Unul dintre cele mai fierbinți subiecte discutate în ultimii ani, în cercurile de susținători ai unei diete sanatoase, sunt fermentate alimente. În plus față de gustul lor, și au discutat beneficiile lor de sănătate, variind de la conservarea și îmbunătățirea imunității, pentru a îmbunătăți digestia la prevenirea caderii parului, insomnie, artrita, sindromul de oboseală cronică, scleroză multiplă, SIDA, si chiar cancer. Fie că alimentele fermentate astfel de caracteristici sunt în bune sunt ele și ce sunt utile pentru a afla în acest articol.
Ce este de fermentație și fermentate produse
Produsele bifidobacterii - sunt produse care au trecut prin procesul de laktofermentatsii in care bacteriile naturale, consumul de zahăr și amidon conținute în produsele alimentare produc acid lactic. Acest proces ține de alimente și produce enzime utile, vitamine, acizi grași și omega-3 tulpini diferite de probiotice.
Produsele fermentate sunt distribuite în întreaga lume și sunt utilizate ca hrană timp de secole. În plus, vă permite să salvați și să prelungească utilizarea acestora. Da, și metoda sa născut din considerente practice, ca o metodă de a păstra recolta de vară pentru perioada de iarnă. Din păcate, astăzi, în loc de metoda tradițională de conservarea alimentelor folosim conservelor cu oțet și conservanți, congelare, uscare. Dar, până de curând de decapare a fost unul dintre principalele moduri.
Metoda de fermentare, sau cum este acceptat să vorbească mai mult cu noi, decapare, vă permite să:
Conservarea alimentelor și a prelungi termenul de valabilitate al produselor;
Acesta oferă organismului microorganismele benefice. Mulți oameni includ în dieta alimentară kefir dvs., iaurt, varză acră, pentru a reface echilibrul de bacterii utile „live“ in intestin;
Aceasta crește cantitatea de vitamine și oligoelemente, deoarece unele bacterii pot creste nivelul lor in dieta, in special vitaminele B;
Se face alimente mai digerabil convenabil și ușor de digerat. De exemplu, lactoza din lapte se descompune în mai multe zaharuri simple,: glucoză și galactoză, care este cel mai potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, și face mai ușor să fie absorbită. In plus, multe bacterii produc enzime care descompun celuloza in alimente vegetale, pe care unii oameni nu pot digera.
Altereaza gustul care poate face mâncarea plăcută acru sau picant, pentru a dezvolta o aromă mai pronunțată. De exemplu, ciocolata si vanilie datorează parfumul lor este procesul de fermentare.
Elimină substanțele anti-nutritive. materiale naturale sau sintetice - anti-nutritivi sunt compuși care interferează cu absorbția nutrienților din alimente și pot fi distruse în timpul procesului de fermentație. De exemplu, acidul fitic, care este conținută în leguminoase și anumitor semințe, se leagă minerale, cum ar fi zincul sau fierul, reducand asimilarea lor prin consumul. Atunci când fermentație poate fi distrus și minerale intră în organism într-o formă accesibilă și în întregime.
Aceasta reduce timpul de preparare a produselor care sunt mai stricte, nedigerabilă sau nu pot fi consumate. In timpul fermentației, ei pot schimba starea lor după fermentarea și, astfel, pentru a reduce timpul de preparare a acestora.
Ea produce dioxid de carbon. Produsele fermentate în timpul fermentației emit dioxid de carbon, care poate fi utilizat pentru coacerea pâinii (drojdie) prepararea băuturilor carbogazoase (bere, șampanie, băuturi răcoritoare, cvas).
Cât de util produse fermentate
Studiile arată că există o legătură între alimentele bogate în probiotice, și starea generală de sănătate. Din păcate, cu cele mai noi produse și tehnologii de menținere, această metodă veche și tradițională din lume, își pierde sensul. Dar dacă ai probleme cu functia intestinala si digestia, este practic imposibil să-l elimine complet, fără a normalizării echilibrul dintre bacteriile benefice si rele care exista in intestin.
O modalitate de a face acest lucru este prin consumul de alimente fermentate, care sunt bogate în bacterii de acid lactic. Este aceste bacterii produsă în procesul de fermentație și alimente fermentate sunt numite probiotice. Bacteriile, acid lactic, tractul digestiv acid, creând un mediu favorabil pentru creșterea microflorei benefice.
Dar aceste proprietăți utile ale produselor fermentate nu se termina aici. Există o serie de factori care explică beneficiile pentru sănătate ale acestor produse, din care există patru factori principali importanti pentru mentinerea unui colon sanatos.
alimente Fermentiprovannye ajuta la echilibrarea producției de suc gastric.
Produsele fermentate au o abilitate unica de a atenua disconfortul digestiv datorită prezenței acidului prea mult sau insuficient în stomac. În cazul producției insuficiente de suc gastric, acestea contribuie la creșterea acidității. Pe de altă parte, atunci când se produce prea mult acid, ei sunt capabili de a reduce aciditatea și de a proteja stomacul de efectele captuseala de acid clorhidric.
Cu varsta, capacitatea organismului de a produce enzime digestive și sucuri, care sunt necesare pentru buna digestie, începe să scadă. Consumul de alimente fermentate, cum ar fi varza, lapte bătut, legume murate, poate ajuta pentru a compensa această pierdere.
alimente fermentate poate ajuta organismul sa produca acetilcolină.
Acetilcolina - un neurotransmitator care facilitează transmiterea impulsurilor nervoase. În contextul sistemului digestiv ajută la îmbunătățirea motilității intestinale și poate ajuta la prevenirea sau reducerea riscului de constipație. În plus, de asemenea, ajută la îmbunătățirea secreția de sucuri digestive și enzime în stomac, pancreas si vezica biliara. Astfel, se poate spune, ajutând organismul să producă acetilcolină, produse fermentate actioneaza ca un puternic suplimente alimentare naturale.
alimentele fermentate sunt bune pentru diabetici.
