(Meniu Fr.). program de sărbătoare. Acum are două sensuri de bază.
1. Lista de specialități din fiecare mic dejun special, prânz, cină, schimbă în fiecare zi și face ziua, săptămâna, luna sau chiar un an, în funcție de gusturile și opțiunile de compilator.
2. Lista generală de feluri de mâncare, servite în mod constant în restaurant sau cafenea, rămânând neschimbate pentru o lungă perioadă de timp pentru instituție, și cu siguranță diferită de celelalte instituții ale meniului.
„Meniu“ Termenul de origine franceza. Cuvântul „meniu“ înseamnă ceva mic, mic, elegant, subtil blând, - un sens independent, astfel încât nu contează. Dar a apărut în două fraze, care reprezintă primul „meniu“: în notele trimise la bucătărie de la Royal Cancelariei lui Ludovic al XIV-lea cu ordinele pentru micul dejun sau masa de prânz de mâine și numit „meniul de muzică pour la bord“, adică, „nota pe masă „și frumos scrise pe cărți de hârtie groase furnizate rege înainte de cină, care titrează ca:“. meniu à la carte de Plezir «-» Lista de plăceri rafinate " Astfel, cuvântul în sine nu este legată de gătit, era un lucru obișnuit numai în ambele prototip de meniu. Prin urmare, în alte țări, în special în România, în cazul în care termenii francezi o „prins“ de ureche, și utilizate fără a doiskivayas sensul lor, „prins“, în primul rând, este cel mai mic și cel mai convenabil pentru pronunțarea cuvântului.
În Franța însăși, cuvântul „meniu“ în acest sens este complet necunoscută în ziua de azi. Există un restaurant, cere o „hartă“ și separat „carte de prânz“ și „lista de vinuri“. Noi folosim meniul principal cuvânt, după cum urmează în primul an, de bază. Meniul trebuie să aibă un număr de calități specifice, și de a face o arta. Din aceasta să fie vizibilă în mod clar, pentru care servește feluri de mâncare și compoziția alimentelor de această sărbătoare. Cele mai bune feluri de mâncare titluri de meniu ar trebui să fie acceptate în mod oficial într-o anumită țară sau regiune, dar nu vulgar, nu regională. În aplicarea titlurile naționale originale nu ar trebui să se acorde o traducere sau transcriere, și o explicație a compoziției reale a acestor feluri de mâncare. De exemplu:
„Aris (terci de grâu cu carne de pui tocat).“
„Borsul (supă de legume cu carne prefabricată pe baza sfeclei de zahăr, interval acid)“.
Cărți de bucate sunt publicate de obicei, meniul de recomandare (atât săptămânal și anual). Ei au o natură și scop diferit. Unele facilita compilarea meniul zilnic, gazdele, astfel încât acestea să nu o enigmă în modul de utilizare a produselor „similare“ în mod diferit din punct de vedere culinar. Cu toate acestea, un astfel de meniu sugerează o anumită disponibilitate a persoanei care le folosește, pentru că ei nu sunt menționate ca alimente, fără a explica modul în care acestea fac. Prin urmare, valoarea practică a meniului este foarte mic.
Alte meniu - anual - sunt menite să dea mostre de produse de sezon, pentru a crea un tabel simplificat pentru întregul an. Din păcate, puțini suficient de rezistenta, auto-disciplina si perseverenta pentru a efectua în mod consecvent și riguros un astfel de program de nutriție ideală în timpul ciclului anual.
Chiar și mănâncă afară nu îndeplinesc aceste programe, în principal din cauza lipsei de o pregătire cuprinzătoare și teoretică a personalului. Link-uri la lipsa de materii prime alimentare necesare în acest caz sunt întotdeauna o scuză standard nu trebuie luate ușor. Nu exista alimente rele, se arată înțelepciunea străveche, dar există un bucătar rău.
Al treilea tip de meniuri de recomandare - meniuri sau mese de gală, deși rar folosite în practica de zi cu zi, dar este cel mai eficient (deoarece aceste recomandări sunt adesea efectuate de fapt). Acest lucru este explicat ca caracterul rezonabil al meniului, precum și ușurința lor de ajustare în funcție de situația specifică: din lista lor copioasa poate îndepărta cu ușurință sau să înlocuiască un anumit fel de mâncare, programul general, armonia nu este deranjat în același timp.
Sarcina de orice, meniuri bune calificate - a crea un tabel armonios în care diversitatea maximă ar fi combinat cu ușurința de asimilare, nepriedaemostyu și o cantitate mică de alimente. Acest lucru se realizează, de regulă, următoarele două condiții: nici unul dintre produsul nu trebuie repetată în timpul după-amiază în diferite feed-uri și mese grele ar trebui să fie înlocuită cu lumină, și vice-versa.
Iată câteva exemple de astfel de meniu cina de patru feluri de mâncare.
№1. Supa de Postul Mare cu ciuperci de varza, smantana.
tocană de miel cu cartofi, ceapă și usturoi.
Uzvar de pere uscate, stafide și lămâie proaspătă biscuit uscat.