pasta de curry - un amestec de condimente și bază pentru aromă feluri de mâncare omonim thailandeze. Spre deosebire de indian, „originalul“, care este preparată și depozitată sub formă de pulbere uscată, baza pentru curry thailandez întotdeauna arata ca un paste umed și picant.
Soiuri de curry în întreaga Thailanda există o mare varietate, și în fiecare provincie, acest fel de mâncare este preparat în diferite moduri. Dar există câteva rețete universale luate pentru „clasice“ în Thailanda și dincolo. Aceste șase amestecuri de condimente, curry paste șase.
1. Pasta de curry verde (kaeng Khiao Wan, แกง เขียวหวาน)
curry avem nevoie pentru a pregăti acasă pasta verde:
8-10 ardei iute verde
Coriandru fascicul (coriandru) cu rootlets
Semințe de coriandru - 1 lingura. lingura (pentru mine acolo pe fotografie deja măcinată)
Cumin - 1/2 linguriță
Galangal - 3 cm bucată lungă
Lemongrass - 2 tulpini
Kaffir frunze de tei - 6-8 bucăți
tei
Piper negru - 1/2 linguriță
Eșalotă - 2 buc
sos de pește - 2 lingurite
Sare - 1 linguriță
Ulei vegetal - 2 linguri
Se prepară pasta de curry verde de casă:
Se toarnă seminte de coriandru, chimen si piper negru pe o tigaie fierbinte uscat și să le dea un pic cald pic. Retrase din circuitul agricol. Se taie galangal, iarba de lamaie, frunze de tei, ceapa și usturoiul în bucăți mici la un pisa blender uniform. Scoateți coaja de la var. Încărcați toate ingredientele intr-un blender și se pisa. paste nostru este gata!
2. pasta de curry roșu (kaeng Pet, พริก แกงเผ็ด)
Cel mai faimos și comune curry, care are mai multe variante. pasta de curry roșu este format din ardei iute uscat rosu, galangal, lemongrass, coaja de lime kaffir, usturoi, ceapa, țelina, piper negru proaspat, chimen, coriandru și pastă de creveți.
Literalmente, numele acestui curry este tradus ca „ascuțit“ și este adevărat: curry roșu - una dintre cele mai acute, chiar dacă adăugarea unui fel de mâncare de lapte de cocos.
Pregatite cu roșu curry ceva: carne de pui, carne de vită, carne de porc, fructe de mare, și chiar broaște. Legume și plante aromatice sunt adăugate în mod tradițional vinete thailandeze, muguri de bambus și busuioc thailandez.
3. Pasta de curry Penang (Phanaeng, พะแนง)
Un fel de curry roșu, care a venit în Thailanda din Malaezia (de unde și numele: Penang - Insula din Malaezia doar în largul coastei sudul Thailandei).
Compoziția include Penang curry uscate chili, galangal, lemongrass, radacina de coriandru si seminte, chimen, usturoi, ceapă, sare și pastă de creveți.
Acest curry este preparat mai puțin picant și mai dens decât roșu tradițional thailandez. Ingredientele clasice pentru curry Penang - tăiat în bucăți mici de carne de vită sau de fructe de mare într-un sos de nucă de cocos gros.
4. acide paste curry (kaeng som, แกงส้ม)
Picante și acru pasta de curry lumina roșie. Deoarece este pregătit acută și lichid cum ar fi supa de curry de pește, fructe de mare sau legume. In magazine pasta de curry acru poate fi găsit sub numele de «Sour de legume Curry».
Pentru gustul acru de răspunsuri pasta de tamarind. Ingredientele rămase sunt standard: chillies proaspete sau uscate, galangal, lemongrass, usturoi, ceapă, pastă de creveți.
Principala diferență de restul de curry acru - nici lapte de cocos în vasul final.
5. Pasta massaman curry (kaeng Masaman, พริก แกง มัสมั่น)
curry „musulman“, al cărui nume provine de la învechite «mosalman». Include condimente nu Thai - nucșoară, cuișoare, scorțișoară și anason stelat. El a făcut drum spre Thailanda cu negustorii arabi, nu cu ambasadorii persane.
Se prepară curry musulman cea mai mare parte de carne de vită, cel puțin - cu rață, pui sau tofu. Pe lângă carne massaman curry cartofi adăugat, frunze de dafin si nuci (alune sau caju).
pastă Massaman - roșu închis, mai întunecat decât Curry Red.
6. pasta de curry galben (kaeng kari, แกง กะหรี่)
Camaya similare în gust la pasta de curry indian originală. Compoziția de pastă de curry galben includ coriandru, chimen, turmeric, usturoi, frunze de dafin, lemongrass, ardei iute, ghimbir, scorțișoară, schinduf (schinduf aka și schinduf) și nucșoară.
Curry galben - cel mai dens și „crema“ a tuturor curry thailandeze. În plus față de lapte de nucă de cocos și să adăugați mai multă cremă de nucă de cocos, plus un pic de zahăr de palmier pentru dulceață.
curry galben este de obicei preparate cu carne de pui, rață, cartofi, și ce unele legume.