Dish de carne tocată este considerată în mod tradițional pentru a fi acasă pentru oaspeții lor nu gătesc în mod normal. Kenigsberskie klopsy - o excepție de la regula. Gustați-le atât de original și rafinat, acestea sunt destul de fel de mâncare salon!
RETETA KENIGSBERSKIH KLOPSOV
Pentru klopsov:
500 g tocată de vițel
1 coc uscat sau pâine prăjită
2 linguri. l. pesmet
1 ou
1 ceapa medie
3 fileuri de anșoa în ulei
1 lingura. l. unt
Piper negru macinat
Pentru sos:
1 litru de bulion de legume
200 ml smântână
Zest și suc de lămâie 1
2 linguri. l. caperele (împreună cu oțet)
1 lingura. l. unt depasit
1 lingura. l. făină de virf
piper roșu
sos Worchester
zahăr
Cum să se pregătească:
1. Carnea din venele curate, tăiate în bucăți mici și sări peste, prin mașina de tocat de două ori - în primul rând printr-o mare grătare, și apoi printr-o amendă.
2. Ceapă fin cotlet, se prăjește pana cand se inmoaie in unt, se adaugă clătit sub jet de apă și un prosop de hârtie obsushennye ansoa file, se amestecă până când razotrutsya într-o masă omogenă, se răcească ușor.
3. B fin măcinată de vită vițel se adaugă pâinea înmuiată în lapte, ou întreg, piper negru, ceapă și anșoa. Se amestecă bine și se frământă bine, bătut cu telul. Vâscozitatea se adaugă pesmetul, dacă este necesar. Nu adăugați sare, deoarece anchousah sare suficient.
4. Cformirovat de bile de carne tocată de marimea unei mingi de tenis de masă, umezirea mâinile cu apă rece.
5. În general, un bulion tigaie se fierbe adâncă. picătură cu atenție chiftelutele în bulion, care ar trebui abia fierbe. Se acoperă capacul tigaie pe foc de gătit klopsy liniștit, prevenind se fierbe timp de 10-15 minute. apăsați ușor pentru a le elimina din bulion la placă după acest timp.
6. În bulion se adaugă crema, ușor se fierbe în jos sosul peste foc mediu.
7. Într-o tigaie mica se topeste untul, se adauga faina, se prăjește ușor, se adaugă la sos, amestecand măturică pana se omogenizeaza. Se fierbe până la ușor îngroșat.
8. Dobavit în sos de suc de lamaie si coaja, sos Worcestershire, ardei iute, capere cu otet si zahar pentru a echilibra gustul. Nu adăugați sare, deoarece suficiente săruri în bulion.
9. klopsy retur în sos, un cald bun, dar nu se fierbe, se presara cu patrunjel. Forma tradițională de livrare: cu cartofi fierți si sfecla murate.
