Subtilitățile procesului
vin obținut din dud are caracteristicile de care aveți nevoie să știți, în caz contrar este puțin probabil să îndeplinească așteptările băuturii finite.
- Pe suprafața boabelor de dud se gasesc bacterii vii, deci este teoretic posibil să fermenteze vinul de must de dud, fără adaos de drojdie. Dar, de fapt, fără ele, pot exista probleme. De aceea, eu nu sfătuiesc să se spele de fructe de padure pot fi ignorate, dar nevoia de drojdie de vin rezervate.
- Atunci când boabele sunt coapte și începe să scadă, acestea ar trebui să fie colectate, nu-l amâna pe termen nelimitat: perioada de colectare a acestora, atunci când este posibil pentru vin în continuare de gătit, este mic.
- Cel mai frecvent dud alb-negru, comune și roșu. Mai închisă culoarea boabelor, cu atât mai bogată va fi culoarea și aroma băuturii. Cu toate acestea, soiurile întunecate, cum ar fi afine, limba se colorează și palate în albastru. Pentru a neutraliza efectul de suc de dud este imposibil. În cazul în care acest timp este important pentru tine, preferința este mai bine pentru a da dud alb, care nu a creat în limba dvs. nu pigmentare.
- Pentru a face vinul acru, se recomandă să se utilizeze un amestec de acid citric sau, suc de lămâie.
- Pentru a spori secreția de suc și pentru a îmbunătăți consistența băuturii de multe ori recomandă utilizarea enzimei pectină. El, ca drojdie de vin uscat este vândut în magazinele de specialitate. Atunci când se utilizează pectină enzima este introdusă în must timp de 12 ore înainte de administrarea de drojdie, după adăugarea deja începe fermentarea.
- Fermentarea mustului de bere poate fi amânată timp de două luni sau mai mult. În acest caz, 50 de zile mai târziu, după începerea de lichid de fermentație care urmează să fie drenat, eliberându-l din sedimentul într-o sticlă curată și se lasă pentru fermentare.
- După aproape terminat vinul este îmbuteliat, acesta va avea o lună pentru a se toarnă în noi, separat de sedimente. În același timp, trebuie să ne străduim să vin contactul cu oxigenul a fost minimă.
Depozitat vin gata pentru o lungă perioadă de timp - până la 4 ani. Are un mic castel, - 10-12 de grade, și culoare - de la roz pal la întuneric, în funcție de materia primă. Buchet aceeași rețetă din cauza selectată.
reteta vin clasic de la un dud
- boabe Mulberry - 3 kg;
- zahăr - 0,5 kg;
- stafide - 0,5 kg;
- enzimă pectină (preferabil) - 5 g;
- drojdie de vin sec - 5 g;
- Apa - 2 l;
- acid citric - 10 g (poate înlocui sucul de la două lămâi).
- Se fierbe siropul de zahăr.
- Se spală, se muta dud.
- Pune dude într-un castron cu gura largă, puteți utiliza bazinul emailat, găleată. Se presară stafide și se toarnă siropul fierbinte.
- După câteva ore, se adaugă acid citric și enzimă pectic.
- După încă 12 ore, a pus drojdie, se amestecă.
- În tot acest timp, și în următoarele 4 zile, amestecul trebuie să fie acoperit cu o pânză pentru ao proteja de muște și să rămână cald, dar nu un loc luminos. Cel puțin de două ori în timpul zilei se agită pentru a preveni apariția mucegaiului.
- stoarce sucul din boabe după un timp specificat. Făcând acest lucru este mai convenabil cu ajutorul unei prese cu șurub, colectarea de fructe de pădure într-o cârpă sau tifon.
- Suc într-o sticlă curată, stabilind-o pe garnitura de apă. Înlocuiți-l poate mănușa din cauciuc sau silicon cu un deget perforat.
- Observați comportamentul mustului. Se așteaptă sfârșitul fermentației, adică timpul când mănușii dezumflă sau sigiliu de apă „zamolknet“ se scurge lichidul, lăsând sedimentele la fund, se filtrează și se toarnă într-o sticlă curată. Cu cât este mai deplin acestea vor fi completate, mai bine: contactul cu aerul vinovat de nimic. Închideți ermetic.
- Se plasează sticla orizontal într-o cameră cu febra. În următoarele patru luni pentru a verifica, cât de multe dintre sediment format în ele. Dacă nivelul mai mare de 2 cm, se toarnă vinul, eliberând-l din precipitat, și se toarnă într-un flacon nou. După 4 luni, puteți gusta deja vinul.
vin condimentat dud
- dud - 1 kg;
- zahăr - 1,4 kg;
- apă purificată sau izvor - 3,8 l;
- suc de lămâie - 100 ml;
- mentă, proaspete sau uscate, măcinate - 60 g 20 g în stare proaspătă sau uscată;
- scorțișoară - 2 stick-uri;
- drojdie de vin (cultură pură) - 2,5 g
- Se încălzește apa și se dizolvă zahărul în ea. Sirop este considerat pregătit atunci când acesta devine transparent.
- Amintiți-vă boabe de dud și se toarnă sirop. Se toarnă sucul de lamaie acolo, a pus scorțișoară se amestecă menta. Se acoperă cu o cârpă subțire sau un prosop. Pune într-un loc cald.
