Cum de a face iaurt

Se încălzește ușor laptele. Se toarnă laptele în tigaie și puneți-l pe aragaz. Se încălzește treptat laptele la foc mediu, până în momentul în care doar începe să se evapore.

Înainte de utilizare acidul în această metodă, așteptați laptele poate fi oxidat de la sine, un efect de căldură suficientă asupra laptelui de coagulare rapidă. Acest lucru este important mai ales dacă aveți de gând să se separe masa caș de zer lichid, ca și în prepararea brânzei.
Amintiți-vă că puteți face iaurt folosind nimic, dar de căldură, așa cum este descris într-un alt mod de a deveni. În acest fel există mai puțină masă de caș, astfel încât această metodă este recomandată în cazul în care aveți nevoie pentru a obține mai acru.

Se amestecă cu un acid. Se adaugă lapte fierbinte ingredient acid, cum ar fi de lamaie sau suc de portocale sau de oțet. Se amestecă până la omogenizare.

Laptele contine o proteina numita caseina. Cazeina este de obicei răspândit uniform în lapte în cantități mici, dar atunci când laptele devine acru, este neutralizată de sarcina negativa care inhiba cazeina în aceste porțiuni. Ca o consecință, proteinele din cazeină se lipesc între ele, ceea ce face laptele granular și contribuind la cheag. [1]
De regulă, alegerea acidului este preferabil să se utilizeze suc de lamaie, în locul al doilea - oțetul. Ambele sunt mai acide decât sucul de portocale sau a altor acizi alimentari.
Cu cât este mai acidul adăugați, cu atât mai mare masa de caș te, și cu atât mai repede va fi format. Pentru o masă caș mai puțin „granulat“ - utilizarea unor cantități minime de acid.

Se lasă să se infuzeze. Scoateți cratiță de la căldură și nu permit acoperite cu lapte acru timp de 5-10 minute la temperatura camerei. Nu amestecați lapte în acest timp.

În cazul în care laptele nu coaguleze este suficient de puternic pentru rețeta dumneavoastră, vă puteți da infuzat mai mult timp sau returnați-l pe aragaz și se încălzește mai mult.

Tulpină dacă se dorește. Dacă aveți nevoie de o brânză de vaci solid sau altă rețetă, se toarnă conținutul cratiță în tifon. Wrap tifon și bine se strecoara lichidul într-o chiuvetă sau într-un castron mare.

În funcție de grosimea de iaurt, poate fi necesar să tulpina iaurt pentru cateva ore sau chiar o zi înainte de zerul separă de cheagurile.
Dacă nu este nevoie să tulpina iaurt, puteți lăsa totul așa cum este.

Metoda 2 de la 4:
Iaurt din lapte de vacă, folosind căldura Edit

Să infuzat. Scoateți cratita de pe foc și se lasă laptele să stea la temperatura camerei timp de 5-10 minute. Nu amestecați laptele, ca atare.

Dacă doriți să vă coaguleze mai mult lapte lasa infuzat chiar mai mult timp sau de a reveni la placa și să continue să se fierbe până atunci, până la o masă mai mare de caș.

Tulpina, dacă este necesar. Dacă aveți nevoie pentru a separa cheagurile solide de zer lichid, iaurt poate tulpina prin tifon. Wrap brânză în tifon și se lasă lichidul să se scurgă într-o chiuvetă sau un castron mare.

Ar trebui să înțeleagă că oxidarea laptelui cu căldură și fără utilizarea de acid suplimentar va fi mai moale și de masă caș va fi mai puțin. Această metodă este cel mai bine utilizat atunci când aveți nevoie de iaurt granule sau lichid, mai degrabă decât brânză solidă.
Dacă nu este nevoie să tulpina iaurt, puteți sări peste acest pas și să-l utilizați ca atare.

Metoda 3 din 4:
lapte coagulat din soia Editare

Se încălzește laptele de soia, dacă este necesar. Laptele de soia este de obicei începe să se coaguleze chiar și fără încălzire suplimentară, dar dacă vrei mai mult brânză, trebuie să se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la foc mediu până când începe să se evapore.

