Vinificație este o arta pe care doriți să învețe secretele de ani de zile. În ciuda acestui fapt pentru a face vin de struguri de casă poate fiecare dintre noi. Să presupunem că creați o capodoperă demnă de expoziții mondiale, dar cu dreptul de gustul se apropie de propria băutură va fi placut surprins. Vă oferim tehnologia detaliată de preparare a vinurilor (albe și roșii) la domiciliu. numai struguri și zahăr sunt utilizate în această rețetă, ceea ce face ca băutură toate naturale.
Pentru vin de casă sunt cele mai potrivite soiuri de struguri, cum ar fi Stepnyak, Platovsky, Rosinka, prietenie, The Regent, Saperavi, Festivalul de cristal, care nu necesită îngrijire specială, și au un conținut destul de ridicat de zahăr. Dar aceasta nu înseamnă că alte soiuri, cum ar fi Isabella și Lydia, nu se poate face vin, pur și simplu trebuie să adăugați mai mult zahăr.
Înainte de gătit trebuie să aibă grijă de toate containerele utilizate. Ele trebuie să fie perfect curate și uscate. În caz contrar, pentru a primi o băutură ciuperci partid care strica gustul vinului. Corp de metal, sticle, găleți, etc. Acesta poate fi ucis cu pietre gri, așa cum se face în industrie, sau pur și simplu se spală cu apă fiartă și se șterge cu o cârpă uscată. Vă recomandăm cu tărie evitarea containerelor ca laptele, polka anterior stocate chiar și curățarea lor temeinică nu ajută întotdeauna.
- struguri - 10 kg;
- zahăr - 50-200 grame pe litru de suc.
Rețetă de vin
1. Colectarea și prelucrarea recoltei. Pentru a rămâne pe drojdii sălbatice de viță de vie care sunt necesare numai în vreme însorită uscată trebuie colectate pentru fermentare și bace. cel puțin 2-3 zile înainte că nu ar trebui să fie nici o ploaie.
fructe numai maturate sunt potrivite pentru producerea vinului. Strugurii necoapte prea mult acid, afectează gustul băuturii finite. fermentarea acetică începe în boabe supramaturate, care pot strica atunci tot must (suc presat). De asemenea, nu recomandăm să luați binefaceri de atunci vin poate provoca un gust neplăcut al pământului, care este foarte greu de corectat. boabe jumulite trebuie să revizuiască timp de două zile, atunci ele nu sunt adecvate pentru prepararea vinului de casă.
struguri culeși atent sortate prin eliminarea ciorchinilor, necoapte, putrezite și fructe mucegăit. boabe și apoi presate împreună cu sucul este plasat într-un vas emailat, umplerea recipientului până la ¾ volume. Cel mai bine este să apăsați struguri mâinile, atunci nu deteriora oasele, care conțin substanțe care fac gustul amar de vin. În cazul în care fructele de padure foarte mult, apoi au amestecat ușor sucitor de lemn (pistil).
A se evita contactul cu sucul cu metal (cu excepția celor din oțel inoxidabil), deoarece cauzează oxidare, afectează gustul vinului de casă. De aceea, fructele framanta cu mana sau cu corpuri de lemn și pastă (struguri peredavlenny) a fost plasat într-un vas emailat c larg gât - o găleată sau tigaie. De asemenea, este posibil să se utilizeze ambalarea produselor alimentare, plastic sau butoi de lemn.
Capacitatea în continuare cu pastă acoperită cu o cârpă curată și a pus pe 3-4 zile într-o atmosferă caldă (18-23 ° C), la întuneric. După 12-20 ore, sucul începe să fermenteze, iar pe suprafața există un „capac“ de skin-uri pe care doriți să le trage în jos de 1-2 ori pe zi, amestecarea pastei de hârtie cu un băț de lemn sau de mână. Dacă acest lucru nu se face, mustul de bere poate începe fermentarea acetică, care va distruge întreg materialul nostru de vin.
2. Prepararea sucului pur. După 3-4 zile lumina pastă, se va acrii miros și veți auzi suieratul. Acest lucru înseamnă că fermentarea a început cu succes, este timpul să apăsați sucul.
