În funcție de tipul și condițiile de cultivare a cepei are 2,4-14 zaharuri procente (soiuri dulci zaharuri mai puțin amare și mai mult), și 2,5 - substanțe azotate, 0,65 - minerale, aproximativ 12 mg de vitamina C și 12-16 mg de uleiuri esențiale care dau ceapa miros înțepător și gust, acid citric și acid malic conținute în frunze de ceapă și vitamine C (25-47,7 mg) B1 (0,08 mg), B2 (0, 02 mg), caroten (6 mg).
Atunci când protejează ceapa utilizate ca gust.
După frunze de ceapa polyagut (pen) este selectat becurile (napi). Ceapa trebuie ales în vreme uscată și însorită, se pune într-un singur strat sub un baldachin într-un loc ventilat. Din când în când, becurile trebuie să răstoarne. Lăsați ceapa într-o grămadă pe timp de noapte este imposibilă, deoarece zamoknet arcul stilou de la supraîncălzire. După uscare, necesitatea de a reduce stilou, rădăcini - sub placa mai bazale a becului.
Ceapa uscate și sortate sunt așezate în lăzi, plasate într-un loc răcoros, ventilat, cu debutul rece și transferat la o depozitare la o temperatură de 1 ° C la o umiditate relativă de 75-85 la sută.
FEATHERS LUKE Sărate
Pene arc spălare bună, sită uscată sau un prosop pentru a schimba într-un castron mare și se amestecă bine cu sare, și apoi sa extins în bănci, apăsând puternic lingura de lemn sau pistil pentru a sta suc. În cazul în care banca este plin, în partea de sus se toarnă un pic de ulei vegetal.
Magazin borcane în frigider sau în pivniță.
1 kg de arpagic - 200-250 g de sare.
ceapă murate
Pentru marinare ceapa selectați mici. Pentru a facilita curățarea fulgilor capacului superior, este recomandat arcul mai mic timp de 2-3 minute în apă clocotită și apoi se răcește rapid. După aceea, prova clară a solzi exterioare, gât și rădăcină lobului.
arcul purificați înainte de marinare trebuie depozitat în apă sărată rece (10 litri - 200-300 g de sare).
La 10 litri Umple - L 6 5 procente oțet, 4,5 litri de apă, 600 g sare, 7 g de scorțișoară, cuișoare 5 g, 4 g de anason, ienibahar 5 g, 4 g de piper roșu, 10 g de frunze.
Ceapă murate (METODA RAPID)
inele tăiate ceapa (sau felii), opărite cu apă clocotită, lăsată la amărăciune. Se toarnă sosul peste arcul, și nu trebuie să urmați cu atenție rețeta, puteți pune ceea ce este în casă. Cerințe: oțet, sare și zahăr după gust. Câteva ore mai târziu, un arc poate avea.
Acesta are un gust în sine ca aperitiv, intr-o salata.
Acest arc poate fi păstrat în frigider timp de o săptămână - un an și jumătate, aceasta nu pierde aroma.
Ceapă murate (turnare la cald)
Se recomandă să se marineze ceapa mici. Bulbilor timp de 2-3 minute, muiată în apă clocotită, apoi repede se răcească. Purificat prin fulgi externi, lobi radiculare cervicale prova menținere în apă sărată, apoi se scurge și se toarnă sosul de fierbere.
ceapa murate moale, juicier, mai iute decât în stare proaspătă. El este bun în vinaigrettes, salate, ca garnitura.
La 1 litru de marinată - 0,5 L apă, 0,5 L de otet 9 la suta, 2 linguri. linguri de sare, zahăr după gust, condimente: scorțișoară, cuișoare, anason stelat, ienibahar, piper rosu, frunze de dafin (nu toate aceste condimente pot).
ceapă ARDEI
Bow pentru a curăța, se scot semințele de ardei și se taie de-a lungul benzii. Se fierb legumele în apă sărată timp de 5 minute, îndepărtat și răcit. Scoateți miezul din becurile de pornire benzi lor de ardei. Paharul de bulion se adaugă oțet, se fierbe și se toarnă supa de fierbere de ceapă, se acoperă și se pune în ore.
Apoi se toarnă lichidul să fiarbă din nou, se răcește și se toarnă peste ceapa, capacul si se lasa sa stea timp de aproximativ 4 săptămâni într-un loc rece, atunci poate fi alimentat ca o gustare.
500 g de ceapa mica, 2 pod ardei roșu sau verde, sare, oțet de sticlă.