Cum de a prăji cotlete?
Iar gustul, și tipul de cotlet depind de doi parametri principali: calitatea cărnii tocate și de gătit corectă. Să începem cu umplutura.
Într-unul dintre magazinele adiacente de vânzare de carne proaspătă, în „pui“ dreptul de departament în fața ochilor tăi peremelyut pieptul de pui de carne de vită, dar încă întrebat, mai mici sau mai mari ai dorit. Iată un serviciu pe care il avem.
Sunt de acord, umplutura poate fi luat cu puțin sau deloc îngrijorare. Cu toate acestea, de obicei se află pe tăvi de pui gata, carne de vită, carne de porc sau de vită mixt, care nu este întotdeauna caracterizată de bună calitate.
Acesta este motivul pentru care mulți dintre noi preferă să facă jupoi casei. Ceea ce este nevoie de timp, care nu este suficient deloc.
Și amantă mai rațională mult timp în urmă a ajuns la concluzia că este mai bine să facă o dată, dar multe. Acest lucru este de a cumpăra de înaltă calitate din carne refrigerată pentru a lucra cu dispozitive electrice (da, chiar și mecanică) mașină de tocat carne, se amestecă tocată și pus în loturi în pachete mici, care sunt încărcate în congelator. se oferă cu carne timp de cel puțin câteva săptămâni.
Porțiuni - aceasta înseamnă că fiecare dintre noi cunoaște numărul de carne, care este de obicei suficient pentru a găti un fel de mâncare principal pentru familie. De exemplu, aproximativ 400-450 de grame este suficient pentru aproape orice fel de mancare pentru 4 persoane.
saci plate de carne tocată, din care maximum stors aerul, rapid congelate și decongelate cât mai repede, sa mutat din congelator la masă.
Cum sa faci un burgeri suculent. Există reguli simple.
În primul rând, arcul nu este mai bine să se rotească într-o mașină de tocat sau frecare, și fin toaca si se amesteca cu carnea (dacă nu se specifică altfel în rețetă). Bow adaugă suculență și aromă. Și nu ar trebui să fie suficient.
În al doilea rând, calitatea nu este umplutura apoasa, chiar dryish, și, prin urmare, adăugarea de alte ingrediente, ar trebui să se toarnă puțină smântână, lapte sau apă.
În al treilea rând, din ce în ce în chiftele (și nu numai) sunt invitați să adăugați nici pâine albă (pâine), și fulgi de ovăz fin. Suntem de acord că fulgi de ovăz este mai bine pentru organism decât pâinea. Chiar și aruncat în tocată fără măcinare, prin 10-20 de minute se umfla fulgi sunt amestecate cu carne, și nu se poate vedea nici o umplutură sau secțiunea a produsului finit.
Conform practicii, fulgii nu umplutura doar un magnific și util, dar, de asemenea, să devină într-un fel un liant pentru carne, chiftelutele sunt ușor de modelat și nu se încadrează în afară chiar și fără adaos de ouă în carnea tocată.
Desigur, există rețete care are nevoie de ea în chiftele de pâine albă, de exemplu - Pozharsky. Acesta este - un clasic, nu vor argumenta.
Pentru burgeri au fost mai delicios și parfumat, nu regret în plantele aromatice și condimente tocate, și în multe rețete - și verdeață. Aici fiecare familie propriile lor preferințe, pentru asezonare, cum ar fi Provence sau ierburi italiene nu va strica orice produs unul, adăugând noi note și gustul, aroma și de a face mai bogat. De asemenea, trebuie reamintit faptul că cele mai multe dintre plantele aromatice și condimente și au proprietăți utile pentru organism.
Această regulă - un pic mai mult condimente - tot mai important pentru carnea achiziționată. Nu este nici un secret faptul că în ea de multe ori nu sunt cele mai bune bucăți de carne, astfel încât să modifice gustul și mirosul prin utilizarea de aditivi.
Terminarea cu carne, amintesc câteva reguli obligatorii de chiftele bune - cu toate acestea, precum și alte produse din carne tocată: carne tocată produse înainte de formare este necesară, în primul rând, nu mai puțin de 2 minute framanta, ce devine mai gros.