Laptele de soia coagulează mai ușor decât laptele integral de vaca normale, dar dacă adăugați acid la lapte de soia fără încălzire, veți obține mai puțin de masă caș. În plus, brânza va fi format mai mult. Dacă aveți nevoie doar de a oxida laptele de soia sau iaurt, pentru a transforma într-un aspect granulat, și fără formarea de brânză solidă, puteți sări peste warm-up.

Se amestecă lapte de soia cu acid. Se amestecă bine laptele cu un acid, cum ar fi suc de lămâie. Trebuie remarcat faptul că, în acest stadiu, laptele este deja începe puțin coagulat.

Ca acid pentru coagularea laptelui de soia este recomandat să folosiți suc de lămâie.
Timpul mediu de 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie 1 cană (250 ml) de lapte. [2] Vă rugăm să rețineți că mai acidă adăugați, cu atât mai mult veți obține masa de caș.

Se lasă să se infuzeze. Scoateți tava de pe foc. Lăsați amestecul de lapte de soia și infuza de acid la temperatura camerei timp de 10 minute.

Dacă ați încălzit laptele de soia înainte de a adăuga acid, ar trebui să observați modul în care cheagul începe să iasă în evidență. În cazul în care masa de caș rezultată nu sunt suficiente, vă pot da lapte la infuzat mai mult timp sau returnați-l pe aragaz timp de câteva minute.

Tulpina de iaurt, dacă se dorește. Dacă intenționați să utilizați caș de lapte de soia pentru gătit brânză vegetarian sau o altă rețetă similară, va trebui să se scurgă caș printr-un tifon pentru a-l separa de zer lichid.

Vă rugăm să rețineți că poate fi necesar să tulpina iaurt timp de mai multe ore sau chiar zile, în funcție de rata de coagulare a laptelui.
Dacă nu aveți nevoie pentru a separa cheagul de zer, puteți utiliza iaurt din lapte de soia, nu-l strecurat.

Metoda 4 din 4:
Cum de a preveni formarea cheagurilor Editare

Utilizați amidon de porumb sau făină. După încălzirea laptelui pămătuf cu 2 lingurite (10 ml) de amidon de porumb. Adăugarea de amidon interfera cu coagularea laptelui și de a crește densitatea acestuia.

amidon de porumb este de obicei se potrivește mai bine decât masa.
Va trebui să adăugați 1 linguriță (5 ml), amidon de porumb sau făină 1/2 cană (125 ml) de lapte pentru a se evita coagularea laptelui, prin adăugarea unei substanțe acide sau o încălzire la temperatură ridicată. [3]
Pentru rezultate optime, se adaugă amidonul în lapte rece. Apoi, se încălzește laptele și se adaugă celelalte ingrediente.

Se încălzește treptat. Dacă aveți nevoie pentru a încălzi laptele, se face cu un punct mic pe un foc mic redus sau mediu, amestecand des, pentru a disipa căldura în mod uniform pe tot lichidul.

Vacă și lapte de soia nu ar trebui să fie încălzite la temperaturi de peste 82 de grade Celsius, dacă nu doriți ca laptele este coagulat. [4]
Verificați temperatura cu un termometru alimentar. Atașați termometrul la marginea tigaie. Asigurați-vă că este vorba de lapte, nu partea de jos a tigaie, ca temperatura de metal la partea de jos a vasului va fi mult mai mare decât temperatura laptelui.

Adăugați ingredient acru în lapte. Dacă observați că laptele de soia este oprit, atunci când îl adăugați la cafea acru, să încerce să se toarnă prima ceașcă de lapte de soia, apoi se adaugă încet cafea. Infuzia treptată a cafelei va ajuta pentru a opri procesul de coagulare a laptelui de soia. [5]

În cazul cafelei, o idee bună pentru a da, de asemenea, cafeaua să se răcească ușor înainte de a adăuga lapte de soia. Acest lucru va reduce probabilitatea ca laptele să se coaguleze în cafea.
Vă rugăm să rețineți că cafeaua nu este la fel de acid ca otet sau suc de lamaie. De aceea, cafeaua rece sau călduță poate contribui la întreruperea furnizării de lapte natural sau de soia.
Laptele de vaca este mai puțin cedat la coaguleze sub influența cafelei, așa că, dacă aveți o problemă cu lapte în cafea, puteți utiliza acest lucru pentru laptele de vacă.