După cum sa menționat în paragraful anterior, astfel de produse spori activitatea pancreasului, ceea ce este important pentru diabetici. Mai mult, ei în timpul fermentației sub acțiunea bacteriilor acidului lactic „rupe“ glucide, ceea ce le face mai ușor de digerat. Acest lucru reduce sarcina asupra pancreasului.
Produsele bifidobacterii produc compuși multiple care inhibă creșterea sau distruge bacteriile.
Consumul de alimente fermentate acidității tractului digestiv. Și multe bacterii patogene sensibile la un mediu acid și nu poate fi în ea și există rasa. Aceste bacterii nu sunt capabile să crească și să se înmulțească într-un mediu acid și bacterii sunt boli grave, cum ar fi holera și febra tifoidă. Oamenii de stiinta germani a efectuat o cercetare care a identificat bacterii lactice în aluat, a constatat că acestea sunt mai eficiente pentru suprimarea microflorei patogene decat alte tulpini de bacterii si multe antibiotice.
Lista de alimente fermentate
Conceptul de utilizare a produselor fermentate naturale pentru a îmbunătăți digestia și lupta împotriva dăunătoare microflorei atrage tot mai mulți oameni care doresc o dieta sanatoasa si stilul de viata. În timp ce mulți medici nu ia în considerare această idee ca fiind unul dintre factorii de tratament, continuând să prescrie antibiotice și alte medicamente în loc să recomande includerea în porțiunea de meniu zilnic de alimente fermentate și uitând că ei au făcut parte din alimentația umană de bază pentru mii de ani.
Studiul vechilor chinezi spune tratate legume dospit sau fermentate include în mod necesar constructorii de putere ale Marelui Zid. Japonezii, de asemenea, a servit în mod regulat la porțiunea de masă a unor astfel de produse. Până în prezent, coreenii cer Kimchi, un fel de mâncare de varză acră, și alte legume, o rețetă care a fost cunoscut de sute de ani.
Dacă studia și alte documente istorice, varza era aliment popular și cel mai util pentru mulți oameni. Pe beneficiile sale scrise de către vechii greci și romani pentru sănătate. A fost produse terapeutice și profilactice ale infecțiilor intestinale. Un celebru Cook, în timpul numeroasele sale ani de călătorie folosit ca mijloc de prevenire a scorbut. Da, și am în Rusia, nu a existat o familie fără varză acră. Ea a mâncat nu numai țăranii și oamenii care lucrează, ci și nobilii regelui.
alimentele fermentate sunt populare în alte țări europene și multe dintre aceste produse sunt considerate un fel de mâncare națională.
Aici este o listă cu cele mai populare și bine-cunoscut pentru mai multe produse.
Iaurt - un bun prieten de produs lactat. Acesta a fost folosit o singură dată, pentru a scapa de problemele cu intestinelor si diaree. În plus, acesta conține o substanță asemănătoare hormonului numit prostaglandine, care poate fi o bună prevenire a ulcerelor gastrice. Dar noi nu vorbim despre iaurt, care a forțat multe dintre magazine, dar cea mai mare parte. De regulă, cele mai multe tipuri de iaurt produse de industria alimentară nu au „bacterii vii“. Când pasteurizarea (și acest lucru se face cu scopul de a prelungi termenul de valabilitate și de vânzare), bacteriile bune sunt ucise. În plus, iaurt magazin conține zahăr. Este mai bine pentru a face iaurtul. Mai ales acum, puteți cumpăra ferment de construcții.
Ser - este lichidul rămas după cheagul a fost separat. Puteți să-l utilizați în supe, se adauga la legume fierte sau se amesteca cu suc de fructe, fructe și legume.
Chefir - bautura excelent pe baza de lapte, care poate fi preparată prin adăugarea unui ferment în ea. După 12 ore de iaurt este gata.
Brânză se face din lapte fermentat. Bacteriile și, uneori, cu adaos de mucegai, continuă să participe la maturarea brânzei, care îi conferă o aromă și textură.
Măsline, smuls direct din copac, gustul amar și astringent. Fermentarea fructelor într-o soluție specială, incluzând o sare, eliminând amărăciune. Zaharurile din măsline sunt transformate în acid lactic sau acid acetic.
Miso, tempeh si sos de soia
Toate aceste produse fermentate din soia. In timpul fermentației acidul fitic este distrus, crescând astfel biodisponibilitatea anumitor substanțe nutritive și oligozaharide care pot provoca flatulență și indigestie în stomac. Datorită gustului și fermentare este îmbunătățită.
După fermentarea inițială de zahăr fructe drojdie este transformat în alcool și apoi sub acțiunea bacteriilor are loc fermentarea alcoolului în acid acetic. Cu toate acestea, acest lucru se aplică oțet nepasteurizat, nu ceea ce se vinde în magazin.
băuturi alcoolice nepasteurizat, cum ar fi vinul, cidru, bere, lapte contin bacterii benefice.
Pentru cei care nu produsele lactate fermentate includ legume toate, inclusiv fermentate:
si multe altele. Sauerkraut pot fi supuse nu numai legume, dar fructe: mere, prune, afine și altele.
Fermentată alimente cel mai bun mod de a menține un echilibru între bacterii benefice si patogene, furnizeaza organismului vitaminele si mineralele necesare. le include în dieta dumneavoastră în mod regulat, în porțiuni mici, sub formă de snacks-uri, precum și un supliment la vasul principal. Amintiți-vă că tratamentul termic bacteriile benefice sunt ucise.
Beneficiile produselor lactate și a produselor de rating