- Pe parcursul zilelor un an și jumătate, de 2 ori pe zi, se amestecă masa de fermentare, astfel încât să nu se transforme acru.
- După 10 zile, stoarce sucul din pulpa, plasarea boabe într-un sac de pânză subțire și cu ajutorul unei prese.
- Se strecoara prin tifon și se toarnă într-o sticlă cu un sigiliu de apă.
- Când fermentarea este complet finalizată, iar toamna precipitat, se toarnă vinul, eliberându-l din precipitat, din nou, tulpina, se toarnă în sticle și să se întoarcă la depozitare. Puteți încerca, după 4 luni.
Vinul din dud „Miere“
- dud (alb) - 4 kg;
- Rubarba - 0,4 kg;
- lămâi - 3 buc;.
- suc de mere - 6 l;
- zahăr - 1 kg;
- Miere - 0,4 kg;
- drojdie de vin - 5 g
- Du-te prin intermediul, se spală, zdrobiți fructe de padure, le-a pus într-un castron sau rezervor căptușit cu sticlă mare.
- Se toarnă în partea de sus cu zahar, pune mierea.
- Carne tocată lămâi, fără coajă, și pune împreună cu sucul si coaja rasa de la dude.
- Cu storcător stoarce suc de mere 6 l.
- Se toarnă sucul de boabe.
- Se fierb împreună la foc mic până când zahărul se dizolvă cu miere.
- Așteptați până când amestecul se răcește la temperatura camerei (20-25 ° C), introduceți drojdia.
- Se toarnă într-o găleată curată, atașați tifon sus, luați-o găleată de cameră caldă, timp de 3 zile. Zilnic de 2-3 ori Se agită pentru a preveni mucegăit.
- Stoarce sucul, tulpina, se toarnă în vasul de fermentație, stabilind un sigiliu de apă.
- Așteptați până la sfârșitul fermentației. Aceasta va avea loc în aproximativ o lună și jumătate.
- Se strecoara si se toarna in fermentarea sticla din nou. Instalați sigiliu de apă. Stai încă o lună.
- Scurgere, astfel încât reziduul rămas în flacon. Fă-l printr-un tub, al cărui un capăt este cufundat într-un container de vin, celălalt - într-un container gol, în picioare de mai jos.
- Tulpina prin tifon sau un tampon de bumbac.
- Îmbutelierea, zakuporte și puneți-le pe orizontală într-o încăpere unde temperatura este de 16-18 grade. După 3 luni, puteți elimina mostra.
vin Cherry dud
- boabe Mulberry (închis) - 3,6 kg;
- suc de cireșe - 0,8 l;
- zahăr - 2,8 kg;
- suc de lămâie - 30 ml;
- drojdie de vin - 10 g
- Se spală, se muta și zdrobi de fructe de padure Mulberry.
- Adăugați la ei de zahăr, cireș și suc de lămâie. Se încălzește zahărul se dizolvă, așteptați până se răcește până la 24 de grade.
- Adăugați drojdie specială de vin. Se amestecă. Închideți pânză, a pus într-o caldă, la adăpost de zona de lumina soarelui.
- La fiecare 8-12 ore, se amestecă cu un băț de lemn.
- Trei zile mai târziu Xpress boabe pentru a obține suc. Strecurati-l prin tifon. Se pun într-un vas de fermentație cu un sigiliu de apă.
- Așteptați până când fermentarea este completă, tulpina prin tifon, se toarnă în sticle, bine le corked.
- Trei luni mai târziu, uita-te la cât de mult sedimente în sticlă. În cazul în care o mulțime, apoi se strecoara si se toarna vinul pe noi sticle. Din nou, ei conectați sonda. Depozitați într-un loc rece, de stabilire sticla orizontal. Complet vin finit va fi în șase luni.
Reteta cu vin alb
- dude - 2 kg;
- zahăr - 1 kg;
- vin alb de masă (demidulce de struguri) - 0.75L;
- Pulverulent scorțișoară - 30 g;
- apă curată - 5 litri.
- boabe nespălate framanta și se lasă timp de o zi.
- Apăsați suc de fructe de pădure, apăsând.
- Adăugați la zahăr suc și scorțișoară. Într-un recipient de email, de exemplu, într-o găleată, se lasă să fermenteze, acoperite cu tifon. Temperatura optimă pentru fermentare - 23 de grade.
- De două ori pe zi, pentru piesa de prelucrat se amestecă.
- După 3 zile, se filtrează sucul, se amestecă cu apă și se toarnă în vasul de fermentație. Se toarnă o sticlă de vin. Instalați sigiliu de apă.
- Când barbotarea se oprește complet, face o notă în calendar la două săptămâni pentru a se scurge de vin, elimina sedimente, se filtrează și se toarnă în sticle.
- Conectați sticla de vin, după 3 luni, puteți încerca și trata oaspeții băutură neobișnuite.
Mulberry Berry nu este cel mai potrivit pentru experimente culinare, cu toate acestea, din ea putem face un vin cu gust dulce, cu o aromă delicată. Tot ce trebuie să faceți - exploreze complexitatea procesului și să urmeze în mod clar rețeta aleasă.