A23C21 - Ser; produse ser (A23C 1/00, A23C 3/00, 9/14 A23C ia prioritate)
Proprietarii brevetului RU 2391017:
Stat științific Instituția „Institutul de Cercetare Vserumynsky a industriei produselor lactate“ (GNU VNIMI SRA) (RU)
Băutura cuprinde :. 74-92% în greutate component de zer, 1.5-10% în greutate zahăr, 0,05-0,15 acid citric% în greutate, 1-15% din greutatea fructelor concentrat și sucuri de legume sau fructe ... 1-18% gr. din sirop de glucoză-fructoză de topinambur, 0,2-1,3% gr. din concentrat krasnopigmentirovannyh fructe si boabe uscare prin congelare, și anume, sfeclă, morcov, afine, lingonberry, merișor și apa echilibru. În care sirop de fructoză-glucoză luat de topinambur la un raport de ea la componenta de ser de la 1: 4,5 până la 1:82, iar concentratul krasnopigmentirovannyh fructe si boabe uscare prin congelare la un raport de luați în fructoză-glucoză sirop de topinambur de la 0,2: 5 până la 1:16. Deoarece componenta ser folosind zer sau ultrafiltrat lapte degresat, ultrafiltrată sau cheag de brânză de vaci. Acest lucru îmbunătățește proprietățile preventive ale băuturii, reducerea zahărului și a crește termenul de valabilitate de până la 30 de zile. Tabelul 4.
Invenția se referă la industria alimentară și lactate, și anume produse lactate îmbogățite de consum.
Băuturi din zer cunoscute, dintre care cele mai apropiate de caracteristicile esențiale ale unei băuturi revendicate din zer care conține component din zer (caș zer sau brânză), aditivi naturali (sucuri concentrate de fructe și suc de legume sau fructe), arome, acid citric și apă la . următorul raport al componentelor,% în greutate:
Cu toate acestea, băutura nu asigură o absorbție completă a mineralelor, în special calciu, scăderea colesterolului în ser, reducerea conținutului de substanțe cancerigene și putrefacție, prin reducerea absorbției glucozei din alimente, creșterea activității antioxidante, nu crește nivelul elementului de siliciu vital în dieta.
Rezultatul tehnic al produsului revendicat este de a crește proprietățile sale preventive, consum redus de zahăr și creșterea duratei de păstrare a produsului de până la 30 de zile.
Rezultatul tehnic se realizează prin aceea că băutura din zer care conține component de zer, zahăr, acid citric, concentrat de fructe și sucuri de legume sau fructe și apă, conform invenției, conține în plus sirop de fructoză-glucoză de topinambur la un raport de ea componentei ser de la 1 : 4,5 până la 1:82 și krasnopigmentirovannyh concentrat de fructe si boabe uscare prin congelare la un raport de ea în fructoză-glucoză sirop de topinambur de la 0,2: 5 până la 1:16, și ca o componentă a serului utilizat SyV . Lapte Orotku sau ultrafiltrat lapte degresat, ultrafiltrată sau brânză de vaci caș, cu următorul raport de componente,% în greutate:
Zer sau
lapte degresat ultrafiltrat, sau
Ultrafiltrarea cheag de caș
sau sucuri de fructe
sirop de fructoză-glucoză din topinambur
fructe si boabe de uscare prin congelare
Mai mult, zerul băutură poate conține aromatizanți gust 0.02-0.05.
sirop de fructoză-glucoză preparată din tuberculul napi TU 9185-003-56857055-05.
Concentrate de fructe krasnopigmentirovannyh (sfecla, morcovi) si fructe (afine, lingonberry, merișor) a fost obținut prin uscare sub vid înghețul TU 9164-105-048011346-05; TU 9164-097-04801346-05.
Rezultatul tehnic este confirmat prin studii in teme de specialitate de laborator VNIMI. Aceste rezultate ale studiului sunt prezentate în tabelele 1, 2, 3, 4
Rezultatele cercetărilor proprietăților redox ale zerului de brânză conform inserarea în ea a aditivilor alimentari.
Notă. S-a adăugat 100 g de zer cantitate medie de formulare cu condiția aditiv alimentar: concentrate uscare prin înghețare [s / c] - 0,3%; Siropul de napi - 10%; acid citric - 0,1%;
Datele din tabelul 1 arată că atunci când sunt încorporate în ser concentrate de fructe si boabe krasnopigmentirovannyh, inulinsoderzhaschego sirop de fructoză de glucoză din topinambur, acid citric, potențial redox (Eh) și indicele ORP RH2 a redus semnificativ, indicând faptul că activitatea antioxidantă produsului de amplificare. După tratamentul termic, însoțit de volatilizare de oxigen și distrugerea parțială de acid ascorbic, există o reducere suplimentară Eh. După 30 de zile de depozitare RH2 toate compozițiile, inclusiv ser a fost în 9,0-10,2. Indicatorul de aciditate, în cele mai multe compoziții cu ser a crescut comparativ cu valoarea initiala, care este cauzată de scăderea de aciditate.
Rezultatele cercetărilor proprietăților redox ale băuturilor brânză din zer cu diferiți aditivi aromatizanți prezentate în tabelul 2.
Băutura formulării de test a inclus: Sirop din topinambur, concentrate de morcov și uscare prin congelare din sfeclă, zahăr, acid citric și 86% ultrafiltrată lapte degresat (permeat).
Rezultatele arată că introducerea ingredientelor menționate mai sus ser îmbunătățește procesele de recuperare și asigură un lung produse de raft de viață.
