feluri de mâncare dulci primite în scară largă pentru sugari. Ei au o valoare nutritivă ridicată, au caracteristici organoleptice bune, pentru a îmbunătăți digestia.
Acestea sunt realizate din fructe proaspete, uscate si conserve si boabe, sucuri, siropuri, extracte, lapte, smântână, smântână, ouă, cereale și diferite materiale de umplutură, arome (vanilie, nuci, stafide, coajă de lămâie și alte produse).
În funcție de temperatura de tur alimente dulce și băutură împărțit în fierbinte (55-60 0 C) și rece (14-16 0 C). Se servesc deserturi în pahare, boluri înghețată, pahare, farfurii de desert, farfurioare.
Fructe proaspete și fructe de pădure este necesar să se includă în dieta copiilor pe tot parcursul anului, deoarece acestea sunt o sursă de vitamina C, grupa B, caroten, zaharuri, fibre dietetice. Unele fructe au substanțe dezinfectante și agenți anti-inflamatorii.
food gelifiat (lăptișor, gel, spumă, Sambuca, creme) au fost preparate prin adăugarea de agenți de gelifiere (amidon, agar, gelatină, alginat, etc.) La fructe si boabe bulion, lapte, gem. Aceste substanțe se leagă apa și formează o masă omogenă pe bază de gelatină. Consistență gelificată alimente depinde de cantitatea luată agenți de gelifiere (agent de îngroșare): 5,4% pentru o densitate medie de amidon pe bază de gelatină și 2-3,5% - poluzhidkgo pentru aspic; 3% gelatină și 2,7% pentru mousse.
Crema de lapte jeleu - lapte se aduce la fierbere, se adaugă zahăr. amidon de cartofi diluat într-o cantitate mică de lapte fiert răcit, agitat și se toarnă sub agitare în lapte de fierbere. Kissel încălzit la fierbere, îndepărtează de căldură și se răcește la 70-75 0 C. Proteinele sunt separate de gălbenușuri de ou crud și bate până la formarea spumei pufos. lăptișor de lapte fierbinte legat cu galbenusurile, se adaugă și se agită cu grijă albușul de ou bătut de ouă. Crema se toarnă în forme și se lasă să stea până la solidificare.
Preparate din fructe presata proaspete, uscate sau conservate si boabe din specia, precum și amestecuri ale acestora în diferite combinații. Carne preparată după cum urmează: prepararea siropului, prepararea fructelor și bace, compus cu sirop, de gătit, de răcire, porționare.
Sirop de zahăr de stabilire apă caldă (soluție 10%) și se aduce la fierbere cu agitare constantă. fructele proaspete sunt sortate, îndepărtați tulpina, semințele și cojile, se spală cu apă clocotită. Pentru a menține forma de fructe si boabe, precum și compoturi valorii nutritive și biologice preparate în moduri diferite: fructe fierte în sirop de la 5 la 15 minute (gutuie, mere, pere); pune fructele în sirop de fierbere și nu mai este încălzit (prune, cireșe, caise, piersici); pune fructele în sirop cald și răcite (citrice, pepene verde, pepene galben, fructe de pădure).
Pentru mâncăruri calde dulci includ: mere coapte (mere mijlocii preparate coapte timp de 10-15 minute în cuptoare); placinta cu mere (mere, biscuiti coapte alb stătut pâine înmuiate în lezone); pâine prăjită cu fructe, budinci souffl, caserole, etc.
Snowball - gălbenușuri de ou crud separate de albii, este plasat într-un bol adânc și bici cu pulbere de rafinărie, pentru a forma o spumă groasă. Masa rezultată este tăiată cu ajutorul a două linguri și coborâte într-o oală de apă fierbinte. Snowballs fiert 5 minute la o temperatură de 85-90 0 C în marginea plăcii, închiderea capacului, apoi răsturnat și se lasă să stea timp de 5 minute. Snowballs sunt îndepărtate cu o spumiera, pus pe o placă (2-3 buc. Per portie), se toarnă sos acru sau sirop.
Hot (ceai, băuturi cafea „Dimineața“, „Sănătate“, „Acorn“) și băuturi reci (sucuri, băuturi din fructe, ceaiuri, lapte) este alimentat la orice ingestia de alimente, deoarece acestea constituie nevoia organismului de copii în apă. Este important ca toate băuturile, inclusiv produse lactate, au un aspect atractiv. Acestea ar trebui să fie hrănite într-un vas atractiv de gem, fructe de pădure, fructe, fructe, miere de albine.
Locul principal în alimentația copiilor de toate vârstele să se angajeze în lapte (un furnizor unic de calciu in organism si alte minerale, vitamine solubile în apă, precum și proteina completă). Înainte de a utiliza este necesar să se fierbe, și pentru a îmbunătăți caracteristicile organoleptice adauga sirop, fructe de pădure și fructe proaspete.
cerințele de calitate ale mâncăruri dulci. Condiții și termeni
fructe proaspete și boabele trebuie să fie benigne, destul de coapte, bine spălate cu apă fiartă.
Jelly are o consistenta buna, amintind de densitatea de smântână sau smântână. Pe suprafața filmului este absent; gust dulce, gust, miros, culoare corespund materiei prime din care sunt preparate. Kissel de la ciorbe, sucuri, siropuri, transparente, lapte și fructe și fructe de pădure piure de noroi. In Jeleuri densitate medie și viscozitatea lichidului nu este permisă, prezența amidonului bulgări de preparare a cafelei și Jeleuri lactate - mirosul amidonului ars.
Jelly are o uniformă, textură gelatinoasă, ușor elastică. Forma întâlnește matrite jeleu. Gustul este dulce, cu un gust și aromă a produselor utilizate.
In mousse tender, ușor elastică, consistență fin poros. Forma de produse corespunde unei matrițe; gustul este dulce cu un gust acru. Alb, crem, roz; Depinde de produsele utilizate. Nu este permisă în partea de jos a mousse jeleu, care este format cu nu biciuire produsul.
Compoturi constau din sirop și fructe. Sirop transparent, de culoare gălbuie până la brun deschis la culoare. Fructe si fructe de padure nu sunt digerate, păstrat forma. Compoturi gust dulce cu gust acru, un miros de fructe și fructe de pădure, din care sunt preparate. Atunci când fructele de hrănire ar trebui să ocupe un sfert din volumul de feluri de mâncare. Plăcintă cu mere trebuie să aibă forma corectă, cu o suprafață moale Browning.
fructele proaspete au fost depozitate la o temperatură cuprinsă între 0 și 6 0 C și se spală obsushennymi, de stabilire a stratului de scăzut.
deserturi reci depozitate la temperaturi scăzute pozitive în neoxidantă container în cazuri excepționale, până la 24 de ore. Vasele fierbinți dulci sunt depozitate la temperatura de 55-60 0 C într-o masă de apă sau abur. Ceaiul infuzate este păstrată nu mai mult de 1 oră. Stoarsă din fructe și boabe sau neacoperite sucuri conservate stocate într-un vas de porțelan sau email de la 2 la 4 ore.