Stratul superior al cojii este colectat într-un recipient separat și strângeți sau apăsați mâinile. Suc Review (fuzionat la precipitat și filtrul de pulpa) se filtrează prin tifon, de 2-3 ori turnare-l dintr-un rezervor în altul. Transfuziile nu se poate obține numai scăpa de impuritățile externe, dar, de asemenea, umple suc cu oxigen, care promovează funcționarea normală de drojdie de vin.
Alte umplere curate recipiente de suc (până la 70% în volum), destinat pentru fermentare. În mod ideal, acest pahar mare îmbuteliată, în cazuri extreme, în cazul în care volumul de vin este mic, potrivit și bănci.
3.Installation capcană apă. Pentru vin de casă nu acru, trebuie să fie protejate de fluxul de oxigen, asigurând în același timp randamentul principal de fermentare - dioxid de carbon. Acest lucru se face prin montarea pe un recipient cu suc de un design de etanșare apă. Cea mai comună dintre ele este sigiliul clasic de apă din capac, iar băncile tub (foto).
Locuinta este, de asemenea, bine dovedit mănuși medicale convenționale cu o gaură într-unul din degetele sale.
Design-ul de etanșare a apei nu este critică, dar în termeni de confort pentru sticle mari este mai bine pentru a pune sigiliul clasic de apă, și bănci - mănușă sau glisați un capac (disponibil în magazine).
4. inițială (activă) fermentare. După instalarea garniturii de apă cu containerele fermentate suc trebuie sa asigure condiții de temperatură corespunzătoare. Temperatura optimă de fermentare este roșu vinul casei - 22-28 ° C, alb - 16-22 ° C. Nu permite temperatura a scăzut sub 10 ° C, în caz contrar, drojdia poate fi omorât, fără a fi nevoie să proceseze tot zahărul în alcool.
Din diverse motive, după 2-3 zile, s-ar putea găsi că vinul trebuie să nu se mai rătăcească. Deoarece drojdie de alcool, nu se poate adăuga, pentru reluarea fermentației de a face vin de ferment. Cea mai simplă rețetă: se toarnă într-o sticlă de 150 de grame de stafide, 50 g de zahăr și se toarnă apă caldă până la un al treilea volum. Se închide dopul sticla de vată și a pus-o pe 3-4 zile într-un loc cald. Când stafide fermenteze (apar bule), iar aluatul este drenat, amestecat cu 1 litru de must și se adaugă înapoi la rezervorul de vin. Fermentarea se reia.
5. Adăugarea de zahăr. Aproximativ 2% din zahăr în trebuie să furnizeze 1% alcool în vin finit. În cele mai multe regiuni din România conținut de zahăr de struguri rareori depășește 20%. Acest lucru înseamnă că, fără adaos de zahăr, în cel mai bun caz va struguri de vin cetate 10-12%. Pe de altă parte, puterea maximă posibilă a băuturii - sunt uciși 15-16%, deoarece la concentrații mai mari de drojdie sălbatică alcool.
Problema este că, pentru a defini conținutul de zahăr inițial de struguri la domiciliu, fără dispozitiv special (hidrometru) este imposibilă. Focus pe valoarea medie a notelor este, de asemenea, inutil, pentru că trebuie să aibă date cu privire la conținutul de zahăr al soiurilor selectate în zona sa climatică. În locuri nevinodelcheskih nimeni nu conduce astfel de calcule. Prin urmare, ne vom concentra pe gustul sucului.
Pentru a menține normală a mustului de fermentație de zahăr nu trebuie să depășească 10-15%. Pentru a se asigura că această condiție este de a face unități de zahăr (fracționată). După 2-3 zile de la începerea fermentației de struguri trebuie să încerce să gust. Când devine acidă (zahăr reciclată) ar trebui să fie de 50 de grame de zahar pe litru de suc. Pentru a face acest lucru într-un rezervor separat a fost golit 1-2 litri de must, a fost diluat cu zahăr, vin și siropul rezultat a fost turnat înapoi în flacon și agitat bine.