În al doilea rând, asigurați-vă că pentru a recuceri. adică de 20 de ori pentru a arunca într-un castron (de preferință, cu laturile mari, astfel încât să nu se împrăștie), ridicând o mână la o înălțime de 30-35 cm. Această tehnică simplă ajută la materiale pentru umplere deveni elastica, mai dens, este bine modelat si isi pastreaza forma excelenta.
O altă versiune propusă a normelor - preparate de carne de vită pliat într-o pungă - și-l și bate un bun pe masă. Dar, în cazul în care un pachet de spargere.
Cu carne stabilit, să mergem mai departe. Fiecare se confruntă cu faptul că burgerii nu sunt întotdeauna ușor de mucegai, mai ales în cazul în care este necesar să le imediat și pesmet. Și atunci trebuie să porniți pe apă să se spele pe mâini.
Mai ușor - se toarnă într-un bol cu apă caldă și pune lângă carne, taie-orb doi - clătit mâinile sale.
Sacha de carne de vită la cota de porțiuni plate, de echitatie în mâinile sale, este uneori necesar, în plus față de a bate palma pe tocată, pentru a forma o suprafață netedă, fără crăpături la margini, cotlet. Ar trebui să fie de 2-3 cm grosime.
Panirovok pentru chiftele - o mulțime de opțiuni, dar acestea sunt prăjite fără ea, în unele rețete. Făină, biscuiți, ouă, brânză rasă aditivi, nuci și așa mai departe. Mai ales crusta gustoasă este obținută în cotlete duble breading cu, de exemplu, făină, ou, pesmet. Dar este o chestiune de gust. Sau formulare.
Cele mai multe chiftele prăjite de aceleași reguli.
1. overtempered s ulei vegetal, pe care de multe ori le și se prăjește - indeparteaza uleiul din apa și impuritățile prezente în exces în ea. Foarte bine pentru gustul versiunii franceze, mai întâi se încălzește uleiul vegetal, și apoi se adaugă un pic de unt, și de îndată ce se va topi - răspândi cotlet pentru prăjit. Puteți prăji în topit - aceasta nu pulverizați, nu arde, nu este necesar să se supraîncălzească.
2. Fierbeti o parte până la auriu suficient brun la foc mare sau medie-mare, de obicei de la 1,5 până la 2-3 minute, strunjire, pentru a forma o crustă pe cealaltă parte, dar nu să conducă la o completă „roz“, dar trece imediat focul un mic, și sub capacul (sau nu) chiftele ajunge deja până la pregătire completă. Este - încă 3-5 până la 8-10 minute, în funcție de grosimea cotlet și arzătoare de dispunere și tigăi.
Acest mod de preparare, atunci când crusta se formează rapid, vă permite să salvați toate sucurile din interiorul burgeri si dau un aspect atractiv apetisant, care este de asemenea important. Te confruntă cu faptul că, într-un mic burgeri de prăjit foc, a văzut chiftele rotunde apare unele de formare de lumină? A apărut chiar sucurile pe care ar fi trebuit să rămână în interiorul și să facă un hamburger suculent.
Doar prăjit și burgeri congelate, a cumpărat într-un magazin sau a făcut la domiciliu. Fără decongelare, în cazul în care nu există nici un timp, oferindu-a format crusta - și cu cât ne ține la foc mic pentru burgeri progotovilis.
Verificați chiftele de pregătire metodă cunoscută: puncție în mijloc - și uita-te la florile ies în evidență suc. Transparent - asa gata. Puteți face, de asemenea, o incizie în mijlocul unui cuțit - parjoale au interior o culoare gri deschis neted.
Există și alte modalități de chiftele de prăjire, de exemplu, rapid prăji - și se fierbe până gata în cuptor, cu sau fără sos, sau sos într-o tigaie.
Și ultimul. Pentru a diversifica masa, este necesar să se facă mai des burgeri cu diferite topping-uri: ciuperci. ouă și verde, unt, brânză, ouă de prepeliță, ardei, prune, bacon prajit cu ceapa sau branza, sunca, masline sau masline, nuci. și așa mai departe.
Și apoi de fiecare dată acasă spune, „Vă mulțumim! Foarte gustos! "