Maturarea și depozitarea de tomate
Maturarea fructelor de tomate
Pentru coacerea tomate au fost depozitate la temperatura de +20 ... + 25 ° C și o umiditate de 80-90% (până la 7 zile); la + 16 ... + 18 ° C, se coc de două ori mai lent, iar la putregaiuri fructe +11 ° C și 70%.
Pentru un tratament mai bun de maturare se realizează în producerea etilenei în camerele de gazare. Sub acțiunea sa dispar taninuri, fructele se înmoaie și se coc mai repede.
Etilena este utilizat într-o cantitate de 10-20 l / tona de fructe în termen de 3-10 ore în fiecare zi (4-5 zile).
Prepararea etilenei (unitatea RA-22): Alcool etilic (Etanol C2 H5 (OH)) (100 ml) + caolin (catalizator) =
= H2 O + C2 H4 (20-25 L).
Sub vechiul GOST 1725-85, roșii recomandat depozitate în încăperi închise, ventilate, în următoarele condiții și temperatura:
- în gradul de san de coacere la temperaturi cuprinse între 11 și 13 ° C - nu mai mult de 3-4 saptamani;
- la maturitate maro și roz la temperaturi la 1 la 2 ° C - nu mai mult de o lună;
- maturitate roșu, la o temperatură a aerului de la 0,5 la 1 ° C - nu mai mult de 2-4 săptămâni.
Umiditatea relativă în timpul depozitării ar trebui să fie 85-90%.
Tomatele trebuie depozitate în închis ventilat, cu o temperatură a aerului:
- maturitate lactică - de la 8,0 până la 10,0 ° C inclusiv nu mai mult de 3-4 săptămâni;
- maro și maturitate roz - de la 4,0 până la 6,0 ° C inclusiv nu sunt mai mult de o lună;
- roșu maturitate - de la 1,0 până la 2,0 ° C inclusiv nu mai mult de 2-4 săptămâni.
Umiditatea relativă în timpul depozitării trebuie să fie de 85-90%.
tomate ajung la maturitate atunci când este păstrat la o temperatură de 18-20 ° C: roz după 3-5 zile, 7-9 zile maro, lapte după 10-12 zile.