, acest design artistic creează un mediu anaerob, pe de altă parte - îndeplinește funcția presei.

zahăr natural promovează eliberarea de bacterii producătoare de acid lactic care cuprinde cele - catalizatori de reacție și sare ajută pentru a trage sucul de varză. Saramura naturală cu un mediu acid fără acces oxigen, ele încep să crească rapid, și toate bacteriile dăunătoare sunt uciși. Sare nu ar trebui să fie prea mult, pentru că încetinește procesul de fermentare, dar, de asemenea, nu prea mici, în caz contrar varza va fi prea moale. medie de aur este considerată a fi 20-25 grame de sare per 1 kg de varză.

- Care este rolul de opresiune -

În timpul fermentației paie special subtiri oricum va pluti la suprafață. Cu toate acestea, se deteriorează rapid, fără saramură, astfel încât în partea de sus varza tocata pune o bucată de pânză, întregi foi de varză sau de a personaliza cerc podgnetny sub dimensiunea rezervorului. În orice caz, trebuie să ia în considerare construcția presei, astfel încât varza au fost întotdeauna închise și se află sub jugul. Dacă există mucegai pe suprafață, este îndepărtată și opresiune și varză frunze / materialul este spălat și se toarnă peste apă clocotită.

- De ce am nevoie de zahăr și alți aditivi -

- Cât de mult alcool -

Într-un loc cald exploatație varză de 2-3 zile, în funcție de temperatură și după rearanjat rece pentru a întârzia procesele microbiologice. Temperatura optimă de fermentare este 17-20 ° C. În cazul în care este mai mare, varza ai nevoie de timp în timp pentru a elimina într-un loc rece: la temperatură ridicată, reacția se va desfășura mai rapid și varza poate pur și simplu perekisnut. În timpul fermentării la temperaturi scăzute, se pot produce amărăciune în gust.

In timpul fermentației active spumă și gaz alocate. Din când în când, spuma ar trebui să fie eliminate și eliberarea de gaz, străpungerea varza de mai multe ori pe zi, cu un cuțit lung. Dacă nu, varza va fi un gust amar, dar din cauza începe spuma pentru a forma mucegai. procesul de decapare se termină după aproximativ 15 zile.

- Data de expirare -

În frigider, într-un borcan sigilat cu suficientă soluție sărată magazin de varză 1-1.5 luni. Pentru depozitare mai lungă, mai devreme sau mai târziu, varza începe să se deterioreze. Nu atât de rău gust prea acru sau amar - varza pot fi aruncate în condiții de siguranță în supă, ca o schimbare în textură și culoare. Dacă varza are nuanță maro sau roz sau de a deveni alunecos la atingere, nu ezitați să-l prezinte la gunoi. Recoltat pentru viitorul varză acră utilizare nu ar trebui să stea în frigider - porniți-l din meniul de zi cu zi, astfel încât produsul nu are nici măcar timp să se deterioreze.