Procedura se repetă de mai multe ori (de obicei 3-4), în primele 14-30 zile de fermentație. La un moment dat, conținutul de zahăr al mustului va înceta să scadă, ceea ce înseamnă că fermentarea rapidă este de peste si este timpul pentru a trece la pasul următor.
6. îndepărtarea de vin din sediment. Când blocarea hidraulică în 1-2 zile, nu permite bule (Mănușă suflat), iar mustul este clarificat, care formează stratul inferior al nămolului în vrac tineri vin intern este turnat într-un alt recipient. Faptul este că în partea de jos a morților aduna ciuperci, mult timp fiind în vin, ei trădează băutură miros amar și neplăcut.
1-2 zile înainte de îndepărtarea fermentarea vinului din container sedimente este pus pe altitudine deasupra podelei (50-60 cm). Acest lucru poate fi o bancă, scaun sau orice alt dispozitiv. Când precipitatul va fi din nou în partea de jos, vinul este turnat într-un alt recipient (curat și uscat), printr-un sifon - furtun moale (tub) diametru transparent 1,7 cm și o lungime de 1-1,5 m capăt al tubului nu poate aduce mai aproape peleți decât. 2-3 centimetri.
Fuzionată vinul casei nu este complet transparent. Nu este nevoie să se teamă de, aspectul exterior al băuturii nu a fost încă format.
conținut de zahăr 7.Kontrol. Este timpul pentru a decide cu privire la un tânăr intern dulceață de vin. Deoarece fermentare activă este de peste, întreaga cantitate de zahăr adăugat nu vor fi procesate și va rămâne în băutură.
Se adauga zaharul, concentrandu-se pe propriile lor preferințe. Mai întâi condensat 1-2 litri de vin, se adaugă zahăr la ea (nu mai mult de 100-200 grame pe litru), se agită, se toarnă într-un vin de zahăr diluat înapoi în flacon și apoi se agită din nou. Dacă bei suficient de dulce, atunci zahărul nu se poate adăuga, la fel cum ați făcut-o în cazul vinului sec.
8. fermentarea Quiet (maturarea). Etapa, în timpul căreia se formează gustul final. Acesta dureaza de la 40 la 380 zile. Expunerea mai lungă a vinurilor autohtone este imposibil, din moment ce nu se îmbunătățește proprietățile băuturii.
Sticla de vin din nou pus sub sigiliu de apă (recomandat) sau un capac etanș. Capacitatea stocate de preferință într-un subsol întunecat sau pivniță, la o temperatură de 10-16 ° C. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci defectul ar trebui să asigure o tânără temperatură de coacere 18-22 ° C, dar nu mai mare. Este important să se evite schimbările bruște de temperatură, în caz contrar, gustul băuturii mai rău. Perioadă minimă de îmbătrânire vin alb - 40 de zile, roșu - 60-90 zile.
La fiecare 7-10 zile, este de dorit să se toarnă vinul dintr-un recipient în altul printr-un tub, scoate-l din sediment, așa cum am făcut-o pe scena 6-a. Ca rezultat, vinul va deveni din ce în ce mai ușoare și mai ușoare. În același timp, vă aflați în controlul gustului său.
9. Iluminatul artificial (lipire). Chiar și după câteva luni, în subsolul casei vinului poate rămâne tulbure. Dacă nu vă convine, puteți utiliza metodele de compensare vina de impurități. Cele mai comune modalități - Lipirea de gelatină sau proteine de ou.
Rețineți că iluminatul numai îmbunătățește aspectul exterior al băuturii, fără a afecta gustul, asa ca am recomanda fac de iluminat numai în cazuri extreme.
10. Îmbutelierea și depozitare. În ultima etapă, vinul este îmbuteliat și închis ermetic. Vinul casei ar trebui să fie depozitate în rece (6-8 ° C), loc uscat, într-o poziție culcat pe spate. Temperatura poate fi chiar mai mic, principalul lucru pentru a bea nu este rece, pentru că atunci se va pierde gustul și decongelare nu va ajuta.
Din Post - do tab-ul de vin și a găsit o cotă de material - nu pentru experți, ci pentru „manechinele“, cred. Lucid scris.