Băutura din zer revendicată preparată după cum urmează. Componenta de zer (zer clarificat sau lapte degresat ultrafiltrată (permeat) sau cheag caș ultrafiltrat), încălzit la (78 ± 2) ° C, ceea ce face sirop de fructoză-glucoză de topinambur la un raport de ea la componenta ser de 1: 4, 5 până la 1:82, concentrate de fructe si boabe krasnopigmentirovannyh uscare prin congelare la un raport de fructoza în glucoză sirop de la 0,2: 5 până la 1:16, arome - zahăr, acid citric, proaspete, concentrate de sucuri de fructe; amestecul a fost încălzit cu agitare constantă la o temperatură (87 ± 2) ° C și menținut la această temperatură timp de 10-15 minute sau până când temperatura (93 ± 2) ° C, cu o întârziere de 5-7 min; răcit la o temperatură de 40-50 ° C; filtrat pentru a îndepărta polizaharide insolubile sau reziduuri proteice; pasteurizat la o temperatură (93 ± 2) ° C, cu o întârziere de 20-30 de secunde; contribuie aromă, dacă este necesar; băutura este răcită la o temperatură (20 ± 2) ° C, turnat în recipiente și răcite la o temperatură (4 ± 2) ° C.
Produsul a fost obținut sub forma unui lichid uniform colorat cu o ușoară pulpă precipitat suc sau proteine particule cu următorul raport al componentelor,% în greutate.:
Zer sau
ultrafiltrată lapte degresat
(Permeat) sau ultrafiltrat
Concentratele de suc (portocale,
ananas, mere, fructe de padure rosii, si altele.)
sirop de fructoză-glucoză din topinambur
fructe si boabe de uscare prin congelare
(Sfeclă, morcov, merișor, afin, merișor)
Mai mult, zerul băutură poate cuprinde% gr. Aromă gust 0.02-0.05
Zerul clarificat este încălzit la (78 ± 2) ° C, ceea ce face sirop de fructoză-glucoză de topinambur la un raport de ea serului de 1: 5, acidul citric, concentrat de sfeclă roșie sucul de morcovi uscare prin congelare la un raport de ea la siropul de topinambur 1: 16, se amestecă bine, se încălzește la o temperatură (93 ± 2) ° C, menținut timp de 5-7 min, se răcește la 50 ° C, filtrat, pasteurizat la (93 ± 2) ° C, răcit la 20 ° C și se toarnă în ambalaj, zer băutură preparată cu următorul raport al componentelor,% în greutate.:
Ultrafiltrat cheag caș încălzit la 80 ° C, ceea ce face sirop de fructoză-glucoză de topinambur la un raport de ea la ultrafiltrată caș cheag 1: 6, arome - zahăr, concentrat de suc de fructe de padure rosii, uscare prin congelare concentrate - sfeclă roșie, suc de mere, într-un raport la siropul de topinambur 1:12 complet agitat, se încălzește la 90 ° C, menținută timp de 7 minute, se răcește la 50 ° C, filtrat, pasteurizat la o temperatură (93 ± 2) ° C, se răcește și se toarnă într-un ambalaj obținut băuturi, cu următorul raport al componentelor, . Wt%:
Ultrafiltrarea cheag de caș
Sucul de sfeclă de mere cu un / c
Se realizează în conformitate cu exemplul 2, făcând astfel gustul aromatizant într-o cantitate de 0,05%. Beverage preparate cu următorul raport al componentelor,% în greutate.:
ultrafiltrată lapte degresat
Sucurile componente de ser care cuprinde 1. serici Bea, zahar, acid citric, fructe și legume sau concentrat de fructe și apă, caracterizat prin aceea că acesta conține în plus sirop de fructoză-glucoză de topinambur la un raport de ea la componenta ser de 1: 4, 5 la 1:82 și krasnopigmentirovannyh concentrat de fructe si boabe uscare prin congelare, și anume, sfeclă, morcov, afine, lingonberry, afine, cu un raport de concentrat menționat în fructoză-glucoză sirop de topinambur de la 0,2: 5 până la 1:16 și ca ser mponenta folosind zer sau lapte degresat ultrafiltrat, ultrafiltrată sau cheag cheag în următorul raport,% în greutate.:
Zer sau
lapte degresat ultrafiltrat, sau
Ultrafiltrarea cheag de caș
sau sucuri de fructe
fructe si boabe de uscare prin congelare
2. Serul de băutură conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că ea cuprinde aroma aromatizant într-o cantitate de 0.02-0.05%.
Invenția se referă la o tehnologie alimentară funcțională și poate fi utilizată pentru a produce concentrat galactooligozaharide pe bază de zahăr din lapte și soluție zer permeat.
Invenția se referă la industria alimentară, în special în acid lactic, și pot fi utilizate la prepararea băuturilor răcoritoare pe bază de zer.
Invenția se referă la industria alimentară.
Invenția se referă la produse alimentare funcționale și a băuturilor care produc un efect de hidratare a pielii, prin administrare orală.
Invenția se referă la un înlocuitor de lapte destinat consumului uman și animal.
Invenția se referă la industria laptelui.
Invenția se referă la industria alimentară, în special, acesta poate fi utilizat pentru crearea de alimente funcționale.
Invenția se referă la industria alimentară, în special, acesta poate fi utilizat pentru crearea de alimente funcționale.
Invenția se referă la industria laptelui și pot fi utilizate pentru obținerea de sirop de glucoză-galactoză bazat pe permeat zer, folosind hidroliza enzimatică a lactozei.