Salvare favorite
Patiser (Patissiere) - unul dintre soiurile de desert cremă de ouă. Este folosit ca umplutură pentru diverse produse de patiserie :. prăjituri Interliner, Eclairs umplere tartlets etc. Pariser adesea furnizate ca deserturi individuale, precum și un plus gustoase pentru clătite și clătite.
Pentru a prepara laptele necesar, gălbenușurile de ou, zahăr și un agent de îngroșare. Galbenusurile sunt amestecate cu zahăr, făină, și apoi cu lapte fierbinte. Treptat, se încălzește amestecul într-o baie de apă sau la foc deschis, într-o cratiță. In ceea ce agentul de îngroșare, atunci există două opțiuni cum a găti crema patiser - o rețetă poate include făină de grâu sau amidon, cel mai frecvent porumb.
crema de amidon pasiser obține mai gros, ideal pentru a folosi ca o umplere, de exemplu, cornuri sau chifle de brioșă. La masă este mai netedă, mătăsos și foarte delicat, foarte potrivit pentru „Napoleon“ sau clătite.
ingrediente
- lapte 400ml
- gălbenușuri de ou 3 buc.
- zahăr 130 g
- făină sau amidon de porumb 3 linguri. l.
- zahar vanilat 1 lingura. l.
Cum de a găti crema patiser
- Într-o tigaie conecta gălbenușuri de ou, făină, zahăr și zahăr vanilat. Dacă o tigaie care nu se potrivesc nici o tigaie cu un fund foarte gros. În loc de făină, amidon de porumb poate fi utilizat în aceeași cantitate. Potrivit pentru aromatizarea zahăr vanilat (1 lingura. L.), extract de vanilie (2-3 picături), vanilină sau vanilie naturala (pinch). Acestea vor ajuta să se ascundă complet mirosul de gălbenușuri de ou.
- Am agitat viguros, folosind toate corolei - o masă ou gros. Utilizați mixer nu este necesar, toate amestecate manual.
- Într-un vas separat se încălzește laptele (sau microundelor pe placă), aproape la fierbere. Apoi, încetul cu încetul, doar 2-3 linguri, se adauga laptele fierbinte într-o cratiță cu masa galbenus si se framanta bine măturică. ATENȚIE! Dacă nu folosiți făină și amidon de porumb, mai întâi se toarnă 70 ml de lapte rece, se amestecă și numai apoi se adaugă laptele fierbinte rămasă - acesta nu va amidon skomkovatsya.
- După ce adăugați toate norma de lapte nu ar trebui să rămână o singură bucată. Greutatea se obține un lichid și un omogen, ușor de spumare.
- Acum trebuie să fiarbă crema într-o baie de apă sau pur și simplu pe placa - prefer a doua opțiune, se pare mult mai rapid. Am pus-o cratita pe aragaz. La început, am pregăti crema la foc mare, amestecând constant cu un pămătuf. Imediat ce lichidul se încălzește, devine fierbinte, focul este redus la minimum.
- Continuă să gătească pentru încă 4-5 minute, amestecând constant, astfel încât crema nu este ars și apucat de bulgări. El se îngroașă și devine treptat consistența laptelui modul condensat (după răcire, se va îngroșa mai mult).
- În cazul în care crema este gata patiser, am închiriat-o cratiță de la căldură. Pentru răcirea unei acoperiri cu folie, care va preveni formarea unei cruste pe suprafață. Filmul trebuie să fie în contact cu crema la interior nu pătrunde aer. În această formă, plec până la rece.
- Filmul a fost apoi închiriat cu grijă. Am o cremă groasă, moderat dulce, neteda si matasoasa.
Patiser desert pot fi furnizate sau utilizate pentru prepararea produselor complexe de cofetărie.
