Pui pate de ficat în special hrănite în limba franceză a plăcut la fel de repede - o gustare înainte de prânz sau cină cu pâine prăjită alb și gem. bucătari francezi de zeci de ani de suflet a lucrat la crearea multor complexe pentru a pregăti versiuni de pateu de pui, inclusiv la cuptor într-o baie de apă, învelite în aluat, etc. Unele dintre ele sunt foarte bune. Dar cel mai mult îmi place simplu pate de pui. care pot fi preparate într-o jumătate de oră. Principalul lucru să respecte câteva reguli simple.
Ficatul poate lua atât proaspete, cât și congelate - și decongelate la temperatura camerei. Unii preferă să-l înmoaie în lapte sau sare de apă, dar, în cazul în care ficatul este de bună calitate, nu este absolut necesar. Acesta este cel mai potrivit pentru prepararea ficatului de la „Petelinka“ - de la pateu ei devin foarte fragedă și gustoasă. Filmul este, de asemenea, nu este necesar pentru a elimina - la gata (deja mărunțită) ei Pate se simte nici în textura sau gust.
Mult mai important - cum gătești ficatul. Se pare că nu contează ca acestea să fie supuse unui tratament termic, în cazul în care atunci ea încă mai merge la procesor, dar nu este așa.
ficat de pui pentru a obține într-adevăr gustoase, ar trebui să se prăjește. Mai mult decât atât, la tigaie foarte fierbinte într-un singur strat și imediat. Apoi, în afara va avea o crusta prajita, dar în interiorul acestuia va rămâne suculent, cremos si roz.
Dacă tigaia este subrăcit, ficat pe ea prea mult sau ai ținut pe foc mai mult decât este necesar, se pare fără gust, uniform gri și uscat. Diferența dintre prima și a doua pasta de gust este evidentă.
Trebuie adăugat ceapă. El dă umiditate Pate și dulceață. Ideal - eșalotă, care va veni, de asemenea, un gust ușor de usturoi. Usturoi în forma sa pură pentru pui Pate un pic nepoliticos. Dar dacă nu ai putea găsi eșalotă, atunci puteți lua un regulat ceapa (de preferință roșu), plus doar un pic de usturoi.
Aceleași considerații pot fi adăugate plăcintă cu mere - gust, este combinat cu ficat de pui este bine. Se adauga morcovii nu sunt în valoare de ea, de asemenea, ea a trage pătura peste el. Este mai bine să-l lase pentru carnea de vită și de alte pateu din carne.
Condimente nu te prea zelos. Sare și piper, în principiu, suficient. piper alb este mai potrivit decât negru. Dacă se dorește, se adaugă cimbru proaspăt.
se adaugă de obicei unt și smântână grele. De la ei pateu isi pastreaza forma mai bine și devine mai netedă ca texturale și gust. Dar dacă din orice considerație pentru a adăuga grăsime nu doresc să - fără a le este posibil să se facă. Pentru a gusta pate va fi chiar mai luminos, dar va fi mai vizibile boabe. Dacă decideți să adăugați ulei, apoi se frământă, nu este cald, dar într-o plăcintă ușor răcită, că nu și-a pierdut gustul.
Alcoolul ajută la îmbunătățirea gustului de pate. În cazul pate de pui nu este nimic mai bun decât vinul dulce. Port, Madeira, Sherry, dulce, vinsanto - totul se potrivește. În cazul în care nu există nici un vin dulce, coniac, de asemenea, se pare bine.
12 portii (600 g pastă)
- 450 g de „Petelinka“ ficat de pui
- 150 g unt refrigerată
- 2 becuri șalotă
- 1 mar
- 3 linguri. l. vin dulce (de exemplu, port, Madeira, Sherry dulce)
- sare, piper alb
Ce trebuie să faceți:
coaja șalotă și se taie fin. În coaja de mere și se îndepărtează de bază și grătarul. spălare de ficat, prosop de hârtie umedă și se taie fiecare in jumatate.
Intr-o tigaie largă de căldură 2 linguri. l. unt. Se adaugă ceapa și se fierbe la foc mediu, amestecand, timp de 3-5 minute, până transparent. Adăugați mere si continua sa gatiti pentru inca 3 minute. Pune totul într-un bol cu un procesor de alimente.
Întoarceți tigaia la foc. Topiti 2 linguri mai mult. l. ulei. Adăugați cât mai mult din ficat, introdus într-un singur strat. Gătitul la foc mare timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte (ficat pentru a deveni brun la exterior, dar să rămână roz în interior). Pune intr-un bol procesor de alimente și se repetă cu restul ficatului.
Întoarceți tigaia la foc mic, se adaugă vinul dulce și se fierbe timp de 2-3 minute, până când mirosul de alcool dispare, iar scara de lumină nu se mișcă departe de fundul vasului. Se toarnă vinul cu suc intr-un bol procesor de alimente.
Se adaugă sare, piper și se pisa până la omogenizare. Se răcește pasta de 10-15 minute.
Se taie restul de unt în cuburi mici și se adaugă la un pateu, continuând să se pisa. Încercați-l, se adaugă sare și piper, dacă este necesar.
Se transferă pasta într-un bol de servire sau borcan, folie alimentară, capac sau capac și pus în frigider (cel puțin 2, și de preferință aproximativ 4 ore). De la frigider timp de 20-30 minute înainte de servire.
Asigurați-un toast, alb sau cereale. Pune pe masa o sticla de gem Berry acru, și chiar mai bine marmeladă ceapa și începe!
„Mai mult decât orice, îmi place să gătesc și se hrănesc prietenii și familia. În scopul de a blog despre alimente, cursuri de gătit și excursii gastronomice transporta în Italia, am renuntat la un consultant de succes de management al carierei. Am călătorit mult și a studiat gătit în toată Europa de Vest și Asia de Sud-Est. Și acum este clar că cele mai multe dintre toate mi atinge o masă simplă, care este aproape fără efort se dovedește luminos și memorabil. Este atât de mult încât nu este necesar să se ia pe rețete complexe. Despre ea am de gând să-i spun. "