Sărarea ciuperci lapte rece
Ciuperci de lapte Rețetă sărare mod rece acasă. La sărare de ciuperci joacă un rol important de pregătire. Colectate în ciupercile de pădure curățate cu grijă și bine de la sol, (mai bine să facă acest lucru cu o perie), de mai multe ori cu apă rece și tăiați picioare. După cum știți multe plăci de ciuperci din latex are o amărăciune naturală, pentru a scăpa de ea, acestea ar trebui să fie pre-macerat timp de mai multe ore (12-24) într-un bazin de apă rece, schimbându-l de mai multe ori.
În continuare, după înmuiere poate începe să sărare. Shiitake și alte ciuperci tip placă cea mai bună de sare rece într-un pahar sau recipient ceramic. Pentru a calcula cantitatea necesară de ciuperci ingredientele necesare cântărit în prealabil: săruri per 1 kg de ciuperci lapte necesită 40, Sol se toarnă cutii de fund, a pus coacaze sau cireșe frunze, hrean (preferabil rădăcini, frunze, dar poate), umbrele de marar si catei de usturoi. Apoi pune jos capace de ciuperci. Din nou, se adaugă hrean, piper negru. Se presară sare și straturi alternative într-o ordine prestabilită. Finisajul stratul cel mai de sus frunze de hrean. Ciuperci astfel de sărare se poate încerca doar o lună.
Indicație: Pentru a beneficia de gruzdochkami sărat repede posibil, înainte de stabilire pentru decapare, problanshirovat ciuperci în apă clocotită, în porțiuni folosind o strecurătoare.
Sărare ciuperci lapte la cald
Sărarea ciuperci lapte cald rețetă 1
Se răcește la fel sărare ciuperci rapide și practice. Dar printre fanii ciuperci de lapte sărate nu sunt la fel de populare ca metoda caldă și sărarea. Spre deosebire de procesul rece, la cald proces de sărare ciuperci lapte trebuie să fie fierte în apă clocotită. Gatiti timp de 15-20 de minute și ciupercile au fiert ciupercile supuse decapare. O astfel de metodă de decapare ciuperci lapte cald, de asemenea, vă permite să găti rapid ciuperci delicioase. Trebuie reamintit faptul că ciupercile deja fierte, nu au o astfel de aromă și gust de ciuperci lapte rece pronunțat sărare, avantajul în viteză de gătit.
10 kg preparate prin decaparea ciuperci lapte fierbinte. 1,2 kg de sare este necesară, 2 pungi de mazăre dulce și piper 2 frunze pachet mic. ciuperci gătite capace puse într-o oală, se toarnă straturi cu condimente și sare. Capacul superior cu ciuperci tifon in mai multe straturi apoi se acoperă din lemn sau plastic, diametre adecvate și care pun piatra - jugul. Ciuperci stocate pe reteta într-un loc rece (într-un frigider sau într-un subsol, balcon izolat termic). Sărarea trimite într-un loc răcoros să rătăcească, timp de 2-3 săptămâni. Decapare, este important să se respecte proporția de ciuperci și sare. În cazul în care ciupercile vor fi în opinia dumneavoastră un pic sărat, nu vă faceți griji. Ele pot fi ușor înmuiate în apă timp de 2-3 ore, apoi se clătește cu apă fiartă.
Cum să murarea ciuperci pentru iarnă în bănci, mod cald și rece, rețete
Selectați rețeta depinde de calitatea de ciuperci, și preferințele tale gustative. Ciuperci proaspete de multe ori gust amar la gust, acesta poate fi ușor îndepărtat prin inmuierea lor. Cu toate acestea, ciupercile de sare rece posibilă fără înmuiere, este înlocuit cu un timp de staționare de ciuperci în saramură.
Se răcește la fel de sărare - reteta
Rece ciuperci lapte sărate - procesul este destul de lungă durată. Dar, ciupercile recoltate în acest mod semnificativ parfumat si delicios decât murate.
Cum se murarea ciuperci? Acoperiți fundul vasului (tigaie, smalțul, ceramică sau sticlă butoi) preparat pentru sărarea fungi, diverse condimente disponibile - umbrele de mărar, frunze de hrean, Cassis, arunca mai multe mazăre ienibahar.
Pe baza materialului rezultat stabilesc capace ciuperci. Pentru un gust mai bogat și stivuite pentru a economisi spațiu toate straturile.
Grosimea optimă a fiecărui strat suprapuse de 5-8 cm. Imprastiati mai groase straturi pot tinere ciuperci.
Fiecare ciupercă strat se toarnă sare. Când decaparea ciuperci lapte la domiciliu, sărurile iau, de obicei aproximativ 3% în greutate de ciuperci. Pentru aroma puteți adăuga o frunză de dafin, cateva grame de condimente pe 1 kg de ciuperci (fără a straturilor de condimente în fundul borcanului).
straturile de acoperire ale țesutului fungice și capac (vas adecvat), care intră în mod liber vesela cavitate. Pe copertă pentru a pune jugul. Ideal pentru acest scop opresiune adecvată sub formă de piatră, prespălat și opărită cu apă fierbinte (pentru a lua jugul de pietre de granit, în orice caz, nu izzvestnyak).
După câteva zile, va fi saramura, iar ciupercile se vor rezolva de mult. Ca ciuperci lapte spațiu de sedimentare este umplut cu straturi noi de ciuperci de lapte. Această procedură trebuie urmată atâta timp cât containerul este umplut complet.
Rețetă corectă de decapare ciuperci fierbinte lapte
Instrucțiuni privind modul de ciuperci marinate pentru iarna fierbinte va fi mai puțin detaliate. Pentru a face față cu sarcina de sărare pentru ciupercile de lapte de iarnă în băncile nu este dificil pentru orice hostess cu experiență:
- 1 kg de lapte ciuperci ciuperci;
- Câteva frunze de coacăz negru;
- Un cuplu de muguri cuișoare;
- Bell piper după gust;
- 3 catei de usturoi;
- 4 frunze de dafin;
- Sare (dupa gust).
Se curăță și se clătește bine cu ciuperci colectate în pădure, îndepărtați cu grijă bucățile de pământ. Se clătește bine. ciuperci mai mici în apă clocotită, adăugând câteva boabe de piper, 2 foi de coacăz negru, muguri de cuisoare și de gătit ciuperci. aproximativ 15 minute
Printr-un canal de scurgere nu a turna apă și trecerea ciupercile într-un castron separat, email, sticlă sau ceramică, (în prezent, adesea folosite pentru depozitarea de material plastic de tip alimentar). Adăugați frunze de dafin, usturoi tocat, piper, mazare, sare bine și se toarnă toată supa de ciuperci în care ciupercile fierte. Pune ciupercile pe vase cu diametrul de acoperire și a pus o piatră pe ea - opresiunea și se lasă timp de o zi, într-un loc rece sau un frigider. ciuperci murate sunt aproape gata pentru utilizare. Dacă doriți să le păstrați pentru iarnă, înainte de saramura de fuziune (pentru a evita botulism), ar trebui să fie adus la fierbere, ciuperci expandate în borcane sterilizate, se toarnă saramură fierbinte și rola de sub carcasa de tablă.